Hydrolysierte Proteine sind eine Mischung aus mehr oder weniger komplexen Aminosäuren und Peptiden, die aus der Hydrolyse einer tierischen Proteinquelle (zB Molkeprotein, Eiprotein) oder pflanzlichen (zB Sojaprotein) gewonnen werden.
Der Hydrolyseprozess folgt dem, was im Magen und im menschlichen Darm passiert, wo bestimmte Enzyme - Pepsin, Trypsin, Protease, Peptidase - die Nahrungsproteine in immer kleinere Peptide aufspalten, bis die einzelnen Aminosäuren erhalten werden, aus denen sie bestehen.
- Zwei Aminosäuremoleküle bilden ein Dipeptid, drei ein Tripeptid und so weiter.
- Wenn das Peptid weniger als zehn Aminosäuren enthält, wird es Oligopeptid genannt
- Als Hinweis sprechen wir von einem Polypeptid, wenn diese Kette aus weniger als 100 Aminosäuren besteht, und von Proteinen, wenn die Anzahl der einzelnen Aminosäureeinheiten diese Schwelle überschreitet.
BITTE BEACHTEN SIE: Der Darm ist in der Lage, auch kleine Peptide (Di-, Tri- und Oligopeptide) aufzunehmen, die anscheinend noch leichter aufgenommen werden als freie Aminosäuren.
Hydrolysierte Proteine werden auch als vorverdaute Proteine bezeichnet. Obwohl der Hydrolyseprozess auf verschiedene Arten stattfinden kann (zum Beispiel durch Bereitstellung von Wärme oder stark sauren oder basischen Substanzen), werden die hydrolysierten Proteine, die für die Sportintegration und klinische Anwendungen bestimmt sind, durch enzymatische Hydrolyse erhalten; Dies ermöglicht es, einige wichtige Komponenten, die durch Säuren oder Hitze inaktiviert würden, zu konservieren und den Geschmack zu verbessern.
Insbesondere gibt es zwei Hauptanwendungsgebiete von hydrolysierten Proteinen:
- die Formulierung von hypoallergenen Produkten, z. B. für Säuglinge, die gegen Milchproteine allergisch oder unverträglich sind
- Die Formulierung von Proteinergänzungsmitteln für Sportler, die im Vergleich zu herkömmlichen Proteinpulverergänzungsmitteln zwei Hauptvorteile haben:
- Sie werden auf gastrointestinaler Ebene besser vertragen, insbesondere von den empfindlichsten Personen, die nach der Integration traditioneller pulverförmiger Produkte über Schwellungen, Blähungen und Bauchschmerzen klagen
- Theoretisch erfordern sie kürzere Verdauungszeiten, um eine schnellere Resorption nach der Einnahme zu gewährleisten, was zu einem höheren Insulinpeak (größerer insulinotroper Effekt, siehe Insulinindex) und zu einem schnelleren Anstieg der Aminosäurespiegel im Blut führt. Infolgedessen sind hydrolysierte Proteinzusätze besonders im Post-Workout angezeigt, um die Regeneration zu beschleunigen und das sogenannte anabole Fenster auszunutzen. Indem die Freisetzung von Insulin erhöht wird, erhöhen hydrolysierte Proteine, die zusammen mit einer angemessenen Dosis von Flüssigkeiten und Kohlenhydraten eingenommen werden, die Geschwindigkeit der Regeneration von Muskelglykogen nach dem Training. Eine Studie 1, in der einige metabolische Effekte von Molkenproteinen verglichen wurden, die mit hydrolysierten Molkenproteinen isoliert wurden, ergab Folgendes:
- Die Geschwindigkeit der Magenentleerung ist nahezu identisch
- Der Insulinpeak ist später nach der Einnahme der hydrolysierten Proteine (60 Minuten gegen 40 der traditionellen isolierten Proteine).
- der durch die hydrolysierten Proteine bestimmte Insulinpeak ist jedoch intensiver (28%) und gleichbleibend (Fläche unter der Kurve über drei Stunden 42% höher)
BITTE BEACHTEN SIE: Je stärker der Hydrolyseprozess vorangetrieben wird und je größer die Bitterkeitsprobleme des Produkts werden, da einige Aminosäuren (wie Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin und Leucin) einen typisch bitteren Geschmack haben. Ein bekannter Rohstoff für hydrolysierte Proteine (Carbery Optipep TM) weist einen Hydrolysegrad (DH) von 5 bis 40% auf.
