Nudeln von R.Borgacci

Was sind sie

Was sind Nudeln?

Nudeln sind ein langes Pasta-Format, das durch Formen einer ungesäuerten Mischung aus Mehl und Wasser erhalten wird.

Die verschiedenen Mehlsorten können sehr unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften aufweisen. Wenn es um Nudeln geht, muss daher die Zusammensetzung der Rohstoffe oder die geokulturelle Herkunft angegeben werden.

Nudeln gehören zur Grundgruppe III der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen sind - und sind erst nach dem Kochen essbar. Sie sind ein Grundnahrungsmittel für viele östliche Kulturen und insbesondere für China - das Herkunftsland. Ihre Relevanz für die Ernährung kann je nach Art der fraglichen Nudeln variieren. Einige sind sehr kalorienreich, reich an Kohlenhydraten, enthalten Gluten usw. Andere wiederum haben einen sehr hohen Eiweißanteil. Eine dritte Kategorie enthält erhebliche Mengen an löslichen Ballaststoffen und ist wenig energiereich.

Vertiefung

Grundnahrungsmittel - oder Grundnahrungsmittel - sind alle Lebensmittel, die für eine oder mehrere Populationen die primäre Nahrungsquelle darstellen - überlebensnotwendig oder auf jeden Fall tief in der lokalen Lebensmittelkultur verwurzelt.

Das Konzept der "Nudeln" kann sich je nach lokalem Kontext und Kultur erheblich ändern. In einigen Ländern wird dieses Wort als wahres Synonym für lange Nudeln verwendet. Für ein unerfahrenes Auge können Nudeln tatsächlich vielen typischen italienischen Produkten ähneln.

Die Zubereitung der Nudeln ist der unserer frischen Nudeln sehr ähnlich. Mehl und Wasser werden hinzugefügt, um einen Teig zu bilden, der extrudiert, gerollt und in Scheiben geschnitten wird. Diese Lebensmittel sind daher nicht unbedingt zylindrisch und können, wenn sie von Hand hergestellt werden, unseren Nudeln sehr ähneln. Andere gebräuchliche Formen von Nudeln sind: Helix, Röhren - wie Bucatini - usw.

Das Kochen von Nudeln variiert je nach Typ. Die traditionellen auf Weizenmehl basierenden werden in kochendes Wasser getaucht, abgetropft, sautiert und gebraten. Im Gegensatz zu italienischen Spaghetti werden Nudeln häufiger mit trockenen Beilagen serviert, ohne die Sauce zu binden, oder in Suppen getaucht. Frisch und roh, können sie nur mit Kühlung aufbewahrt werden. alternativ werden sie getrocknet, um den Gesundheitszustand zu verlängern.

Neugier

Seltsamerweise hat der Begriff "Nudeln" keine orientalischen Wurzeln, sondern deutsche, von "Nudel".

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Nudeln

ACHTUNG! Wie wir bereits ausgeführt haben, handelt es sich bei Nudeln um eine echte Lebensmittelgruppe, die viele Produkte enthält, die sich auch stark voneinander unterscheiden. Es ist daher unmöglich, eine einzige Nährwertbeschreibung zu erstellen, die sie alle enthält. Daher wird sich die folgende auf die traditionelleren und am weitesten verbreiteten Nudeln beziehen, oder auf solche, die auf Weizenmehl oder Reis oder Buchweizen und Wasser basieren.

Nudeln gehören zur Grundgruppe III der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an Stärke, Ballaststoffen und bestimmten Mineralien und Vitaminen sind. Rohkost kann je nach Hydratationszustand eine mittlere oder hohe Kalorienaufnahme haben - trockene sind energiereicher, während frische viel weniger. Hinweis : Dieser Unterschied ist eigentlich irrelevant, da alle gekochten Nudeln - mit den gleichen Zutaten - gleichgültig, ob trocken oder frisch, den gleichen Prozentsatz an Wasser und die gleichen Kalorien erreichen.

Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von einer kleinen Menge Lipiden. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe Peptide mit mittlerer biologischer Wertigkeit - das heißt, sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren - und ungesättigte Fettsäuren. Cholesterin fehlt; Die Fasern sind signifikant.

