In der typischen Ernährung der westlichen Länder im Allgemeinen und Italiens im Besonderen sind Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Fleisch, Milch, Eier, Fisch und Fischereierzeugnisse die häufigsten Nahrungsquellen für Vitamin B12. In den ostasiatischen und südostasiatischen Ländern hingegen ist Algen, ein charakteristischer Bestandteil der lokalen Küche, eine wichtige Quelle für Vitamin B12.
In Anbetracht dessen reicht es nicht aus, sich auf die in den Nährwerttabellen angegebenen Vitamin-B12-Werte zu verlassen. Vielmehr ist es - zumindest in groben Zügen - notwendig zu wissen, welche Lebensmittel eine schlechte Vitamin-Bioverfügbarkeit aufweisen.
Da die intestinale Aufnahme von Vitamin B12 stark von der Verfügbarkeit des (vom Magen produzierten) intrinsischen Faktors abhängt und dieses System unter physiologischen Bedingungen für Dosen von Vitamin B12 gesättigt ist, die etwa 1, 5–2, 0 μg pro Mahlzeit entsprechen, sind höhere Mengen erforderlich des Vitamins B12 verringern erheblich die Bioverfügbarkeit des überschüssigen Vitaminniveaus.
Laut einer neueren Studie [2] liegt die Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 bei gesunden erwachsenen Probanden im Durchschnitt bei:
42% für Fischfleisch
56% –89% für Schaffleisch
61-66% für Hühnerfleisch
56% –89% für gekochtes Hammelfleisch
Das in den Eiern enthaltene Vitamin B12 scheint im Vergleich zu anderen tierischen Quellen schlecht resorbierbar zu sein (<9%).
Nach dem Garen des Fleisches wurden signifikante Verluste an Vitamin B12 (~ 33%) festgestellt.
In derselben Studie wird noch einmal wiederholt, dass:
Die meisten in Nahrungsergänzungsmitteln verwendeten Blaualgen (Cyanobakterien wie Spirulina-Algen oder Klamath-Algen) enthalten Pesudovitamin B12, das beim Menschen inaktiv ist. Daher sind diese Ergänzungsmittel nicht zur Ergänzung von Vitamin B12 aus Nahrungsmitteln geeignet, da es hauptsächlich in einer schlecht bioverfügbaren Form enthalten ist.
Mehrere Studien haben zum Beispiel gezeigt, dass Vitamin B12 in Spirulina- und Klamath-Algen bei Säugetieren nicht bioverfügbar ist [4, 5, 8]. Eine neuere Studie bestätigt die Bioverfügbarkeit von Vitamin B12 in den Klamath-Algen [9]
Andererseits scheinen andere Algentypen wie Nori den Mangel dieses Vitamins in der veganen Bevölkerung zu verhindern [3]. Die Hypothese wurde durch die Isolierung der einzigen aktiven Formen von Vitamin B12 in Trockenextrakten von eukaryotischen Mikroalgen ( Chlorella sp. Und Pleurochrysis carterae ) bestätigt [6, 7]. In Porphyra umbilicalis Algen enthaltenes Vitamin B12 hat sich für Labormäuse als bioverfügbar erwiesen.
Vitamin B12-Quellen und relative Bioverfügbarkeit
| Lebensmittel | Bioverfügbarkeit * | Vitamin B12 Gehalt (μg / 100 g) | |
| TIERFLEISCH | |||
| Hammelfleisch Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Gekochtes Huhn | 61% -66% | 9.4 | |
| IMPFMILCH | 65% (25) | 0, 4 | |
| EIER | |||
| Hühnereier, gekocht | <9% | 1.3 | |
| FISCHEREIERZEUGNISSE | |||
| Austern | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| Muscheln | ND | 15.7, 10.3 | |
| Muscheln | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| FLEISCH DER FISCHE | |||
| Gestreifter Thunfisch, dunkler Muskel | ND | 158, 5 | |
| Gelbflossenthunfisch, dunkler Muskel | ND | 52.9 | |
| Regenbogenforelle, gekocht | 42, 0% | 4.9 | |
| ESSBARE ALGEN | |||
| Porphyra umbilicalis (Lila Lavendel) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori (Grüner Lavendel) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Weniger als 2 μg Vitamin B12 pro Mahlzeit bei Menschen | |||
Bibliographie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 aus Algen scheint nicht bioverfügbar zu sein. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695 & ndash; 7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Vitamin B12-Quellen und Bioverfügbarkeit. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266 & ndash; 74. Review.
[3] Vitamin-B12-Spiegel von Suzuki H. Serum bei jungen Veganern, die braunen Reis essen. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995 Dec; 41 (6): 587 & ndash; 94.
[4] Watanabe F, Katsura H., Takenaka S., Fujita T., Abe K., Tamura Y., Nakatsuka T., Nakano Y. Pseudovitamin B12 ist das vorherrschende Cobamid einer Algengesundheitsnahrung, Spirulina-Tabletten. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V., Drivas G. Spirulina und Vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S., Katsura H., Miyamoto E., Abe K., Tamura Y., Nakatsuka T., Nakano Y. Charakterisierung einer Vitamin-B12-Verbindung im essbaren Purpur-Lavendel, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S., Takenaka S., Takenaka H., Yamaguchi Y, Tanaka N., Inui H., Nakano Y. Charakterisierung einer Vitamin-B12-Verbindung aus einzelliger Coccolithophoriden-Alge ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 200
[8] Miyamoto E., Tanioka Y., Nakao T., Barla F., Inui H., Fujita T., Watanabe F., Nakano Y. Reinigung und Charakterisierung einer Corrinoid-Verbindung in einem essbaren Cyanobakterium Aphanizomenon flosaquae als Nahrungsergänzungsmittel.
[9] Wirkung eines Klamath-Algenprodukts ("AFA-B12") auf die Blutspiegel von Vitamin B12 und Homocystein bei veganen Probanden: eine Pilotstudie. Baroni L., Scoglio S., Benedetti S., Bonetto C., Pagliarani S., Benedetti Y., Rocchi M., Canestrari F. Int. 2009 Mar; 79 (2): 117 & ndash; 23.
