persimmon

Die Persimone in der Geschichte

Die Persimone (oder Khaki), eine dicke und zerbrechliche Frucht, wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zum Symbol des Friedens: Tatsächlich überlebten nur wenige dieser Bäume die verheerende Atomexplosion von Nagasaki tapfer.

In China verkörpert die Kakipflanze der Legende nach den Baum der sieben Tugenden und bezieht sich im Wesentlichen auf die Süße der Früchte, das robuste Holz, die Langlebigkeit der Pflanze, die dekorative Verwendung ihrer Blätter und das Feuer, das von der Glut der Kakipflanze erzeugt wird seine Äste, auf die Möglichkeit der Vögel, zwischen den Ästen zu nisten, und auf die vom imposanten Baum geschaffene Schattenform.

Derzeit ist die Persimone die bunteste Frucht, die den Herbst symbolisiert.

Analyse des Begriffs

Unter den verschiedenen Spitznamen, mit denen das Persimmon in Erinnerung bleibt, sind "Mela d'Oriente" (typisch für die östlichen Länder) und "Lotus of Japan" nicht zu übersehen.

Darüber hinaus wurde es in der Vergangenheit "Essen der Götter" genannt, dank seines sehr süßen Geschmacks und - es ist angebracht zu sagen - einzigartig und originell.

Die Persimone ist in der Botanik unter dem Namen Diospyros kaki bekannt : Die Gattung stammt aus dem Griechischen und besteht aus einer Kombination von zwei Wörtern " Diòs " (bezogen auf den Gott Jupiter) und " Pyròs " (Weizen); Daher wird die Persimone buchstäblich der Weizen des Jupiter genannt . Die "khaki" Spezies bezieht sich stattdessen auf die orange Farbe der Frucht, die für die trockene und trockene Erde typisch ist, aus der sich die Pflanze entwickelt.

Herkunft und Verbreitung

Obwohl die Kakis in einem bekannten Lied Italien symbolisieren, sind diese Früchte in der Tat in den Ländern des Ostens beheimatet.

Die Ursprünge der Persimone reichen bis in die Antike zurück: Die Pflanze, eine der ältesten, die der Mensch kultiviert, blickt auf eine jahrtausendealte Tradition zurück.

Die Kakis stammen aus chinesischen Ländern: Ihre Reise in amerikanische und europäische Länder begann erst Mitte des 19. Jahrhunderts.

Es wird gesagt, dass der erste Kaki-Baum in unserem Land 1871 in den Boboli-Gärten kultiviert wurde. Derzeit wird die italienische Produktion auf etwa 65.000 Tonnen geschätzt, von denen 35.000 in Kampanien produziert werden. Venetien und die Emilia Romagna sind ebenfalls gute Produzenten von Kaki. In Sizilien ist die Persimone von erheblicher wirtschaftlicher Bedeutung: Insbesondere die Misilmeri-Persimone wird in die ganze Welt exportiert.

Botanische Analyse

Diospyros kaki ist ein Mitglied der Ebenacee-Familie, zu der auch das Ebenholz gehört: Es handelt sich um Bäume, die relativ hohe Höhen (15 bis 18 Meter) erreichen und im Allgemeinen nicht zu groß sind, weil sie häufig beschnitten werden. Die oval-bislangen, ausgedehnten und glänzenden Blätter sind sommergrün und nicht sehr scharf. Die Blüten, die in den Kulturpflanzen ausschließlich weiblich sind, sind weiß: Die Befruchtung erfolgt nach der Bestäubung, die durch Exemplare der gleichen Art ermöglicht wird, die mit männlichen Blüten versehen sind.

Die Frucht ist eine kugelförmige Beere mit einer tieforangen Farbe: Wie Mispeln werden Persimonen unreif geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch fest, sauer und extrem adstringierend ist. Die Früchte können nach der Überreifung verzehrt werden, wenn das Fruchtfleisch feucht und gallertartig wird und zu bräunlicher Farbe neigt. Die Ernte vor der Reifung, gefolgt von einer Lagerzeit in den Lagern, wird als Mezzanine bezeichnet. Diese Technik ist sehr wichtig, um den typischen adstringierenden Geschmack der Kakis zu beseitigen und um zuzulassen, dass die Zuckerkomponente die Gerbstoffnote "maskiert".

Verwenden Sie in der Küche

Wie wir gesehen haben, sollte die Persimone nach vollständiger Reifung verzehrt werden: Das schlaffe, gallertartige Fruchtfleisch kann mit einem Löffel gegessen werden, oder es kann zur Herstellung von Fruchtsäften, Marmeladen, Obstsalaten und zum Würzen von Joghurt verwendet werden. In Japan ist die Persimone die Hauptzutat für die Zubereitung einiger Weine (im Allgemeinen alkoholarm) und eignet sich auch zur Herstellung von Sake.

Im Allgemeinen sollte die Persimone immer noch unreif gekauft werden: Um die Reifung zu beschleunigen, ist es ratsam, einige Äpfel daneben zu legen, die Ethylen entwickeln können, ein gasförmiges Hormon, das die Reifung der Früchte beschleunigt.

Die Verwendung von Persimmon-Vanille (Persimmon-Apfel) ist anders: Die Frucht ähnelt in Form und Konsistenz dem Apfel (das feste, fast knusprige Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten), aber der Geschmack ist typisch für die Persimmon.