Rich Fructose Foods
Fruktose ist ein weit verbreitetes Monosaccharid in freier Form in Obst, Honig und Gemüse. Besonders reich sind Karotten, Feigen, Pflaumen, Paprika, Zucchini, Bananen und Äpfel. Viele zuckerhaltige Getränke, Erfrischungsgetränke, Süßwaren und Industrieprodukte, die mit Fructose-Glucose-Sirupen angereichert sind, sind ebenfalls reich an Fructose.
Fructose in Lebensmitteln kann nicht nur in freier Form vorliegen, sondern auch mit anderen Zuckern oder Fructosemolekülen in Verbindung gebracht werden:
- Wenn es durch β-2.1-Bindungen in langen Ketten polymerisiert wird, bildet es stattdessen Inulin, einen Bestandteil der löslichen Faser, der für den Menschen nicht leicht verdaulich ist, aber dennoch für die Darmfunktion nützlich ist (dank der PREBIOTIC-Funktion gegenüber physiologischen Bifidobakterien ). Daher stellen die Fasern keine Quelle für bioverfügbare Fructose dar.
Funktionen und Stoffwechsel
Fruktose ist ein Zucker, der bei niedrigen Blutkonzentrationen eine gewisse "Unabhängigkeit" von Insulin aufweist, dem anabolen Hormon, das für den Transport von Glukose, Aminosäuren und vielen anderen Molekülen aus dem Blut im Gewebe (mit Ausnahme von Insulin) unerlässlich ist der nervöse und ein paar andere).
Insulin, Glykämie und glykämischer Index
Die Insulinsekretion und der Stoffwechsel können durch metabolische Störungen wie Insulinresistenz und Diabetes verändert werden. In ähnlichen Fällen verfolgen medikamentöse Therapie, Ernährungstherapie und körperliche Betätigung ein einziges Ziel: die Mäßigung des Blutzucker- und Insulinspiegels, um Stoffwechselschäden kurz-, mittel- und langfristig zu begrenzen.
Um den Blutzucker- und Insulinspiegel zu senken, ist es wichtig:
- Verbesserung der Körperzusammensetzung (Magermasse / Fettmasse-Verhältnis)
- Steigern Sie den Energieverbrauch und die Empfindlichkeit der Rezeptoren gegenüber Insulin durch Training
- Begrenzen Sie Lebensmittel mit hohem Glukosegehalt und bevorzugen Sie Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index
Fruktose hat aufgrund ihrer Insulinunabhängigkeit und der Notwendigkeit, vor der Oxidation in Glukose umgewandelt zu werden, einen niedrigen glykämischen Index . Aus diesem Grund besteht bei der Behandlung von insulinresistenten und diabetischen Patienten häufig die Tendenz, den Verbrauch von Fructose im Vergleich zu Saccharose, Glucose und Süßungsmitteln (als ungesunde Zusatzstoffe angesehen) zu fördern.
Überfluss und Gesundheit
Was immer noch nicht allen Fachleuten in der Branche klar ist, ist, dass ein übermäßiger Konsum von Fructose die menschliche Gesundheit schädigen kann, und dies umso mehr für Patienten mit Stoffwechselstörungen.
Übermaß an Grießzucker
Zuallererst sollte betont werden, dass Fructose ein einfaches Kohlenhydrat ist und daher auch keine andere Quelle für einfachen Zucker enthält. Das Gesamteinkommen sollte 10-12% der gesamten Kilokalorien nicht überschreiten, eine Menge, die leicht erreicht werden kann, wenn ein paar Portionen davon konsumiert werden obst und ein paar gemüse oder 3 dosen alkoholfreie getränke. Wie einfach ist es zu verstehen, ob der Fructose-Konsum in eine ähnliche Ernährung integriert ist?
- Getränke und Lebensmittel hinzugefügt
- körnige Fructose anstelle von Saccharose
Überschuss ist unvermeidlich.
Die Leser könnten eine ähnliche Bemerkung bestreiten, indem sie sagen:
"... wenn es keine Fructose ist, kann es Saccharose oder Glucose sein ... aber es sind immer noch einfache Kohlenhydrate, die zur Erhöhung des Blutzuckers beitragen; es wäre schließlich nicht gesund, wenn man häufig und massiv Süßungszusätze verwendet!"
