Rohkaffee und Gastritis

Einführung

Trotz des gerösteten schwarzen Kaffees behaupten einige Lebensmittelfachleute, dass das Rohkaffeegetränk auch von Personen mit leichten Magenschleimhautstörungen konsumiert werden kann.

Diese Aussage, die meiner Meinung nach absolut umstritten ist, ist gerechtfertigt durch die unterschiedliche chemische Zusammensetzung des Rohkaffeepulvers im Vergleich zu dem aus den zuvor gerösteten Samen erhaltenen Rohkaffeepulver. Anschließend werden wir die verschiedenen Aspekte, die die Gastritis-Erkrankung beeinflussen können oder nicht, genauer untersuchen. Lassen Sie uns jedoch zunächst versuchen, die eigentliche Funktion der aus rohem Rohkaffee gewonnenen Infusion zu verstehen.

Vorteile von Rohkaffee

Warum rohen Rohkaffee konsumieren?

Aus dem rohen grünen Kaffee wird nach dem Aufgießen des Pulvers, das durch Mahlen der Samen von Coffea (Arabica oder Robusta) erhalten wird, ein grünlich-gelbliches, klares und nüchternes (nicht schwarz wie das traditionelle) Getränk mit einem delikaten und fast unmerklichen Aroma erhalten, aber dennoch mit anregender Kraft ausgestattet. Wie viele Leser bereits vermutet haben, wird diese letzte Besonderheit durch das Vorhandensein von 1, 3, 7-Trimethylxanthin (besser bekannt als CAFFEINE ) und offensichtlich auch von den relativen "molekularen Varianten" bestimmt.

Ohne auf das Thema einzugehen (das bereits in anderen Artikeln ausführlich beschrieben wird), möchten wir Sie daran erinnern, dass Koffein zwei wichtige positive Effekte auf die Mobilisierung von Fett aus Fettgewebe hat: Das erste ist direkt, sodass Koffein auch aus Koffein "stimulieren" kann nur "Lipolyse; Die zweite ist eher indirekt, da die Förderung der Freisetzung von Katecholaminen die Mobilisierung der Fettvorräte weiter fördert (es versteht sich von selbst, dass diese Fettvorräte, selbst wenn sie in das Blut gegossen werden, die Fettzellen wieder verstopfen würden, wenn sie nicht für Energie verwendet werden). .

Daher wurde Rohkaffee aufgrund seines Methylxanthin- Gehalts bereits zu den natürlichen Heilmitteln für den Gewichtsverlust von überschüssiger Fettmasse gezählt. Einige sagen, dass roher Rohkaffee (ähnlich wie traditioneller Röstkaffee und thermogene Nahrungsergänzungsmittel / Energiegetränke), wenn er in einer abnehmenden Diät (daher kalorienarm und ausgewogen) zusammengestellt wird, eine sinnvolle Ergänzung zur Therapie gegen Übergewicht darstellen kann und Übergewicht. Rohkaffee hat jedoch im Gegensatz zu den anderen genannten Produkten ein absolut einzigartiges Merkmal: Er zeichnet sich durch eine verringerte Absorptionsgeschwindigkeit des Stimulans aus (da Trimethylxanthin in der Form vorliegt, die an die Chlorogensäure gebunden ist, die das Chlorogenat bildet). Dies spiegelt sich in einer Verlangsamung der Pharmakokinetik und einer Erhöhung ihres Verbleibs im Blutkreislauf wider (als Halbwertszeit bezeichnet und durch den Leberstoffwechsel sowie die Nierenfiltration reguliert) .

Unter den verschiedenen chemischen Eigenschaften von rohem Rohkaffee (und anders als bei geröstetem Schwarzkaffee) gibt es außerdem einen signifikanten Gehalt an Antioxidansmolekülen (Polyphenole, Ferulasäure, Chlorogensäure), Mineralien und wasserlöslichen Vitaminen. nicht zufällig ist auch ein phytokomplexes produkt.

An dieser Stelle stellt sich eine Frage; warum sollte roher grüner kaffee bei gastritis oder ähnlichen symptomen mehr empfohlen werden als schwarzer röstkaffee?

