Allgemeinheit
Ombrina ist ein knöcherner Seefisch, der zur Familie der Sciaenidae und zur Gattung Umbrine gehört (binomische Nomenklatur: Umbrina cirrosa ).
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Schattens sind bemerkenswert. Enthält wenige Kalorien, viele Proteine und "gesunde Fette"; Das Fleisch ist reich an Vitamin D und einige in Gruppe B.
Aus ökologischer Sicht wird der Schatten derzeit als gefährdet eingestuft.
Ernährungsmerkmale
Ombrina ist ein Produkt, das zur Grundgruppe der Lebensmittel gehört. Seine diätetische Funktion besteht darin, essentielle Aminosäuren und Lipide, bestimmte Mineralsalze und einige Vitamine bereitzustellen.
Die Energieaufnahme des Schattens wird reduziert; Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von wenigen Fettsäuren und (einfachen) Kohlenhydraten.
Ombrine Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit.
Triglyceride haben einen ausgezeichneten Anteil an Omega 3 (Eicosapentaensäure oder EPA und Docosahexaensäure oder DHA), auch wenn die Gesamtmenge mäßig ist.
Ombrina enthält keine Ballaststoffe, Phytinsäure und Ethylalkohol. Stattdessen hat es eine angemessene Konzentration an Cholesterin.
Unter den Vitaminen sind die wichtigsten das wasserlösliche PP oder B3 (Niacin) und das fettlösliche D (Calciferol). Es gibt keine besonders hohen Gehalte an Eisen oder Kalzium. Da es sich um ein Meeresprodukt handelt, sollte es eine gute Jodkonzentration enthalten.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Regenschirm ein Lebensmittel, das sich für jede gewöhnliche Ernährung eignet.
Es gehört nicht zu den am häufigsten für Lebensmittelallergien verantwortlichen Lebensmitteln und weist keine Kontraindikationen für Zöliakie- oder Laktoseintoleranz auf.
Es wird für die Ernährung von übergewichtigen und an Stoffwechselerkrankungen leidenden Personen empfohlen: Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie, Typ-2-Diabetes mellitus, arterielle Hypertonie und metabolisches Syndrom.
Dank seiner hohen Verdaulichkeit ist der Regenschirm ein nützliches Produkt für die klinische Ernährung und Ernährungstherapie bei bestimmten Erkrankungen oder Erkrankungen des Verdauungstraktes. Insbesondere: Ösophagus-, Magen- und Zwölffingerdarmleiden (Ösophagitis, gastroösophagealer Reflux, Hiatushernie, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür usw.), Leber- oder Bauchspeicheldrüsenkompromisse (partielle Insuffizienz, Cholezystektomie usw.).
Ombrine kann auch zwei- oder dreimal pro Woche gegessen werden, da es keinen hohen Quecksilbergehalt enthält.
Bei rohem Verzehr muss die Temperatur gesenkt werden, um das Risiko eines Anisakis-Befalls zu vermeiden. Bei Schwangeren ist es unbedingt ratsam, es nur gekocht zu verzehren.
Präzise verdünnt, kann der Schatten wieder in die Fütterung des Säuglings gelangen und den Seehecht, den Kabeljau oder die Scholle ersetzen. Bis zum Ende des zweiten Jahres ist es ratsam, es gekocht und mit etwas nativem Olivenöl extra zuzubereiten.
Die durchschnittliche Portion beträgt ungefähr 150-200 g essbare Portion (ungefähr 300-400 g zu reinigender ganzer Fisch).
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| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |
| Essbarer Teil | - | |
| Wasser | 80, 0g | |
| Protein | 17, 2g | |
| Begrenzung der Aminosäure | - | |
| Gesamtlipide | 0.5g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 09g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 14g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 40g | |
| Cholesterin | 57, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 0.8g | |
| Stärke | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0.8g | |
| Gesamtfaser | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Phytinsäure | 0.0g | |
| trinken | 0.0g | |
| Energie | kcal | |
| Natrium | 120, 0mg | |
| Kalium | 280, 0mg | |
| Eisen | 0, 4 mg | |
| Fußball | 15, 0mg | |
| Phosphor | 92, 0mg | |
| Magnesium | - mg | |
| Zink | 0, 4 mg | |
| Kupfer | - mg | |
| Selen | - ug | |
| Thiamin | 0, 23mg | |
| Riboflavin | 0, 10mg | |
| Niacin | 4, 50mg | |
| Pyridoxin | 0, 19mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Gastronomische Gliederung
Ombrina ist ein Fisch mit sehr geschätztem Fleisch.