Sehr wahr; Tatsächlich besteht die erste diätetische Korrektur darin, gute Essgewohnheiten wiederherzustellen, indem der einfache Zucker, der als Süßungsmittel verwendet wird, abgeschafft wird. Dies erleichtert auch die Reduzierung des Konsums von Süßgetränken, Desserts und Kaffee.
Insulin
Fruktose ist kein völlig harmloser Nährstoff : Es ist wahr, dass sie eine Insulinunabhängigkeit aufweist, ABER NUR in bestimmten Dosen. Wenn der Verbrauch an Fructose überschritten wird, ist die Erhöhung der Insulinsekretion garantiert.
Leber
Das ist noch nicht alles! Die Umwandlung von Fructose in Glucose erfolgt hauptsächlich in der Leber; Dies bedeutet, dass mit zunehmender Fructose in der Nahrung auch die Leberbelastung zunimmt, was bei einem dysmetabolen Patienten mit Sicherheit keine zu vernachlässigende Nebenwirkung ist.
Hypertriglyceridämie
Wenn die Glykogenspeicher in der Leber gesättigt sind, wird die überschüssige Fructose in Fette (Triglyceride) umgewandelt, was sich negativ auf das Körpergewicht, die Triglyceridämie und etwaige Probleme mit der Lebersteatose auswirkt. Experimentelle Tests an Mäusen und Menschen haben gezeigt, dass Fructose die Plasmatriglyceridspiegel stärker erhöht als bei Verwendung einer ähnlichen Menge Glucose. Darüber hinaus scheint Fructose eine geringere Sättigungskraft zu haben.
Wissenschaftliche Forschungen
Kürzlich wurden zahlreiche experimentelle Studien zum Verzehr von Fructose bei Diabetikern und Adipösen durchgeführt, und die Ergebnisse sind nicht gut. Ein Experiment1 hat zum Beispiel gezeigt, dass:
" Ein übermäßiger Verzehr von Fruktose kann sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken (Fettleibigkeit, arterielle Hypertonie, metabolisches Syndrom, Hypertriglyceridämie, Hypercholesterinämie und Nierenschädigung). Insbesondere in der üblichen nephrologischen klinischen Praxis wird nephropathischen Patienten geraten, eine hypoproteische Diät einzuhalten Es besteht die Gefahr, dass die Aufnahme von Kohlenhydraten, einschließlich Fructose, unbewusst als Ausgleich erhöht wird. Daher ist es ratsam, Patienten mit einer Hypoprotein-Diät anzuweisen, wie die Aufnahme dieses Zuckers verringert werden kann . "
Ein weiteres kürzlich durchgeführtes Experiment2 hebt Folgendes hervor:
" Ein höherer Konsum von Fructose über 10 Wochen führt zu signifikanten Veränderungen bei der postprandialen Nährstoffverwertung sowie zu einer signifikanten Verringerung der Lipidoxidation; es gibt auch eine Verringerung des Ruheenergieaufwandes im Vergleich zu den Grundwerten bei Probanden, die mit Fructose gesüßte Getränke für konsumieren 10 Wochen ".
Fruktose ist ein Glycid, das für die diätetische Therapie nützlich ist, von dem jedoch der Missbrauch absolut nicht empfohlen wird, insbesondere bei der Behandlung von dysmetabolischen, adipösen und nephropathischen Patienten. Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom kann bereits ein geringer Überschuss an Fruktose Probleme mit Meteorismus, Blähungen und Bauchschmerzen auslösen.
Bibliographie:
- Johnson RJ, LG Sanchez-Lozada, TJ Nakagawa Am Soc Nephrol - Die Wirkung von Fructose auf die Nierenbiologie und -krankheiten - Dezember 2010; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 29. November
- CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B. Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L. Berglund, JP McGahan, PJ Havel und NL Keim - Konsum von mit Fruchtzucker gesüßten Getränken über 10 Wochen übergewichtige / fettleibige Männer und Frauen - European Journal of Clinical Nutrition 66, 201-208 (Februar 2012) | doi: 10.1038 / ejcn.2011.159
