Was ist das
Gummi arabicum ist ein Naturprodukt, das aus dem Stamm und den Zweigen einiger Arten der Gattung Acacia austritt, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören (insbesondere der Acacia Senegal - oder Acacia varek - und der Acacia Seyal ). Diese arborealen Pflanzen, die typisch für Afrika südlich der Sahara sind, produzieren ihre hoch geschätzten Gummisekrete nach verschiedenen Arten von Stress, wie dem Wechsel von Regenperioden mit anderen von Dürre, parasitären Angriffen und vor allem künstlichen Schnitten oder versehentlichen Holzwunden und Niederlassungen. Aus dem gleichen Grund ist die Sekretion von Gummi arabicum in verkümmerten und alten Pflanzen häufiger.
Aussehen und Eigenschaften
Es präsentiert sich typischerweise in Form von unregelmäßig gerundeten Schuppen mit einer hellen oder bernsteinfarbenen Farbe, je nach Herkunftsgebiet und Reinigungsgrad. Es ist auch in Form von weißen, gelblich-weißen Flocken, Granulaten oder Pulvern oder als sprühgetrocknete Substanz erhältlich.
Aus chemischer Sicht kann Gummi arabicum als eine Mischung von Calcium-, Magnesium- und Kaliumsalzen der Arabinsäure definiert werden. Bei der vollständigen Hydrolyse dieses besonders komplexen Polysaccharids werden die Monosaccharidbestandteile L-Arabinose, D-Galactose, L-Ramnose und D-Glucuronsäure freigesetzt.
Das Anwendungsgebiet von Gummi arabicum ist sehr weit gefächert und erkennt seine Hauptanwendungen in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Farbenindustrie.
Lebensmittelzusatzstoff
Gummi arabicum verhindert in Abhängigkeit von dem Lebensmittelprodukt, dem es zugesetzt wird, die Kristallisation von Zuckern, emulgiert Fette, begünstigt deren homogene Verteilung im Produkt, stabilisiert den Schaum, verbessert die Streichfähigkeit und erhält Aromen, Feuchtigkeit, Aromen und Farbgleichmäßigkeit. Verlängerung der Lebensdauer des Produkts; es reduziert auch Kalorien (seine Energiekraft ist 50% niedriger als die von Stärke) und wie alle Reifen hat es eine gute Sättigungskraft.
Das Gummi arabicum bereitet dem Zöliakie-Patienten keine Probleme, da es glutenfrei ist.
Auf dem Lebensmitteletikett kann das Vorhandensein von Gummi arabicum auch durch die Abkürzung E414 angegeben werden.