Cruda hat eine gute Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Cotta hat ein intensives Aroma, das ausgeprägter ist als Seebrassen oder Wolfsbarsche.
Es ist für jede Kochtechnik geeignet, aber es ist wichtig zu beachten, dass der Fettanteil eher gering ist (ähnlich dem von Kabeljau). Die Dünnheit des Fleisches macht es anfälliger für Austrocknung; in der Praxis neigt es dazu, leicht zu trocknen.
Wer nicht viel Erfahrung in der Küche hat, aber lieber gebraten kochen möchte, sollte das Bestrahlungssystem (Holzkohlegrill) meiden und es mit einfacheren Methoden angehen, zum Beispiel: auf dem Teller, im Ofen in Natur oder in Folie.
Ein weiteres Merkmal des Schattens ist die Tendenz, leicht zu brechen; Es ist ratsam, während und nach dem Garen vorsichtig zu sein.
Es ist ein mittelschwerer stacheliger Fisch, der jedoch wie Seebrassen oder Wolfsbarsche leicht gefeilt werden kann.
Die Rohzubereitungen umfassen Carpaccio und Tatar in natürlichem Zustand oder mit leichten Marinaden; Hervorragende Kombination mit Gewürzen und Aromen wie Limette, Dill, Thymian, Majoran und rosa Pfeffer.
Gekochte Zubereitungen umfassen Rezepte mit empfindlichen und nicht darüber liegenden Zutaten; Insbesondere: Bratpfanne (im Wasser verrückt oder einfach), Kochen (in Wasser oder Dampf), Schmoren in Fischsauce, Braten im Ofen, in einer Salz- oder Gemüsekruste (gemischt oder nur Kartoffeln) und auf dem Grill gebraten. Es ist sehr gut für Vasocottura geeignet.
Die elitären Gewürze sind Olivenöl extra vergine und delikate Saucen.
Biologie und Ökologie
Beschreibung
Der Schirm hat einen mäßig verlängerten, tiefen und komprimierten Körper.
Der Mund ist klein, nach unten gerichtet und mit zottenförmigen Zähnen versehen.
Kurze und steife Barben erscheinen unter dem Kiefer.
Die Schwanzflosse ist abgeschnitten und leicht marginalisiert. Die beiden Rückenflossen sind verbunden. Es werden zwei Brustflossen abgeleitet, zwei ventrale und eine anale.
Die Hautfarbe ist silbergrau bis bräunlich mit einem metallischen Farbton und dunklen Längslinien. Die Flossen sind dunkler.
Fischerei und Handel
Ombrina gilt als Produkt der "Minderheiten" -Fischerei. Diese Bezeichnung betrifft nicht den gastronomischen Wert des Fleisches (bemerkenswert), sondern seine wirtschaftliche Rolle.
Die professionelle Erfassung des Regenschirms erfolgt hauptsächlich mit den Kiemennetzen und dem Schleppnetz. Es ist auch an Sportfischen interessiert.
Die kommerzielle Nachfrage des Schirms wird zum Teil durch die Zucht gedeckt. Die wild lebende Population nimmt jedoch weiter ab (-50% in 15 Jahren), was auf eine übermäßige Ausbeutung der natürlichen Fischbestände, eine gefährlich hohe Verschmutzung und die Zerstörung ökologischer Nischen hinweist.
Verbreitung und Lebensraum
Die Ombrina besiedelt das Mittelmeer, das Schwarze Meer, das Asowsche Meer und den Ostatlantik (vom Golf von Biskaya im Süden Marokkos).
Sie bewegt sich zwischen 0 und 100 m und lebt auf sandigen, felsigen oder teilweise lehmigen Böden.
Es besetzt hauptsächlich Küstengewässer und mündet manchmal in die Flussmündungen.
Gewohnheiten und Fortpflanzung
Es lebt die meiste Zeit in Bodennähe und ernährt sich von kleinen Wirbellosen (Weichtieren, Würmern und kleinen Fischen).
Erhält die sexuelle Reife mit einer Länge von 35 cm und vermehrt sich zwischen Mai und Juni.
Es erreicht eine maximale variable Größe, abhängig vom Erntebereich (70-100 cm Länge und 3-12 kg Gewicht). Die durchschnittliche Größe beträgt 40 cm (5 Jahre); Fänge größerer Exemplare sind keine Seltenheit.
NB . Der Boccadoro- Schatten gehört zu verschiedenen Gattungen und Arten ( Argyrosomus regius ) und erreicht eine viel größere Größe (230 cm für über 100 kg).
