Physiologie des Magens

Regionen des Magens

Der Magen ist ein längliches, sackförmiges Organ, das sich zwischen der Speiseröhre und dem Zwölffingerdarm befindet. Etwa 25 cm lang, hat es ein Fassungsvermögen von 1, 5-2 Litern.

Der Magen ist anatomisch in folgende Regionen unterteilt:

• der Boden, der über und links von der Verbindung zwischen Speiseröhre und Magen (Speiseröhre-Magen) angeordnet ist;
• die Kardia, entsprechend dem gastroösophagealen Übergang;
• der Körper, der den größten Teil des Magens darstellt und der zwischen dem Boden und dem Antrum liegt;
• das Antrum, der letzte Teil des Magens, der sich von der kleinen Krümmung bis zum Pylorus erstreckt;
• der Pylorus, der die Grenze zwischen Magen und Zwölffingerdarm darstellt.

Magenfunktionen

Der Magen erfüllt viele wichtige Funktionen. Erstens dient es als echtes Reservoir für den Bolus, der aus der Speiseröhre kommt, und speichert ihn, bis er vollständig von den Magensäften angegriffen wird. Die Aufnahmekapazität wird den Boden- und Körperregionen anvertraut, in denen der Nährstoff je nach Menge und Qualität der aufgenommenen Nahrung etwa 1 bis 3 Stunden verbleibt.

In diesem Bereich des Magens wird der Bolus, der darauf wartet, in den Darm gedrückt zu werden, vom Magensaft angegriffen.

Magensaft

Viskose Flüssigkeit, die von den Magendrüsen an der Rückwand und am Körper gebildet wird.

Wie alle Magen-Darm-Sekrete besteht der Magensaft hauptsächlich aus Wasser (ca. 97%). Das reichliche Vorhandensein von Flüssigkeiten ist notwendig, um den Bolus zu verdünnen, der aus einer halbfesten Masse eine dichte Brühe, Chymus genannt, wird.

Neben Wasser sind im Magensaft auch Verdauungsenzyme vorhanden, die bei gleicher Funktion einen einzigartigen Namen (Pepsinogen) annehmen. Andere Peptide wie Mukoproteine, intrinsische Faktoren und ein Enzym namens Lipase sind ebenfalls Teil der Magensekretion.

Die in den 24 Stunden ausgeschiedene Magensaftmenge beträgt ca. drei Liter.

Salzsäure, Pepsin und Proteinverdauung

Salzsäure aktiviert Pepsinogen zu Pepsin.

Pepsinogen ist der Satz von Enzymen, die im Lumen des Magens ausgeschieden werden. Diese werden in Form inaktiver Vorläufer hergestellt, die zur vollständigen Wahrnehmung ihrer Verdauungsfunktion mit Pepsin aktiviert werden müssen.

Pepsinogen = Pepsin inaktive Form = aktives Enzym.

Diese Aktivierung wird durch Salzsäure vermittelt, die durch Entfernen einer Kette von 40 Aminosäuren aus Pepsinogen in Pepsin umgewandelt wird:

Proteolytische Enzyme müssen notwendigerweise in inaktiver Form sekretiert werden, da sie, wenn dies nicht der Fall wäre, dieselben Zellen verdauen würden, die sie produziert und gespeichert haben. Die Funktion von Pepsin besteht in der Tat darin, die Verdauung von Nahrungsproteinen zu initiieren.

Neben der Aktivierung von Pepsin schafft Salzsäure günstige Umweltbedingungen für seine Wirkung. Denken Sie daran, dass jedes Enzym bei einem optimalen pH-Wert arbeitet, der im Fall von Pepsin besonders niedrig ist (2-3).

• Salzsäure ist eine hervorragende Abwehr gegen mit Lebensmitteln eingeschleppte Keime, die durch starken Säuregehalt weitgehend inaktiviert werden. Seine antiseptischen Eigenschaften wurden bereits im 17. Jahrhundert von Spallanzani getestet, der nach dem Eintauchen von Fleischfragmenten in Magensaft eine Verzögerung des Fäulnisprozesses feststellte.
• Durch die Anwesenheit von Salzsäure kann der Magensaft besonders resistente Zellen und Gewebe, wie zB Bindegewebe, verdauen. Diese Substanz, die vor allem in tierischen Muskeln vorkommt, ist besonders schwer verdaulich, da sie aus sehr resistenten Proteinen wie Kollagen besteht.
• Salzsäure denaturiert Proteine ​​und erleichtert die Verdauung. Die meisten Proteine, einschließlich der mit der Nahrung aufgenommenen, liegen in einer Tertiärstruktur vor. In dieser Form sind die Aminosäureketten um sich selbst gewickelt, um eine Art Knäuel zu bilden. Denaturierung bedeutet das Aufbrechen der inneren Bindungen, die das Protein in dieser globulären Konfiguration halten. In der Praxis werden die mit der Nahrung eingeführten Proteine ​​dank der Anwesenheit von Salzsäure "ausgerollt". Die Aktivität von Enzymen, die für die Verdauung von Proteinen und damit die Ablösung einzelner Aminosäuren (Pepsin) verantwortlich sind, wird so erheblich erleichtert.

Eigenfaktor

Von der Magenschleimhaut ausgeschiedenes Glykoprotein, das durch Bindung des mit der Nahrung eingeführten Vitamins B12 dessen Aufnahme ermöglicht.

Eine Verbindung zwischen intrinsischem Faktor und Vitamin B12 bildet sich im Zwölffingerdarm. Der Komplex, der der Verdauungswirkung der zahlreichen proteolytischen Enzyme widersteht, setzt sich im Verdauungstrakt unverändert fort, bis er das Ileum (letzter Abschnitt des Dünndarms) erreicht, in dem Vitamin B12 absorbiert wird.

In Abwesenheit des intrinsischen Faktors wird Vitamin B12 in den Fäkalien fast vollständig eliminiert. Die daraus resultierende Avitaminose ist für eine typische Anämie verantwortlich, die als perniziös (oder megaloblastisch) bezeichnet wird.

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