Was
Was ist Castelfranco buntes Radicchio?
Der bunte Radicchio von Castelfranco ist ein Blattgemüse von gelbgrüner oder cremegelber Farbe, rot getupft, kugelförmig, aber offen - anders als der runde Radicchio von Chioggia und der sich verjüngende Radicchio von Treviso und Verona. Der Geschmack ist bitter und der charakteristische aber delikate Geschmack.
Aus botanischer Sicht ist der Castelfranco-Radicchio eine krautige Pflanze, die zur Familie der Asteraceae (Compositae), zur Unterfamilie der Cichorioideae, zur Gattung Cichorium und zur Art (Hybrid) intybus x endivia gehört . Es ist ein Kreuz, ausgewählt zwischen dem 18. und dem 20. Jahrhundert, zwischen dem späten Treviso Radicchio (rot) und dem grünen - einer breitblättrigen Escarole. Anmerkung : In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Chioggia radicchio unter Verwendung des Castelfranco variegate zum erneuten Überqueren diversifiziert.
Der bunte Radicchio von Castelfranco ist mit der geschützten geografischen Angabe der ggA ausgezeichnet. Das Anbaugebiet umfasst neben der Gemeinde Castelfranco auch mehrere andere in den Provinzen Verona, Padua und Venedig.
Der bunte Radicchio von Castelfranco enthält signifikante Mengen entweder Vitamin A oder vielmehr gleichwertiges Retinol (insbesondere Carotinoide) und Vitamin C (Ascorbinsäure); Daher wird es in die beiden letzten Grundnahrungsmittelgruppen VI und VII eingefügt. Es enthält auch viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralien - insbesondere Kalium und Magnesium - und Polyphenole - insbesondere in Bezug auf Anthocyane. Beachten Sie, dass die Menge der Polyphenole geringer ist als die der Intybus- Spezies, dh des roten Radicchio.
Der bunte Radicchio von Castelfranco wird fast ausschließlich roh in Salaten gegessen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte des bunten Radicchio von Castelfranco
Der bunte Radicchio von Castelfranco gehört zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII - Gemüse, das reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE ist.
Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei Energiemakronährstoffe in geringen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach und bestehen aus Fructose. Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Der bunte Radicchio von Castelfranco enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, sogenannte Phytosterole, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zum breitesten Satz von Polyphenolen, von denen viele andere - insbesondere Anthocyane - ebenfalls gut vorhanden sind. Es enthält keine Laktose, Gluten oder Histamin. Der Beitrag von Purinen ist sehr gering.
Der bunte Radicchio von Castelfranco hat eine hervorragende Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und Retinoläquivalent (RAE), insbesondere an Beta-Carotin. Die durchschnittliche Aufnahme von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert. Die Konzentrationen an Kalzium und Eisen scheinen gut zu sein, sie weisen jedoch eine geringe Bioverfügbarkeit auf.
| Grüner Radicchio | |
| nahrhaft | Menge ' |
Essbarer Teil | 95% |
| Wasser | 88, 1 g |
| Protein | 1, 9 g |
| Lipids | 0, 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Cholesterin | 0, 0 g |
| TOT Kohlenhydrate | 0, 5 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 0, 5 g |
| Nahrungsfaser | - g |
| löslich | - g |
| unlöslich | - g |
| Energie | 14, 0 kcal |
| Natrium | - mg |
| Kalium | - mg |
| Eisen | 7, 8 mg |
| Fußball | 115, 0 mg |
| Phosphor | 45, 0 mg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 53 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A oder RAE | 542, 0 µg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 46, 0 mg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg |
Diät
Bunter Radicchio von Castelfranco in der Diät
Der bunte Radicchio von Castelfranco eignet sich für alle Ernährungsregime. Die Fülle an Ballaststoffen und Wasser sowie die geringe Energie- und Fettdichte machen es für die Diät zum Abnehmen geeignet, die nicht nur hypokalorisch, sondern auch normolipidisch sein muss - in Übereinstimmung mit dem Prinzip der Nährstoffbilanz.