Nudeln sind laktosefrei, aber wenn sie aus Weizenmehl oder ähnlichem hergestellt werden, enthalten sie Gluten - diejenigen, die aus Reis, Soja, Buchweizen oder anderen Zutaten (wie Algen) hergestellt werden, nicht. Sie haben keinen relevanten Gehalt an Aminosäure Phenylalanin und Harnsäure.

Bei den Vitaminen sind einige wasserlösliche Substanzen der Gruppe B wie Thiamin (B1) und Niacin (Vit PP) von großer Bedeutung. die fettlöslichen scheinen stattdessen nicht in nennenswertem Ausmaß zu sein. In Bezug auf Mineralsalze können Phosphor-, Kalium- und Magnesiumgehalte als nützlich angesehen werden - aber nicht besonders relevant.

Wussten Sie, dass ...

Sojanudeln, die im Vergleich zu Getreidemehl oder Pseudocerealien ebenfalls weit verbreitet sind, sind reich an Lipiden - auch mehrfach ungesättigten - und Proteinen mit einer besseren biologischen Wertigkeit. Sie bringen auch Lecithine, Phytosterine und fettlösliche Vitamine. Sie sind glutenfrei.

Diät

Nudeln in der Diät

Nudeln eignen sich für die meisten Diäten. Bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie würden solche auf Stärkemehlbasis - aufgrund der relevanten glykämischen Belastung und der signifikanten Kalorienaufnahme - jedoch sparsam eingesetzt. Hinweis : Es ist jedoch sinnvoll, die dazugehörige Sauce zu bewerten, die häufig durch reichlich Fett gekennzeichnet ist. An sich haben sie keine negativen Auswirkungen auf Hypercholesterinämie und primären arteriellen Bluthochdruck.

Die faserhaltigen Nudeln tragen zur Gesunderhaltung des Dickdarms bei. Sie wirken bei der Vorbeugung oder Behandlung von Verstopfung mit, die wiederum zum Ausbruch von Krankheiten wie Divertikulose, Divertikulitis, Hämorrhoiden, Analfissuren, Analprolaps usw. führen. Darüber hinaus haben lösliche Fasern eine ausgeprägte präbiotische Funktion; Die Ernährung der biologischen Darmflora trägt außerdem dazu bei, dass die Zellen aus dem Dickdarm gesund bleiben.

Nudeln auf Weizenbasis eignen sich nicht für die Zöliakie-Diät. Soja, Algen, Reis und viele andere haben keine Gegenanzeigen. Sie können in das Ernährungsregime von Laktoseintoleranz, Phenylketonurie und Hyperurikämie einbezogen werden.

Sie sind eine bescheidene Quelle für B-Vitamine, die im Wesentlichen die Rolle von Coenzymen bei zellulären Prozessen spielen. Sie enthalten auch mäßige Mengen bestimmter Mineralien, von denen der Körper jedoch mit Ausnahme von Magnesium kaum in Mangelzustände gerät - dies sind fast allgegenwärtige Makroelemente in Lebensmitteln, insbesondere Phosphor und Kalium.

Nudeln eignen sich für vegetarische, vegane - nicht rohe - und religiöse Ernährung jeglicher Art. Die mittlere Portion frischer Nudeln, zu der selbstverständlich eine Sauce mit mittlerem Kaloriengehalt gehört, beträgt etwa 120 g; die von getrockneten Nudeln entspricht dagegen etwa 80 g.

Geschichte

Historische Notizen zu Nudeln

Der Ursprung der Nudeln ist chinesisch. Die erste schriftliche Spur stammt aus einem Buch aus der Zeit der östlichen Han (25-220 n. Chr.). Sie bestanden aus Weizenmehl und Wasser und waren ein Grundnahrungsmittel für die Menschen der vorgenannten Dynastie.

