Was ist der Tripe?
Kutteln sind Lebensmittel tierischen Ursprungs. es ist Teil des fünften Viertels der geschlachteten Bestie und fällt insbesondere in die Gruppe der Innereien.
Die Kutteln KÖNNEN NICHT roh verzehrt werden und die auf dem Markt erhältlichen Kutteln sind fast immer gebrauchsfertig (Endkochen). Nach dem Schlachten muss der Pansen geschabt und sorgfältig gewaschen und vorzugsweise in heißem Wasser vorgekocht werden. Das Zubereiten von Rezepten mit rohen Kutteln würde, obwohl gut gereinigt, sehr lange Garzeiten erfordern und ohne die Garantie, ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Im Gegensatz zu dem, was viele vielleicht glauben, ist Kutteln KEINE fetthaltige Nahrung . Sicherlich handelt es sich dabei nie um einfache und schnelle Verdauungsrezepte. Dies ergibt sich jedoch nicht aus der Gesamtlipidquote, sondern aus der Zusammensetzung und Struktur von Proteingeweben (sowie aus den zusätzlichen Bestandteilen).
| Nährstoffzusammensetzung von Pute, Oberseite, roh (Formulierung der Nährstoffzusammensetzungstabellen - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Schweine- oder Rindfleischkutteln sind nicht der einzige essbare Magen. Sogar die Kutteln einiger Fische haben bemerkenswerte organoleptische und geschmackliche Eigenschaften. Ein Beispiel hierfür ist gelinde gesagt: Kabeljaukutteln, Thunfischkutteln, Seeteufelkutteln, Seebarschkutteln, Zackenbarschkutteln und Schnapperkutteln. Offensichtlich ist es notwendig, dass die Proben eine beträchtliche Größe haben.
Die Herstellung von Kutteln muss in folgenden Schritten erfolgen:
- Unterdrückung und Schlachtung des Tieres mit Trennung der Eingeweide
- Trennung des Magens vom restlichen Verdauungstrakt
- Magenentleerung
- Kutteln waschen
- Schleimhauttrennung
- Mit Wasser und Essig entfetten
- Vorkochen, Abkühlen und mögliches Einfrieren
Letztendlich so viel Ellenbogenfett!
Andererseits ist die Verwendung von "Mitteln", die alles andere als orthodox sind, nicht auf der Ebene kleiner Produktionen, sondern im industriellen Maßstab ebenfalls zulässig. Manchmal werden Wasserstoffperoxid (Wasserstoffperoxid, um das Gewebe aufzuhellen) und Natriumhydroxid (Ätznatron, um die Schleimhaut zu entfetten) verwendet, obwohl ich persönlich einige Zweifel an ihrer Relevanz und Unbedenklichkeit im Zusammenhang habe.
Nährwertangaben
Kutteln sind mager und reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe und es liegen nicht genügend Daten vor, um seine Eignung für die Ernährung gegen bestimmte Stoffwechselerkrankungen (Mangel an Werten wie Cholesterin und gesättigten Fettsäuren) nachzuweisen. Sicherlich ist der Kuttelnuss ein Stück Fleisch (oder besser gesagt, das fünfte Viertel), das ausgesprochen kalorienarm ist.
Was Mineralsalze betrifft, so enthält der Kutteln außerdem hervorragende Mengen an Eisen (zur Bekämpfung und Vorbeugung von Eisenmangelanämie) und es fehlen keine hervorragenden Konzentrationen vieler B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin).
Kutteln können hohe Mengen an Purinen enthalten, unerwünschte Moleküle für Menschen, die an Hyperurikämie und Gichtanfällen leiden.
Tripe-basierte Videorezepte
Nachfolgend schlagen wir das Videorezept für das Kochen von leichten und leckeren Saucen vor, mit dem auch das "berühmte" Risotto mit Kutteln zubereitet werden kann
Kutteln LICHT
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