Grongo: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist der Conger?

Der Conger - im Englischen "European Groners", übersetzt "European Conger" - ist ein knöcherner Aalfisch, der in der Vergangenheit sehr häufig als Futtermittel verwendet wurde.

Es gehört daher zu der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Mineralsalzen und spezifischen Vitaminen von Fischereierzeugnissen (insbesondere Jod und Vitamin D) sind. Es wird als Zwischenfisch zwischen mager und fettarm angesehen. Es ist kein blauer Fisch und trotz der Weißheit seines Fleisches nicht einmal ein weißer Fisch. Trotzdem hat es eine gute Konzentration an Omega-3-Fettsäuren und eignet sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten, auch wenn es sich um unangenehme Stoffwechselzustände handelt - sowohl vorbestehende genetisch vererbte als auch erworbene -.

Dieses Tier, das immer als armer Fisch galt, wird besonders wegen seiner Größe geschätzt, eine Eigenschaft, die es ermöglicht, es trotz der großen Menge an Knochen bequem zu fressen. Es ist eine außergewöhnliche Zutat in vielen beliebten Rezepten - insbesondere Fischsuppen, Brühen, Grills und Pommes.

Von der biologischen Ordnung der Anguilliformes scheinen die Conger eine ganze Unterordnung zu besitzen, die mit der Art C. conger endet. Es ist weit verbreitet im Mittelmeer und im Atlantik, wo es felsige oder gemischte Böden bevorzugt, vom Brecher bis zu abgründigen Tiefen. Er ist ein unvermeidlicher Mieter aller Wracks. In der zentral-nördlichen Adria, insbesondere auf der italienischen Seite, wo Aale fehlen, Aale jedoch häufig vorkommen, ist sie besonders verbreitet. Es ist ein sesshafter Fisch, der fast die ganze Zeit in Hohlräumen, Höhlen und Spalten lebt. es kommt nur nachts heraus, fast ausschließlich zum Füttern. Es ist ein gefräßiges Raubtier von Krebstieren, Kopffüßern, Weichtieren und Fischen. Auf der anderen Seite verachtet es keine Kadaver. Es ist eine sehr schüchterne Kreatur, die sich kaum an die Gegenwart des Menschen gewöhnt; anders als die Muräne hat sie jedoch auch im Erwachsenenalter eine normalerweise gesellige Haltung. Die Fälle, in denen es Räume mit anderen Exemplaren teilt, wie: einem anderen Conger, einem großen Hummer, einem Hummer oder einer Seezikade - die nicht essen können - Zackenbarsch, Mostella, Sarago und Corvina sind keine Seltenheit.

Der Conger hat die typische Form der Aale. Im Vergleich zum Muränen hat er eine weniger entwickelte Rücken- und Afterflosse. Die Haut des Rückens ist ohne Schuppen, grau oder schwärzlich, während der Bauch weiß ist; Unterwasser, beleuchtet, kann es rosa erscheinen. Es sieht eher aus wie Aal, von dem es sich in Bezug auf die viel größeren Augen unterscheidet. Der Mund ist sehr weit und kräftig, auch wenn er mit kleinen Zähnen ausgestattet ist. Der Biss des Congers wird nicht vergessen, und wenn das Tier groß ist, kann es auch sehr gefährlich sein.

Es ist nicht vom Aussterben bedroht; Es wird mit vielen Methoden gefischt, sowohl Amateur als auch Profi.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte des Congers

Der Conger gehört zu der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmitteln, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Vitaminen (insbesondere der Gruppe B) und Mineralstoffen (vor allem bioverfügbarem Eisen) sind. Darüber hinaus liefert es als Fischereierzeugnis spezifische Nährstoffe wie Jod, Vitamin D und halbessentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - biologisch aktiver als essentielle Alpha-Linolensäure (ALA), typischerweise pflanzlich . Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Der Conger ist ein mittelkalorischer Fisch; Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden, während Kohlenhydrate völlig fehlen. Die Conger-Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit - das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und ungesättigte Fettsäuren, wobei die mehrfach ungesättigten von großer Relevanz sind. In der Tat sind ausgezeichnete Konzentrationen des mehrfach ungesättigten EPA und DHA, semi-essentielle biologisch aktive Omega-3-Fettsäuren, zu unterscheiden.