Castelfranco-Radicchio ist, wie alle Gemüsesorten, keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheiden sich in der Tat stark vom menschlichen Proteinmodell. Obwohl überwiegend ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Fasern verleiht dem bunten Castelfranco radicchio viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser steigern sie das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - ein sehr nützliches Merkmal bei der Diät zum Abnehmen. Insbesondere die löslichen Gele erzeugen ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert: Sie verringern die Geschwindigkeit der Aufnahme von Gluciden, verringern den Insulinglykämischen Index der Mahlzeit, behindern die Aufnahme und Rückresorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäfte - reich an endogenem Cholesterin. Der bunte Radicchio von Castelfranco eignet sich für die Lebensmittelbehandlung gegen Hypercholesterinämie - bei der die Wirkung von Polyphenolen eine Rolle spielt - Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Die darin enthaltenen Fasern verbessern den Darmtransit und verhindern / behandeln Verstopfung und verwandte Erkrankungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw .; Gleichzeitig wirken sie durch die Optimierung der Ausscheidung von Toxinen und anderen Abfällen als Schutzfaktor gegen einige Dickdarmkrebsarten. Die Fasern nähren auch die Darmbakterienflora - die als Präbiotikum wirkt - und tragen so zur Gesunderhaltung des Darms bei.
Der bunte Radicchio von Castelfranco hat keine Kontraindikationen für die Ernährung mit Laktoseintoleranz, Zöliakie- und Histaminintoleranz. Die geringe Anwesenheit von Purinen macht es für das Ernährungsregime gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie ein Vorläufer von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide haben nicht nur eine antioxidative Funktion, sondern können auch im Körper zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. erforderlich ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans des bunten Radicchio von Castelfranco. Durch die hohe Konzentration an Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, eignet sich dieses Gemüse zur Bekämpfung des oxidativen Stresses des Organismus, wirkt vorbeugend gegen die Tumorentwicklung und verhindert das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere der natriumsensitiven - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Eliminierung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen größtenteils eliminiert werden. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralien, die bei einem Mangel im Körper zu Muskelkrämpfen führen können. Die ernährungsphysiologische Wirkung von Eisen und Kalzium im bunten Radicchio von Castelfranco ist marginal.
Denken Sie daran, dass bei der Ernährung der werdenden Mutter der rohe Radicchio von Castelfranco gründlich und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls mit Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für eine erfolgreiche Schwangerschaft gefährlich sind.
Küche
Castelfranco Radicchio Bunt - Castelfranco Radicchio Bunt in der Küche zubereiten
Der bunte Radicchio von Castelfranco ist fast ausschließlich roh zu verzehren. Das große und dicke Blatt macht dieses Gemüse ideal für die Zubereitung von Salaten. Es hat auch einen weniger bitteren und feineren Geschmack als viele andere Radicchiosorten und viele bevorzugen es im Gegensatz zu anderen Radicchiosorten für sich - nicht gemischt mit Salat, Karotten und Tomaten.
Die beliebtesten Gewürze sind: Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, Essig - sogar Balsamico - und Salz.
Botanik
Botanische Noten auf dem bunten Radicchio von Castelfranco
Der Castelfranco-Radicchio gehört zur Familie der Asteraceae (Compositae), der Unterfamilie der Cichorioideae, der Gattung Cichorium und der Intybus- Arten x endivia . Es kommt von der Vereinigung zwischen einem roten Radicchio, genauer gesagt dem von Treviso, und einem weißen oder Endiviensalat, genauer gesagt den Endiviensalatblättern ( C. endivia var. Latifolium ).
Es scheint eine der fundamentalen Arten zu sein, mit denen die roten Arten von Chioggia radicchio Mitte des 20. Jahrhunderts gewonnen wurden.
