Trinkmilch ist "das Produkt, das durch regelmäßiges, ununterbrochenes und vollständiges Melken von Tieren bei guter Gesundheit und Ernährung gewonnen wird"; im Übrigen bezeichnet "Milch", sofern nicht anders angegeben (auf dem Etikett), aus legislativer und produktbezogener Sicht ausschließlich die weibliche Rinderart, besser bekannt als Kuh oder Kuh (RD 9/5/29 n. 994 und Verwandte) Änderungen).
Milchmissbrauch
Die Milch hat eine flüssige Konsistenz, daher ist es nicht ungewöhnlich, dass sie auch als Getränk verwendet wird;
Obwohl Milch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Kalzium, Phosphor, Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit und Riboflavin (Vit. B2) ist, sollte sie mit größerer Sorgfalt als oben erwähnt verzehrt werden. Ein zu hoher Verbrauch kann nicht nur den Kalorienhaushalt positiv beeinflussen (also die Mast), sondern auch den Gesamtbeitrag des täglichen Cholesterins (der 300 mg nicht überschreiten sollte) und den Fettsäurehaushalt (mit einem prozentualen Anstieg der gesättigten Fettsäuren) ).
In diesem Zusammenhang stellt die Lebensmittelindustrie verschiedene Arten von Kuhmilch zur Verfügung, die sich durch ihren unterschiedlichen Gehalt an Triglyceriden und Cholesterin auszeichnen. es handelt sich um Vollmilch, teilentrahmte Milch und entrahmte Milch (kürzlich wurde die fettreichste Form von "roher" Milch wieder eingeführt, aber aufgrund ihrer verderblichen Beschaffenheit hat ihre Verbreitung noch nicht das Niveau traditioneller Produkte erreicht „).
Milch abschöpfen
Das Abschöpfen von Milch ist ein physikalisches (und kein chemisches) Verfahren, das sich zur Trennung der Fettkomponente von der hydrophilen eignet und die Struktur der Lipidkügelchen NICHT verändert. Die Milch hat eine sehr komplexe Struktur; Es ist eine Suspension, eine Emulsion, eine Lösung, eine Dispersion und eine kolloidale Lösung. Es enthält viele Nährstoffe, die in Wechselwirkung miteinander und in Gegenwart von Wasser das Gleichgewicht aufrechterhalten, um die flüssige Konsistenz zu fördern. Um die Lipidkomponente aus Vollmilch zu extrahieren, verwendet die Industrie eine als Zentrifugation bezeichnete Technik. Bei diesem industriellen Verfahren werden Maschinen eingesetzt, die die "Zentrifugalkraft" von maximal 6500-7000 U / min ausnutzen. Zu diesem Zeitpunkt werden das Wasser und die hydrophilen gelösten Stoffe vom Fett und von den lipophilen Bestandteilen getrennt. Durch Zentrifugation werden teilentrahmte Milch (1, 5-1, 8 g / l Lipide) und entrahmte Milch (0, 3% Lipide) erhalten.
Nährstoffgehalt von Kuhmilch: ganz, teilweise entrahmt und entrahmt
Offensichtlich variieren die Nahrungsaufnahme und insbesondere die Kalorienaufnahme in Abhängigkeit vom Abschöpfen beträchtlich.
| Makronährstoffe in 100ml Kuhmilch | voll | Teilweise überflogen | abschöpfen | |
| Energie | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| Proteine | (G) | 03.30 | 3.31 | 3.37 |
| Lipids | (G) | 3.60 | 0, 88 | 0, 80 |
| gesättigt | (G) | 02.11 | 0.55 | 00.05 |
| Einfach ungesättigte | (G) | 01.10 | 00.25 | 00.02 |
| polyungesättigten | (G) | 0.12 | 00.03 | 00.03 |
| Ac. Linol- | (G) | 0.07 | 00.02 | 00.00 |
| Ac. Linolensäure | (G) | 00.05 | 00.01 | 00.00 |
| Cholesterin | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| Kohlenhydrate | (G) | 4, 90 | 4.79 | 4, 96 |
| einfach | (G) | 4, 90 | 4.79 | 4, 96 |
| Natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| Kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| Fußball | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| Phosphor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Riboflavin | (Mg) | 0.17 | 00.15 | 0.18 |
| Niacin | (Mg) | 0.09 | 0.06 | 0.06 |
| Retinol | (MCG) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
Überlegungen
Die Werte in der obigen Tabelle zeigen, dass:- Die Energieversorgung der Milch variiert je nach dem Grad des Abschäumens. Letztendlich verringert die Verringerung der Lipidquote auch die Gesamtkalorienmenge (gelb hervorgehoben).
- Durch die Verringerung der Gesamtlipide wird auch der Anteil der am häufigsten vorkommenden gesättigten Fettsäuren (gelb hervorgehoben) deutlich begrenzt
- Zusammen mit Energiefetten wird beim Abschöpfen auch der Gesamtcholesterinspiegel gesenkt (gelb hervorgehoben)
- Andererseits stellen wir fest, dass es bei der Zentrifugation keine Selektivität gibt, weshalb zusätzlich zu gesättigten Fetten und Cholesterin auch essentielle Fettsäuren eliminiert werden (grün hervorgehoben).
- Beachten Sie, dass die chemische Analyse von Lebensmitteln manchmal ziemlich ungenau oder inkonsistent sein kann. Fast alle Formulierungen, die sich auf wasserlösliche Verbindungen beziehen, ERHÖHEN sich mit dem Abschöpfen, da der wässrige Anteil etwas höher ist als der einer fettreicheren Milch, und im Gegenteil, lipophile Verbindungen proportional zum Prozentsatz des Gesamtfetts sind. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass einige Werte (in lila dargestellt) anscheinend keiner dieser Regeln entsprechen. Diese Diskrepanz könnte durch eine analytische Ungenauigkeit oder durch die Zufälligkeit bei der Auswahl der analysierten Proben gerechtfertigt sein.
Welche Milch solltest du wählen? Besser ganz oder entrahmt?
Die Wahl der Milch, die an ALLEN Tagen konsumiert werden soll, ist ganz einfach. in Abwesenheit von Cholesterin-Dysmetabolismen (möglicherweise verstärkt durch gleichzeitige Hypertriglyceridämien) oder, noch schlimmer, von vaskulärem Leiden (obstruktive Atherogenese) ist die Wahl der Milch ausschließlich dem persönlichen Geschmack untergeordnet. Im Gegenteil, wenn die Cholesterinämie hoch ist, könnte es nützlich sein, ein teilweise oder vollständig entrahmtes Produkt zu verwenden, um den Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung weiter zu reduzieren.