Auswirkungen auf den Magen

Unterschiede zu geröstetem schwarzen Kaffee

Tatsächlich interagiert roher Rohkaffee auf ganz andere Weise mit dem Organismus als der schwarz geröstete. Auch wenn Sie mir die Beobachtung erlauben, wir beschäftigen uns immer noch empirisch mit dem Thema, während wir auf dem Gebiet der Ernährung was tun Oft macht der Unterschied die Portion, dann die Dosis des Wirkstoffs. Im Folgenden werden wir jedoch versuchen, die wichtigsten Aspekte zu analysieren, die die Auswirkungen von Rohkaffee auf die Magenschleimhaut im Vergleich zu schwarz geröstetem unterscheiden könnten:

1. pH-Wert : Erstens ist der pH-Wert von rohem Rohkaffee (5) absolut weniger aggressiv und nahezu neutral als der von geröstetem Schwarzkaffee mit einem tendenziell sauren pH-Wert (3-3, 5). Dieser Unterschied ist sehr wichtig, da in den meisten Fällen von Gastritis oder Sodbrennen die durch die Schleimhaut gebildete Abwehrbarriere nicht ausreicht, um das Epithel vor stark sauren Verdauungssäften zu schützen, die manchmal (abnormal) auch ausgeschieden werden leerer Magen. Rohkaffee ist aus dieser Sicht zwar weniger schädlich als schwarzer Röstkaffee, aber noch nicht zu empfehlen.
2. Koffeinmenge : Rohkaffee enthält weniger Koffein als schwarzer Röstkaffee; Dieser Unterschied ist hauptsächlich auf die fehlende Wärmebehandlung der Samen zurückzuführen (Röstung, die das Chlorogenat abbaut und die Verdünnung von Methylxanthin begünstigt) und wahrscheinlich auf die Infusionstemperatur des Pulvers, die im schwarzen Kaffee immer sehr hoch ist, für rohen Rohkaffee NICHT es darf niemals 80 ° C überschreiten Immer mehr konzentrierte Mengen an Koffein verstärken die relativen Effekte auf die Magenschleimhaut, insbesondere:
1. Die Zunahme der Säuresekretion (die, wie wir bereits gesehen haben, die Schleimhautreizung und das Auftreten von Symptomen negativ beeinflusst)
2. Erhöhte Kontraktion der glatten Magenmuskulatur (die wahrscheinlich Sodbrennen antizipiert und verstärkt).

Auch in dieser Hinsicht scheint roher Rohkaffee weniger Gastritis hervorzurufen als schwarzer Röstkaffee.

3. Absorptionsgeschwindigkeit von Koffein : Aus den oben beschriebenen Gründen bestimmt roher Rohkaffee eine langsamere Absorption von Koffein, die "wahrscheinlich" die Säuresekretion und Peristaltik des Beutels weniger stark auslöst. Auch hier scheint roher grüner Kaffee weniger schädlich zu sein als schwarz geröstete Gastritis.
4. Röstfehler: Die Wärmebehandlung (Kochen bei 200-240 ° C), der die Samen unterzogen werden, um den gerösteten schwarzen Kaffee zu erhalten, bestimmt die Karamellisierung des Zuckers (daher die dunkle Farbe) und die Bildung des sogenannten Caffeone. Es ist ein flüchtiges Öl aus einer Mischung von Terpenverbindungen, das dem Kaffee das charakteristische Aroma verleiht und gleichzeitig die Magenschleimhäute reizt und die Produktion von Magensaft anregt. Dieses Merkmal erleichtert die Verdauung bei einem gesunden Menschen, erhöht jedoch die Probleme während einer Gastritis. Das Vorhandensein von Caffeone wird durch den glänzenden und öligen Schleier hervorgehoben, der auf der Oberfläche der Samen gerösteten schwarzen Kaffees erkennbar ist. Rohkaffee, der nicht geröstet wird, ist koffeinfrei und daher weniger reizend für die Magenschleimhaut.

Wenn man zwischen dem einen und dem anderen Produkt wählen muss, um das Auftreten von Magensymptomen (Sodbrennen) oder, noch schlimmer, Gastritis zu "vermeiden", ist es vorzuziehen, sich auf rohen Rohkaffee zu konzentrieren. Bei Vorliegen von Symptomen oder einer bereits bestehenden klinischen Diagnose einer Gastritis ist Rohkaffee jedoch auch eines der am wenigsten empfehlenswerten Getränke, das in der Lebensmitteltherapie zur Verringerung von Sodbrennen oder zur Wiederherstellung der Integrität der Magenschleimhaut verwendet werden sollte.