Der Conger enthält definitiv Cholesterin, auch wenn die Menge nicht bekannt ist. Die Fasern fehlen ebenso wie Laktose und Gluten. Es ist eine bedeutende Quelle für Purine sowie für die Aminosäure Phenylalanin. Der Histaminspiegel des gut konservierten Lebensmittels sollte an 0 grenzen.

Conger ist eine hervorragende Quelle für wasserlösliche B-Vitamine, wie Riboflavin (B2), Niacin (Vit PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12) - wobei letztere bei wirklich wichtige Ebenen. Da er jedoch ein Fisch ist, besteht seine Hauptnahrungsaufgabe darin, das fettlösliche Vitamin D (Calciferol) bereitzustellen. Die Aufnahme von fettlöslichem Retinol oder Äquivalenten (Vit A oder RAE) und ausnahmsweise von Alpha-Tocopherol (Vit E) scheint hoch.

Zu den am häufigsten vorkommenden Mineralien im Conger gehören: Selen, Phosphor, Kalium, Eisen und Zink. Da es sich andererseits um ein Fischereierzeugnis handelt, gewinnt es aufgrund der Jodkonzentration eine größere diätetische Bedeutung.

Es ist nicht bekannt, inwieweit der Conger dazu neigt, Umweltschadstoffe wie Quecksilber und Methylquecksilber anzureichern. In Bezug auf Algentoxine wird es in unseren Breiten normalerweise nicht als Risikoprodukt angesehen, insbesondere nicht im Mittelmeerraum. Da es sich um einen Fisch handelt, der ausschließlich gekocht verzehrt werden soll, scheint er kein primäres Mittel zur Übertragung von Anisakis simplex zu sein .

Diät

Die diätetische Rolle des Congers

Conger ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Trotz der hohen Konzentration an Proteinen und mittelschwerem Fett ziemlich verdaulich, können übermäßige Portionen - insbesondere der aufwändigeren Rezepte oder mit zugesetzten Fetten, wie gebratenem Conger - für diejenigen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür.

Der ölfreie Conger, der gekocht wird - zum Beispiel auf natürliche Weise geröstet oder gekocht oder mit der einzigen Zugabe von Tomaten gedünstet - eignet sich sehr gut zum Abnehmen von Diäten, die kalorienarm und normolipid sein müssen. Die Verwendung des Congers in der Diät zum Abnehmen ist die gleiche wie beim "nicht wirklich" mageren Fleisch, wie bei den meisten Rindfleischstücken. Bei der Abnehmtherapie ist es jedoch ratsam, den Verbrauch auf einmalig zu beschränken und sich an die empfohlene Durchschnittsportion anzupassen.

Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht den Conger ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Der Conger eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischen Darmfehlern und im Alter, bei denen die Essstörung und die verminderte Darmresorption zu einem Eiweißdefizit führen.

EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives, mehrfach ungesättigtes Omega-3, sind sehr wichtig für: den Aufbau von Zellmembranen, die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern, die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw., Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter, Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv - usw.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist der Conger in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es im Ernährungsregime für schwere Hyperurikämie - mit Gichtanfällen - und für Calculose oder Nierenharnlithiasis in beträchtlichen Teilen eher unerwünscht. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für eine Histamin-Intoleranz. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann der Conger als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Insbesondere angesichts des bewundernswerten Gehalts an Cobalamin könnte der Conger ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel in der Ernährung der schwangeren Frau sein - ein Zustand, bei dem ein signifikanter Anstieg des Bedarfs an Vit B12 auftritt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Retinol oder Vitamin A sind notwendig, um die Sehfunktion, die Reproduktion, die Zelldifferenzierung usw. aufrechtzuerhalten. Carotinoide oder Retinoläquivalente (RAE) sind ebenfalls Antioxidantien. Auch im Kampf gegen oxidativen Stress spielt Vitamin E (Alpha-Tocopherol) eine entscheidende Rolle.

