Saccharose

Wo ist die Saccharose?

Saccharose ist ein Disaccharid, das durch Vereinigung eines Glucosemoleküls mit einem Fructosemolekül gebildet wird. Bei Raumtemperatur ist es ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser löslich, geruchlos und mit einem eher süßen Geschmack ist.

Saccharose wird hauptsächlich aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen, kommt jedoch normalerweise in vielen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs vor, insbesondere in Obst.

Saccharoseüberschuss: Karies, Fettleibigkeit und Diabetes

Unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten ist Saccharose ein hochenergetisches und leicht verdauliches Lebensmittel, das die Lebensmittelprodukte, denen es zugesetzt wird, attraktiver macht.

Aufgrund dieser Eigenschaften ist Saccharose im industriellen Bereich weit verbreitet, so dass - laut Ernährungswissenschaftlern - viele Menschen täglich übermäßig viel konsumieren. Tatsächlich schadet zu viel Zucker, genau wie jede überschüssige Nahrung, der Linie und der Gesundheit. Ein übermäßiger Konsum bedeutet insbesondere, dass Sie einem höheren Risiko ausgesetzt sind:

Zahnkaries: Einige Bakterien, die in der Mundhöhle leben, wie Streptococcus mutans, können Saccharose (und andere Zucker) metabolisieren und Milchsäure produzieren. Wie alle sauren Substanzen, auch solche aus Lebensmitteln, korrodiert Milchsäure allmählich die Zahnoberfläche und demineralisiert den Zahn schrittweise. Darüber hinaus begünstigt Saccharose die Anhaftung dieser Bakterien an Zahnoberflächen und behindert deren Entfernung mit Speichel und üblichen Mundhygienemaßnahmen.

Fettleibigkeit: Da es sich um ein leicht verdauliches, energiereiches und schmackhaftes Lebensmittel handelt, hat die umfangreiche Verwendung von Saccharose durch die Lebensmittelindustrie erheblich zur Verbreitung von Fettleibigkeit beigetragen. Nach einigen epidemiologischen Studien ist dieser Beitrag sogar höher als der von Nahrungsfetten; Tatsächlich wurde bei der Untersuchung der Essgewohnheiten der amerikanischen Bevölkerung in den letzten Jahrzehnten festgestellt, dass die Häufigkeit von Fettleibigkeit im Gleichschritt mit der Verringerung der Nahrungsfette zugunsten von Kohlenhydraten und einfachen Zuckern zugenommen hat. Ein ähnliches Phänomen lässt sich anhand des sogenannten "perversen Insulinmechanismus" erklären, der in diesem Artikel zum Zusammenhang zwischen Blutzucker und Gewichtsverlust dargestellt wird. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass der Einfluss von Saccharose auf den glykämischen Spiegel dem der verschiedenen Lebensmittel, die reich an komplexen Kohlenhydraten sind, wie Nudeln und Reis, sehr ähnlich ist. Um Fettleibigkeit und Übergewicht vorzubeugen, ist es daher wichtig, nicht nur die Mengen einfacher Zucker, sondern auch den Verbrauch komplexerer Kohlenhydrate zu reduzieren.

Diabetes: Der chronische Entzündungszustand und die durch Übergewicht und Fettleibigkeit hervorgerufenen Stoffwechselveränderungen tragen zusammen mit dem mittelhohen glykämischen Saccharoseindex wesentlich zum Ausbruch der Insulinresistenz und des Typ-2-Diabetes mellitus bei. Diese Stoffwechselerkrankung kann daher durch die chronische Einnahme hoher Mengen an Saccharose begünstigt werden, da ähnliche Essgewohnheiten zu Übergewicht und Fettleibigkeit führen.

Wie viel Saccharose?

In Anbetracht der obigen Ausführungen könnte Saccharose als ein um jeden Preis zu vermeidendes Lebensmittel angesehen werden. In Wirklichkeit reicht es aus, den Verbrauch zu mäßigen. Gemäß den italienischen Richtlinien für gesunde Ernährung sollte die Gesamtmenge an einfachem Zucker, die während des Tages eingenommen wird, weniger als 10% der gesamten Kalorien betragen. Nehmen wir eine 2000 KCal Diät als Referenz, so ist es ratsam, die Grenze von 50 Gramm einfachen Zuckers pro Tag (Saccharose, Disaccharide und verschiedene Monosaccharide) nicht zu überschreiten.