Ein Artikel in "Nature" behauptet, dass der älteste Beweis für den Konsum von Nudeln 4.000 Jahre nach China zurückreicht. Im Jahr 2005 entdeckte eine Gruppe von Archäologen in der archäologischen Stätte von Lajia eine Tonschale, die 4000 Jahre alte Spaghetti enthielt. Diese ähneln anscheinend dem "Lamian", einer Art chinesischer Nudeln, die durch wiederholtes Ziehen und Bügeln des Teigs von Hand hergestellt werden. Es wurde festgestellt, dass diese Spaghetti auf Hirsebasis hergestellt wurden und zur " Panicum miliaceum " und zur " Setaria italica " gehörten. Bei der Beobachtung des Herstellungsprozesses von Hirseteigwaren haben andere Forscher jedoch festgestellt, dass es nicht möglich wäre, ihn so weit wie nötig zu verlängern, da kein Gluten vorhanden ist. Dies bestreitet die Hypothese und kritisiert die Probenahmemethode.

Arten

Arten von Nudeln

Es gibt verschiedene Arten von Nudeln, die sich nicht nur in der Grundzutat, sondern auch in der Verarbeitung unterscheiden. Schauen wir uns die wichtigsten an:

• Weizennudeln:
  • Bakmi: Indonesischer chinesischer gelber Weizen mit Eiern und normalerweise Hühnerfleisch
  • Chūka-Männer: Japanisches Wort für "chinesische Spaghetti", verwendet für Ramen, Champagner und Yakisoba
  • Kesme: ähnlich wie Weizennudeln mit Ursprung in Zentralasien, flach, gelb oder rotbraun
  • Kalguksu: Koreanische Messernudeln
  • Lamian: handgezeichnete chinesische Nudeln
  • Mee pok: Chinesische, gelbe Nudeln, beliebt in Südostasien
  • Reshte: Flache mittelasiatische Pasta, sehr helle (fast weiße) Farbe, die in der persischen und afghanischen Küche verwendet wird
  • Sōmen: Dünne japanische Weizennudelsorte, oft mit Pflanzenöl überzogen
  • Thukpa: Tibetische Nudeln
  • Udon: dickere Sorte japanischer Weizennudeln.
• Reisnudeln:
  • Bánh phở: Vietnamesischer Name für chinesische Reisnudeln
  • Hé fěn o ho fun o kway teow oder sen yai
  • Mǐfěn oder Affe oder sen mee
  • Idiyappam: Indische Nudeln
  • Mixian und Migan: südwestlich von China
  • Khanom Chin: fermentierte Reispaste, die in der thailändischen Küche verwendet wird.
• Buchweizennudeln:
  • Makguksu: lokale Spezialität der südkoreanischen Provinz Gangwon
  • Soba: Japanische Buchweizennudeln
  • Memil naengmyeon: Koreanische Buchweizennudeln, etwas zäher als Soba.
• Andere Nudeln:
  • Eichelnudeln: auf Koreanisch auch Guksu-Mitgift genannt. Sie bestehen aus Eichelmehl, Weizenmehl, Weizenkeimen und Salz
  • Olchaeng-Chi Guksu: Maissuppe direkt in kaltes Wasser gegeben. Sie sind Koreaner und typisch für die Gangwon-do
  • Cellophannudeln: Sie werden aus Mungo- oder Kartoffelstärke oder Rohrstärke oder verschiedenen Stärken der gleichen Art hergestellt
  • Chilk naengmyeon: Koreaner, hergestellt aus Kudzu-Wurzelstärke, auf Japanisch als Kuzuko bekannt, gummiartig und semitransparent
  • Shirataki-Nudeln: Japanisch, aus Konjac (Teufelssprache)
  • Seetangnudeln: basierend auf Algen.

Küche

Berühmte Nudelrezepte

• Gebratene Nudeln mit dem Wok
• Grundlegende Nudeln: Sie werden in Wasser oder in Brühe gekocht, dann abgetropft und möglicherweise mit Sauce oder gebraten
• Kalte Nudeln: gekocht und kalt serviert, manchmal in Salaten. Beispiele sind Thai-Nudelsalat und kalter Udon
• Gebratene Nudeln: Gebratene Nudeln mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Milchprodukten. Typische Beispiele sind: Chow Mein, Mein, Mie Goreng, Hokkien Mee, einige Sorten Pancit, Yakisoba, Curry-Nudeln und Pad Thai.
• Spaghettisuppe: Nudeln in Brühe serviert. Typische Beispiele sind: Phở, Rindfleischnudelsuppe, Hühnernudelsuppe, Ramen, Laksa, Saimin und Batchoy.