Phosphor ist jedoch einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxylapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Zink besteht aus Enzymen - einige davon sind Antioxidantien -, Nukleinsäuren und Proteinen verschiedener Art. Selen ist auch wichtig für die Produktion von antioxidativen Enzymen, für die Entsorgung von Schwermetallen und für die Produktion von Schilddrüsenhormonen. Eisen ist für die Bildung der Hämgruppe des Hämoglobins in roten Blutkörperchen unverzichtbar - nützlich für den Sauerstofftransport im Blut. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Das Conger-Fleisch gilt in jeder Hinsicht als sicher in der Ernährung während der Schwangerschaft. In interessanten Situationen ist es jedoch ratsam, Fleisch aus sicheren Quellen und mittelgroßen Tieren zu bevorzugen und die Häufigkeit des Verzehrs zu begrenzen, indem es mit anderen Fischereierzeugnissen gewendet wird.

Die mittlere Portion Conger - als Gericht - beträgt 100-150 g (160-240 kcal).

Küche

Wie Conger Aal kochen?

Der Conger kann bequem in Scheiben gekocht werden. Wie alle Aale zeigt es auch eine größere Menge an Knochen im Schwanz als der Rest des Körpers; Daher sollte das Segment vom Anus zum Scheitelpunkt der Schwanzflosse entfernt oder zur Herstellung von Brühe oder Comics verwendet werden. Abgesehen von gerösteten Rezepten müsste der Conger nach der Ausweidung auch enthäutet werden. Im Gegensatz zur Muräne ist es jedoch nicht unbedingt erforderlich, sie ganz zu häuten. Stattdessen ist es möglich, die Haut direkt von den Scheiben zu entfernen, bevor sie gekocht werden. Durch die Beseitigung der Därme, des Schwanzes, des Kopfes und der Haut nimmt die essbare Menge des Congers signifikant ab (über 50% der ursprünglichen Menge).

Der Conger kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Wenn es durch Bestrahlung gekocht wird, hat es im Vergleich zu magerem Fisch den Vorteil, saftiger zu bleiben und ein Austrocknen zu vermeiden. Darüber hinaus ist es beim Ertrinken oder Kochen in kochendem Wasser - Wärmeleitung von Flüssigkeit zu Fleisch - deutlich weniger gummiartig als der Muränen, aber zäher als der gewöhnliche Weißfisch. Anmerkung : Trotz ihrer Ähnlichkeit weist der Aal nicht die gleichen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften auf.

Der Conger ist vorzüglich besonders gedünstet; Um in einer Pfanne zu braten, ist es wichtig, das Kochen zu verlängern, indem Sie mehr Flüssigkeit wie Weißwein, Fischbrühe, Comics oder einfach Wasser hinzufügen.

Wenn groß, ist es ausgezeichnet in Würfel oder Scheiben geschnitten und gebraten. Niemals im Ofen gekochte Enttäuschungen mit Tomaten, Kartoffeln oder anderem Gemüse. Bekannte Rezepte auf der Basis von Conger sind gegrillter Conger, gebackener Conger mit Kartoffeln, Fischsuppe, Conger Brodetto, Conger al Pizzaiola, mediterraner Conger, Conger mit Acquapazza, gebratener Conger, gekochter Conger, Caciucco und Conger-Eintopf .

Beschreibung

Beschreibung des Congers

Der Körper des Congers ist sehr lang, aalartig, ohne Schuppen. Die Farbe des Rückens ist normalerweise grau, kann aber auch schwärzlich sein; Der Bauch ist weiß. Entlang der seitlichen Linie können wir eine kleine Linie von weißen Punkten unterscheiden.

Der Conger hat einen konischen und leicht eingedrückten Kopf. Die Schnauze ist abgerundet und hervorstehend, mit ziemlich ausgeprägten seitlichen Riechlöchern. Die Kiemenöffnungen sind groß und seitlich positioniert. Die Zähne haben eine konische Form und sind in Reihen an den Kiefern und am Unterkiefer angeordnet. Die Rücken- und Afterflosse fließen in Richtung der Schwanzflosse zusammen, die stärker entwickelt ist als der Aal, jedoch weniger als der Muränenaal. Es hat zwei Brustflossen, aber nicht die ventralen.

