Pepe

Unter dem Oberbegriff "Pfeffer" werden verschiedene Gewürze aus der Frucht des schwarzen Pfeffers ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ) gewonnen. Diese kleine krautige Strauch- und Kletterpflanze, die in Indien beheimatet ist, verbessert die Landschaften und die Wirtschaft verschiedener tropischer Länder.

Tatsächlich war Pfeffer seit jeher Gegenstand eines intensiven Handelsaustauschs, der dazu beigetragen hat, seine kulinarische und phytotherapeutische Popularität zu steigern. Pfeffer verschönert nicht nur die Lebensmittel, sondern verlängert auch deren Haltbarkeit und kann die Verdauungsfunktion regulieren. In der Tat ist Pfeffer, wenn er ohne Missbrauch verzehrt wird, gut für Magen, Leber und - für diejenigen, die seine kulinarischen Tugenden zu schätzen wissen - auch für den Geist.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer, der am würzigsten und aromatischsten ist, wird hergestellt, indem die unreifen Steinfrüchte einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Daran schließt sich eine Trocknung in der Sonne an, die ihre Ernährungsgrundsätze wie Proteine, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und Niacin konzentriert. Vitamin C hingegen fehlt besonders an Chilischoten.

Weißer Pfeffer

Der weiße Pfeffer, der weniger würzig und aromatisch als der vorherige ist, wird durch Mazeration von gut reifen Steinfrüchten in Wasser gewonnen, die so durch Reiben und Trocknen leicht vom Mesokarp (Fruchtfleisch) befreit werden. In diesem Teil der Frucht ist ein aromatischer und flüchtiger Ölkomplex konzentriert, der aus Pinen, Fellandren und Caryophyllen besteht (die Flüchtigkeit dieser Substanzen erklärt, warum der Pfeffer zum Erhalt seines gesamten Aromas nur zum Zeitpunkt von gemahlen werden sollte) Beschäftigung ist auch das Risiko einer Verfeinerung geringer). Im Endokarp - das heißt im innersten Teil der Frucht - sind zwei Alkaloide konzentriert, Piperin und Piperidin, auf die der scharfe Geschmack zurückzuführen ist.

Grüner Pfeffer

Schließlich wird der grüne Pfeffer durch Eintauchen der noch grünen Steinfrüchte in Salzlake gewonnen, um die enzymatischen Oxidationsprozesse zu blockieren. Auf diese Weise behält der grüne Pfeffer eine gewisse Weichheit und einen besonders aromatischen Geschmack, wenn auch weniger ausgeprägt als der schwarze Pfeffer.

Filet mit grünem Pfeffer LIGHT - Ohne Sahne und ohne Butter

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Populäre Medizin

Pfeffer ist nicht nur ein Gewürz, sondern wird auch als Magen- und Nervenstimulans sowie äußerlich als Wund- und Insektizid verwendet. Mit seinem Piperin wird es auch in einigen Produkten verwendet, die zur Kontrolle und Reduzierung des Körpergewichts bestimmt sind. ist Gastritis, gastroösophagealer Reflux, Magengeschwür, Hämorrhoiden und Bluthochdruck.