Kichererbse
Kichererbsen sind die Samen einer krautigen Pflanze der Familie Fabaceae, Gattung Cicer, Art Arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).
Die Assimilation zwischen der Kichererbse und dem Lathyrus sativus ist merkwürdig und wird in der Tat "Cicerchia" genannt. Letztere gehören zwar zur selben Familie (Fabaceae), aber zu einer völlig anderen Art und Gattung. Die Ableitung des Namens ist wahrscheinlich ein Missverständnis im Zusammenhang mit der Ähnlichkeit (jedoch nicht erstaunlich) der Samen.
Die Kichererbsenpflanze ist ein Jahreszyklus. Es zeigt niedrige, ziemlich tiefe Wurzeln, leicht gekrümmte verzweigte Stängel, die mit einer dünnen Daune bedeckt sind; Die Blätter sind elliptisch und gegenüberliegend, hellgrün. Die Blüten sind rosa oder rot, während die Samen (in kleinen Hülsen enthalten und von einem transparenten faserigen Integument bedeckt) mit gelb-beige pigmentiert sind und eine kugelförmige, aber unregelmäßige Form haben; Ihre Größe ist höher als die der bekannten Erbsen, aber geringer als die der weniger verbreiteten Lupinen.
Die Kichererbsenpflanze ist besonders dürreresistent. Es wird sowohl in gemäßigten Klimazonen als auch in fast trockenen Umgebungen angebaut; Die Aussaat erfolgt im Winter. Die Kichererbsenpflanze verträgt keine kompakten Böden und keine zu bewässerten oder stehenden Böden. erfordert gute Phosphorkonzentrationen und weniger Stickstoff. Er fürchtet vor allem kryptogamische Angriffe durch Rost und Anthrakose .
Kichererbsen (Samen) sind also Hülsenfrüchte, also Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs der vierten Gruppe (siehe: Die sieben Lebensmittelgruppen). Sie enthalten mehrere Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und B-Vitamine; Auch die Eiweißaufnahme ist nicht zu vernachlässigen.
Der weltweite Verbrauch von Kichererbsen ist sehr hoch und bei den Hülsenfrüchten geht nur der von Soja und Bohnen voraus.
Während es in Indien eine primäre Nahrungsquelle darstellt, ist die Kichererbse in Italien nicht besonders verbreitet, und ihre Verwendung konzentriert sich auf den Süden und Ligurien.
Kichererbsenmehl
Die frühesten archäologischen Beweise für den Anbau von Cicer arietinum stammen aus dem Irak und stammen aus der antiken Bronzezeit (3.500 bis 1.200 v. Chr.). Danach breitete sich der Kichererbsenanbau in Ägypten und im Römischen Reich aus. Gegenwärtig werden Kichererbsen und Mehl hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert.
Das Kichererbsenmehl ist die Frucht der besonders feinen Zerkleinerung der trockenen Samen von Cicer arietinum, auch wenn es sich in der Regel NICHT um dieselben Sorten handelt, die für den gesamten Verzehr bestimmt sind. Tatsächlich werden für das Kichererbsenmehl hauptsächlich orientalische oder überseeische Sorten gemahlen; Diese Vorliebe hat keine Gründe für die chemischen Eigenschaften des Saatguts, sondern ist das Ergebnis kommerzieller und wirtschaftlicher Überlegungen. Die ausländischen Kichererbsen sind aus zahlreichen Gründen (Ertrag pro Hektar, zu bearbeitende Fläche, Arbeitskosten, Bewertung der Währung usw.) in der Tat billigere Kichererbsen, weshalb sie besser zum Mahlen geeignet sind.
Ein sehr kleiner Teil der Produktion ist stattdessen auf die Pulverisierung italienischer Kichererbsen (europäische Sorten) zurückzuführen, die im Allgemeinen nach den Vorschriften des ökologischen Landbaus und auf "Stein" -Boden hergestellt werden. Offensichtlich sind die Kosten für letztere erheblich höher (etwa 5 EUR / kg).
Das am weitesten verbreitete Kichererbsenmehl wird raffiniert, indem die Siebkomponente dem Mahlgut zugesetzt wird.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 Gramm Kichererbsenmehl | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Kichererbsenmehl ist in Ligurien weit verbreitet, wo Farinata als typische lokale Spezialität gilt. Es ist eine Art sehr niedriger "Pfannkuchen", der nur mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl geknetet wird. Die Farinata werden normalerweise in einem Holzofen gekocht, manchmal aber auch in einer Pfanne.
Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von Panissa verwendet, einer weiteren ligurischen kulinarischen Spezialität: Dieser Kichererbsenkuchen ist mit Zwiebeln überzogen.
Kichererbsenmehl wird auch für verfeinerte Kochrezepte verwendet, z. B .: Kichererbsensuppe mit Garnelen, Kichererbsenbrot usw. Zum Beispiel fehlt es nicht an ethnischen Gerichten. Falafel und Hummus. Es gibt auch Dutzende von veganen Rezepten: Omeletts, Pinzini, Gnocchi, Burger usw. und schließlich viele Formeln für die Zöliakie-Diät (Focaccia, bereits erwähnte frische Pasta usw.).
Der ernährungsphysiologische Beitrag von Kichererbsenmehl ist dem von getrockneten Kichererbsen nahezu vergleichbar. Es enthält eine beträchtliche Menge an Energie, die hauptsächlich von komplexen Kohlenhydraten geliefert wird. Sogar Proteine (von mittlerer biologischer Wertigkeit) tragen zum großen Teil bei, während Lipide in geringerem Maße enthalten sind. Denken Sie daran, dass Kichererbsenmehl als Beweis für seinen Nährstoffreichtum häufig in veganen Diäten verwendet wird, um den Pool an essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen. Die Aufnahme von Ballaststoffen ist ausgezeichnet, während Cholesterin fehlt.
Was die Vitamine betrifft, liefert Kichererbsenmehl gute Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin A (Retinoläquivalent) und Vitamin E (Alpha-Tocopherol). Bei den Mineralsalzen wird vor allem der Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen unterschieden.
Kichererbsenmehl eignet sich für jede Diät und wie andere Hülsenfrüchte insbesondere gegen Hypercholesterinämie. In der Ernährung von Diabetikern und Hypertriglyceridämikern ersetzt es das von Getreide aufgrund des niedrigeren glykämischen Index, während es in der Ernährung gegen Fettleibigkeit eine grundlegende Rolle spielt, wenn es bei der Formulierung von Gerichten der ersten Gänge verwendet wird (kalorienarm).
Denken Sie jedoch daran, dass selbst Kichererbsenmehl Moleküle enthält, die das Aufblähen und das Aufblähen des Abdomens fördern können. aufgrund des diskreten gehalts an phytinsäure und phytaten (anti-nahrungsbestandteilen) werden außerdem immer portionierungen in angemessener menge empfohlen.