Der Conger gilt als der größte Aal der Welt. Im Erwachsenenalter erreicht es eine durchschnittliche Länge von 1, 5 Metern. Die gefundene maximale Größe beträgt statt etwa 3 m für 110 kg Gewicht; Der Durchschnitt der Proben schwankt jedoch zwischen 2, 5 und 25 kg. In der Länge kann es von riesigen Muränen übertroffen werden, die jedoch tendenziell dünner und leichter sind.

Biologie

Konzepte der Biologie auf dem Conger

Der europäische Conger kolonisiert den Ostatlantik von Norwegen und Island bis nach Senegal sowie das Mittelmeer - wo er vor allem in der mittleren und nördlichen Adria vorkommt - und das Schwarze Meer m Tiefe, obwohl sie während der Wanderungen sogar 3600 m erreichen können (siehe unten). Als Erwachsene ziehen sie in tiefere Gewässer.

Zwischen 5 und 15 Lebensjahren erfährt der Körper des Congers eine Transformation; die Fortpflanzungsorgane beiderlei Geschlechts nehmen an Größe zu und das Skelett nimmt an Masse ab; Die Zähne fallen aus. Die Conger-Weibchen erreichen die Geschlechtsreife mit einer durchschnittlichen Länge von etwa 2 m und werden größer als die Männchen, die sich stattdessen mit einer Länge von etwa 1, 2 m fortzupflanzen beginnen.

Aalähnliche Grongos wandern in Fortpflanzungsgebiete - sowohl im Mittelmeerraum als auch im Atlantik -, obwohl die Existenz eines oder mehrerer Fortpflanzungsgebiete ungewiss bleibt. Die Congerinnen produzieren mehrere Millionen Eier. Sobald sie geschlüpft sind, schwimmen die Larven in Richtung der unteren Gewässer, wo sie reif werden und zurückkehren, um den Zyklus zu wiederholen.

Die Conger Aale haben ähnliche Gewohnheiten wie die Muränen, sind aber geselliger. Sie leben normalerweise zwischen Felsen, in Löchern, in Schlitzen und in verlassenen Rohren oder in Wracks. Sie können leicht mit kleineren Muränen koexistieren, während Aale ihre Anwesenheit meiden. Sie kommen nachts aus den Höhlen, um zu jagen. Diese nachtaktiven Raubtiere ernähren sich hauptsächlich von Fischen, Kopffüßermollusken und Krebstieren, können sich aber auch von toten Fischen ernähren.

Die Conger-Population wird durch die kommerzielle Fischerei oder durch den Druck von Raubtieren oder biologischen Konkurrenten kaum beeinträchtigt und ist überall mehr als blumig. Für Profis, aber auch für Fischer mit Stöcken - Bolentino, Surfcasting usw. - ist es in der Tat eine nicht gesuchte Angelegenheit, auch wenn sie häufig vorkommt. Die einzige Ausnahme bildet das Speerfischen, bei dem der Unterwasserjäger von Zeit zu Zeit selektiv "titanische" Exemplare sammelt (Exemplare von 20 kg sind keine Seltenheit). Beim Schnurangeln hingegen ist der Conger sowohl für Profis als auch für Amateure eine unglückliche Begegnung. Noch problematischer als die Muräne, greift dieser Fisch und schluckt den Köder mit fast dem ganzen Körper in der Höhle. Mit einer starken Muskulatur, die in der Lage ist, rückwärts zu schwimmen, und zwar mit der gleichen Effizienz wie beim voranschreitenden Schwimmen - die Besonderheiten der Aale -, gewinnt sie fast alle Schlachten und stirbt häufig am Haken.

Es muss jedoch angegeben werden, dass die geringe Anwesenheit des Congers auf den Fischständen nicht unbedingt mit einem geringen beruflichen Entzug verbunden ist. Dieser Fisch, der häufiger mit der Langleine oder dem Trawler als mit den Netzen gefangen wird, wird aufgrund seines geringen kommerziellen Werts, insbesondere wenn er klein ist, oft tot ins Meer zurückgeworfen.