Brotbaum
Der Brotbaum ist eine tropische Pflanze, die in Indien, Südostasien und auf einigen Inseln des Pazifischen Ozeans (Lee und Windward) verbreitet ist. Derzeit findet es auch Platz auf einigen karibischen Inseln sowie in Afrika.
Der Brotbaum ist eng verwandt mit Jackfrut und Breadnut, besser bekannt als Artocarpus heterophyllus und Artocapus camansi .
Der Brotbaum ist bekannt für seine Eigenschaft, große essbare Früchte zu produzieren, die nach dem Kochen den typischen Geruch und Geschmack von frischem Brot oder gekochten Kartoffeln annehmen (abhängig von der Verarbeitung). Dieses Essen ist auch als Brotfrucht bekannt .
Es ist ein Baum, der 10-20 m hoch werden kann; Die Blätter sind groß, glänzend, hellgrün, ledrig und tief eingraviert. Sie produziert unisexuelle Blüten, die aus verschiedenen Zweigen sprießen und kugelförmige Früchte hervorbringen. Es wächst üppig im Tiefland, unterhalb von 650 m Höhe; Einige Exemplare überleben jedoch sogar bis zu 1550 m. Die am besten geeignete Niederschlagsmenge beträgt 1.500-3.000 mm Niederschlag pro Jahr, und der pH-Wert des Bodens muss neutral-alkalisch sein. Geeignet sind sandige, lehmige oder gemischte Lehmböden; Die Pflanze gibt auch auf Korallensand nicht auf.
Der Brotbaum ist eine der ertragreichsten Pflanzen des essbaren Teils und bringt pro Saison bis zu 200 oder mehr Früchte hervor. Das resultierende Holz ist resistent gegen Parasiten (wie Termiten), ist sehr leicht und eignet sich für den Bau von Booten. Sägemehl wird für die Papierindustrie verwendet, während Latex zum Einfangen von Vögeln verwendet wird.
Es scheint, dass die alten Polynesier diesen Baum vor gut 3500 Jahren in Neuguinea gefunden haben und dass sie selbst für seine Verbreitung in den meisten Gebieten verantwortlich sind, die derzeit von seiner Kultivierung betroffen sind.
Früchte
Die Früchte der Brotfrucht sind kugelförmig oder oval, so groß wie Grapefruit oder höchstens wie unsere Melonen (Durchmesser 10-20 cm); Sie haben eine grüne Farbe und fühlen sich oberflächlich faltig an. Sie sind in der Regel in viele Achänen unterteilt, die jeweils von einem fleischigen Gefäß umgeben sind.
Die Früchte des Brotfruchtbaums haben ein weißes Fruchtfleisch (gekocht), eine weiße Farbe und sind pudrig (da es reich an Stärke ist); auch die Samen (jetzt nur in Wildsorten vorhanden) sind nach dem Rösten essbar. Die Brotfrucht kann frisch oder getrocknet gegessen, gebraten, geröstet, gekocht oder gebacken werden. Es verfügt über eine ziemlich bedeutende Energieversorgung, die hauptsächlich durch komplexe Kohlenhydrate bereitgestellt wird. Wenn die Früchte vollständig reifen, werden sie durch die Umwandlung von Stärke in einfache Kohlenhydrate sehr süß.
Die Früchte des Brotfruchtbaums sind ein Grundnahrungsmittel für viele tropische Populationen. Die Pflanze trägt fast das ganze Jahr über Früchte, reicht aber in der Nebensaison (und in den kältesten Gegenden) nicht aus, um die Grundbedürfnisse der weniger Wohlhabenden zu befriedigen. In diesen Gebieten ist die Erhaltung von frischem Obst für die arme Bevölkerung besonders problematisch (aufgrund des Fehlens von Lebensmitteltechnologien). Bei dem Versuch, die Haltbarkeit zu verlängern, werden in einigen Fällen Gruben in den Boden gegraben, in denen die geschälten und gewaschenen Früchte, in Blätter gewickelt, fermentieren (Namen: mahr, ma, masi, furo bwiru usw.). ).
Unter den verschiedenen Anwendungen der Brotfrucht finden wir auch Halbfabrikate. Eine davon ist eine Mischung, die unter Zusatz von Kokosmilch fermentiert und in Bananenblättern gekocht wird. Eine andere ist die halbierte, teilweise geleerte und mit verschiedenen Füllungen (süß und herzhaft) gefüllte Frucht. Eine Pastete dieses Produktes kann auch das traditionelle hawaiianische (Taro Root Püree) ersetzen. Bekannt ist auch das puertoricanische Gericht, das aus den Früchten des gekochten Brotbaums, Kabeljau, Öl und Zwiebeln hergestellt wird.
Die chemische Zusammensetzung des Brotbaums ist gekennzeichnet durch 25% Kohlenhydrate, 70% Wasser und der Rest besteht fast ausschließlich aus Eiweiß und Ballaststoffen; Die Energieversorgung liegt bei etwas über 100kcal / 100g. Es hat eine durchschnittliche Menge an Vitamin C (Ascorbinsäure), geringe Konzentrationen an Vit. B1 (Thiamin) und gute Gehalte an Mineralsalzen wie Zink und Kalium.
Mehl
Quellen:
- Forschungstor
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Aus den Früchten des Brotbaumes (insbesondere aus dem Fruchtfleisch) wird ebenfalls ein Mehl gewonnen. Dieses Produkt wird nicht nur aus frischen Früchten gewonnen, sondern auch aus fermentierten, obwohl noch experimentellen Früchten. In beiden Fällen muss die Frucht natürlich vor dem Mahlen (in einer Hammermühle) getrocknet werden.
Brotfruchtmehl ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Kalium (fast 700 mg / 100 g) und Ballaststoffe. Es hat einen mittelmäßigen Proteingehalt, aber einen biologischen Wert von 55, 1%, der dem von Sojamehl und Eimehl (weit über dem von Trockenfrüchten) entspricht. Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren sind Valin, Glutaminsäure und Asparaginsäure, während die limitierende Aminosäure Methionin mit Cystin ist.
Da es sehr kalorienreich ist, könnte es erfolgreich zur Deckung des Energiebedarfs von weniger wohlhabenden Verbrauchern in tropischen Gebieten eingesetzt werden. Der hohe Kohlenhydratgehalt macht es zu einer potenziellen Nahrungsgrundlage, die im Kampf gegen den Hunger und zur Gewährleistung der gesamten Lebensmittelsicherheit eingesetzt werden könnte. Darüber hinaus machen der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Kalium sowie der gute biologische Eiweißwert das Brotbaummehl zu einem sehr nützlichen Produkt, um den Gehalt der verschiedenen Mehle mit einem geringen Gehalt dieser Nährstoffe (z. B. Maniokmehl) zu verbessern. .
Die Verwendung der Fermentation ist mit einer kleinen Ausnahme für Lipide NICHT besonders nützlich, um den Nährstoffgehalt des Mehls zu optimieren. Wir beobachten eine Zunahme der Proteine (von 3, 80 auf 4, 43%) und der gesamten Asche (von 2, 37 auf 2, 38%), auch wenn die prozentualen Anteile nahezu vernachlässigbar sind. Darüber hinaus sind die Ballaststoffe (von 3, 12 auf 3, 0%), die Kohlenhydrate (von 79, 24 auf 76, 71%) und die Mineralien Calcium, Eisen, Kalium, Natrium und Phosphor reduziert. Magnesium erfährt keine wesentlichen Änderungen.
