Allgemeinheit
Der Heilbutt ist ein Plattfisch, der beträchtliche Dimensionen erreichen kann; Es ist typisch für die nördliche kalte See und seine Fischerei ist von grundlegender Bedeutung für die Wirtschaft des Fischhandels in verschiedenen Ländern. Das Heilbuttfleisch ist für seine relative Dünnheit und Verdaulichkeit bekannt, aber nicht jeder schätzt seinen Geschmack (eher zart). In den nordischen Ländern gilt Heilbutt als der Inbegriff für Fischfutter.
Die Etymologie des Begriffs HALIBUT leitet sich von der Vereinigung der angelsächsischen Hauptwörter haly oder besser heilig (was "heilig" bedeutet) und butt (was "flach" bedeutet) ab. In der Praxis ist Heilbutt ( halybutt ) ein Begriff, der sich in "heiliger Plattfisch " übersetzt, ein klarer Hinweis auf seine Form und die Bedeutung, die er für Bankette für katholische religiöse Feiertage hat.
Beschreibung
Der Heilbutt ist der größte der bisher entdeckten Plattfische. Der größte amtlich befischte Heilbutt wog über 230 kg, aber die Exemplare rund um das Fünftel sind nicht so selten.
Die Farbe des Heilbuttes ist auf der Oberseite braun und auf der Unterseite weiß, und seine Haut ist vollständig mit winzigen Schuppen bedeckt. Der Heilbutt folgt ein Leben lang einer äußerst merkwürdigen Metamorphose. Der Fisch wird völlig weiß und mit einem Auge für jede Körperseite geboren; es überrascht nicht, dass er in dieser zeit senkrecht zum boden schwimmt. Ab dem sechsten Lebensmonat wandert ein Auge zur gegenüberliegenden Seite und der Heilbutt wird den anderen Pleuronettiden (wie der Seezunge) immer ähnlicher; Gleichzeitig wird die Oberseite des Körpers, die das wandernde Auge beherbergt, braun und wird braun, während die andere weiß bleibt. Diese chromatische Verteilung ermöglicht eine perfekte Tarnung sowohl am Boden (von oben betrachtet) als auch im mittleren Wasser (von unten betrachtet).
Der Heilbutt ist ein Raubtier, das sich von fast allen im Meer lebenden Tieren ernährt. Aus kleinen Fängen von Krebstieren und benthischen Organismen frisst er als Erwachsener Tintenfische, Krabben, Lachse, Einsiedlerkrebse, Dorsche, Heringe, Flunder, andere Heilbuttarten usw.
Der "richtige" Heilbutt besiedelt den gesamten nördlichen Teil des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. Es lebt in Tiefen zwischen einigen zehn und mehreren hundert Metern und obwohl es die meiste Zeit auf dem Boden liegt, ist es nicht ungewöhnlich, dass es sich vertikal auf der Wassersäule bewegt.
Die natürlichen Raubtiere des mittelgroßen Heilbuttes sind: der Heilbutt selbst, die Killerwale, die Seelöwen und die Lachshaie.
Heilbuttangeln
Die Heilbuttfischerei ist als primäre Fischressource für die Wirtschaft der nördlichen Länder von großer Bedeutung.
Die am meisten für das Heilbuttfischen genutzten Gebiete befinden sich in der Nähe von Grönland, Alaska, Kanada und Norwegen. Die bevorzugten Systeme sind die Langleine und die Langleine, aber es ist nicht ungewöhnlich, Schleppnetze zu verwenden, die andererseits das Ökosystem aufgrund der Vernichtung der Fischkolonien und der erheblichen Schädigung der Integrität des Meeresbodens ernsthaft schädigen marine.
Leider hat sich die Populationsdichte des Heilbuttes wie bei vielen anderen Fischen durch die Anwendung der intensiven Fischerei drastisch verringert. Insbesondere am Nordatlantik kann der Heilbutt heute als vom Aussterben bedroht angesehen werden.
- Es ist interessant festzustellen, dass im Jahr 2012 im Bereich Cook Intel die Fälle des "Heilbutt-Molli-Syndroms" dramatisch zugenommen haben. Diese Variation der Konsistenz führt zu einer Gelatinierung des Fisches durch den Fisch, die jedoch vollkommen essbar zu sein scheint. Bisher sind die Ursachen noch unbekannt, aber es ist möglich, dass sie auf eine Ernährungsumstellung zurückzuführen sind.
| Zusammensetzung für: 100 g Heilbutt - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Gastronomische Aspekte des Heilbuttes
Der Heilbutt wird hauptsächlich in Filets verzehrt. Diese können gekocht, gebraten oder gegrillt werden, während das Rauchen aufgrund des sehr geringen Fettgehalts des Fleisches weniger empfehlenswert ist. Das Heilbutt-Muskelgewebe ist weiß, hat eine feste Konsistenz und einen zarten, fast neutralen Geschmack.
Der Heilbutt war für die amerikanischen Ureinwohner und die ersten Kanadier eine nahezu unersetzliche Nahrungsquelle. In den von ihm besiedelten Gebieten ist der Heilbutt nicht nur eine wirtschaftliche, sondern auch eine hervorragende Unterhaltungsquelle für den gastronomischen Tourismus und das Sportfischen.
Ernährungsmerkmale
Der Heilbutt hat ein sehr mageres, kalorienarmes, proteinreiches und kohlenhydratfreies Fleisch. Informationen zum chemischen Profil von Peptiden und Fetten sind hingegen noch nicht bekannt.
Es ist anzunehmen, dass alle essentiellen Aminosäuren in solchen Mengen vorhanden sind, dass eine "hohe biologische Wertigkeit" der jeweiligen Proteine definiert wird.
Darüber hinaus ist das Verhältnis der Fettsäuren überhaupt nicht klar; Da es sich um einen nordischen Fisch handelt, ist es möglich, dass er einen guten Gehalt an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe aufweist. Andererseits ist es unwahrscheinlich, dass Heilbutt eine Quelle ist, wenn nur 3, 5 g Gesamtlipide pro 100 g essbarer Teile enthalten sind EXKLUSIV für diese essentiellen Lipide in der menschlichen Ernährung.
Das Vitamin- und Salzprofil muss noch definiert werden.
Der Heilbutt ist ein Lebensmittel, das sich für jedes Ernährungsregime eignet, mit Ausnahme einiger Formen von Überempfindlichkeit, die in irgendeiner Weise mit den häufigsten Stoffwechselerkrankungen zusammenhängen.
Die Häufigkeit des Verzehrs von Heilbutt kann wöchentlich (sogar zweimal) in Portionen von 150 bis 300 g (170 bis 340 kcal) liegen.
