Allgemeinheit
Shrimps sind Seefischereiprodukte, die dem Erscheinungsbild großer Garnelen entsprechen.
Einteilung der Garnelen: Die Garnelen sind daher Makruri-Krebstiere, die nach der traditionellen zoologischen Einteilung zur Familie Decapoda, Penaeidae, Gattung Penaeus gehören .
Für einige Arten von Garnelen wurde von Pérez Farfante und Kensley (aber noch nicht validiert) eine alternative Klassifizierung vorgeschlagen, die die Reorganisation von zweiundzwanzig Arten vorsieht, die traditionell zur einzigen Gattung Penaeus in fünf Gattungen gehören: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus und Litopenaeus . Darüber hinaus wurden 6 weitere Arten der Gattung Penaeus in die Gattung Melicertus umgegliedert ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus und auch der vorgenannte Kerathurus ).
Unter den verschiedenen Arten von Garnelen ist die weltweit wichtigste ohne Penaeus monodon, auch als " Riesentigergarnele " bekannt.
Beschreibung der Garnelen: Die Mittelmeergarnelen sind länglich und haben einen vorderen Teil, den sogenannten Cephalothorax, der das Nervensystem und die meisten Organe enthält. Vom Cephalothorax sind die Antennen, die Augen, der Zahnschnabel usw. nach vorne verlängert, und nach unten einige Beine, die Pereiopoden genannt werden . Der hintere Teil der Krebstiere (der essbare) besteht aus dem gesamten Bauch, der in sechs Segmente unterteilt ist, von denen sich einige kleine, als Peleopoden bezeichnete Pfoten inferior verlängern. Im hinteren Bereich wird ein großer, segmentierter kaudaler Teil ( Uropoden ) verwendet, der hauptsächlich für Fluchtaktionen verwendet wird. Der ganze Körper der Garnele ist von einer Chitinschicht bedeckt, die als Carapace bezeichnet wird .
Die Garnelen des Mittelmeers sind klar, mit einem oszillierenden Boden zwischen grauen und rosa und braunen oder roten Streifen. Die Pigmentierung kann sich je nach Tiefe, Größe der Krebstiere und Fanggebiet ändern. Bei einer Länge von ca. 20 cm können sie ein Gewicht von 100 g erreichen.
Lebensraum für Pfirsiche und Garnelen: Bei den Garnelen handelt es sich um Krebstiere, die je nach Alter der Exemplare, Jahreszeit und betroffenem Gebiet auf dem Boden in sehr unterschiedlichen Tiefen (von wenigen Metern bis über 50) leben. Sie bevorzugen einen sandigen oder schlammigen Boden und sind nicht weit von der Küste entfernt, da die jungen Exemplare hauptsächlich die Bereiche der Flussmündung besiedeln und dann allmählich sinken. Garnelen ernähren sich hauptsächlich von Plankton und ihre natürlichen Raubtiere sind Kopffüßer und Weichtiere. Der professionelle Garnelenfang wird hauptsächlich mit der Schleppnetztechnik durchgeführt.
Hygienische Aspekte
Garnelen sind vernünftigerweise leicht verderbliche Lebensmittel. Während der Konservierung des Frischproduktes (Temperaturen> 0 ° C) erfolgt ein enzymatischer Abbau der freien Aminosäuren und der Muskelproteine in gelinde gesagt schneller Weise. Dies verursacht das Einsetzen eines stechenden Ammoniakgeruchs, möglicherweise (aber nicht notwendigerweise) beschleunigt durch bakterielle Proliferation. Der enzymatische Abbau kann durch Kochen oder Einfrieren gestoppt werden.
Gastronomische Merkmale
Garnelen sind äußerst willkommene Lebensmittel, die in der gesamten Kategorie der Fischereierzeugnisse vielleicht am meisten vermarktet werden. Sie eignen sich für jede Art der kulinarischen Zubereitung: vom Rohkost bis zur gekochten Vorspeise, von der Zusammenstellung der ersten Gänge bis zur Formulierung der Gerichte; Die wahrscheinlich bekanntesten Rezepte auf Garnelenbasis sind gegrillte Spieße und Braten. Die beste Speise-Wein-Kombination mit Garnelen variiert je nach Zubereitung erheblich. Dies sind mehr oder weniger vollmundige Weißweine, zum Beispiel: Custoza Weißwein, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia usw.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Garnelen: Lassen Sie uns zunächst angeben, dass Garnelen potenziell allergene Lebensmittel sind. Daher wird sie in der Ernährung von Schwangeren, Krankenschwestern und Kindern im Alter nach dem Absetzen nicht empfohlen.
Zweitens liefern die Garnelen erhebliche Mengen an Cholesterin; Dies macht sie ungeeignet für Menschen mit verwandten Hyperlipidämien, auch wenn der Gesamtfettsäuregehalt gut (mehrfach ungesättigt) sein sollte als der potenziell schädliche (gesättigte).
Die Energieaufnahme ist ähnlich wie bei Hühnerbrust gering und wird hauptsächlich von Peptiden mit hoher biologischer Wertigkeit unterstützt.
Unter den Vitaminen ist ein guter Gehalt an wasserlöslichem Niacin und fettlöslichem A in Form von Retinoläquivalenten (Carotinoid Astaxanthin) gezeigt.
In Bezug auf Mineralsalze sind die Beiträge von Eisen und Kalzium gut.
Ganze Garnelen enthalten eine sehr hohe eßbare Ration, die im wesentlichen aus dem Chitinpanzer besteht . Obwohl Chitin für den Menschen unverdaulich ist, wird es durch eine spezielle alkalische Behandlung in Chitosan umgewandelt, ein Molekül, das als Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen verwendet wird. Dieses Produkt sollte als Lipid-Chelator wirken, um die Absorption von Darmfett zu verringern. NB . Die Wirksamkeit von Chitosan wurde noch nicht nachgewiesen.
Nährwerte
Nährwertzusammensetzung für 100 g Garnelen, frisch und von Garnelen, geschält, gefroren - Referenzwerte der Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN
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| Garnelen, frisch | Shrimps, geschält, gefroren | ||
| Essbarer Teil | 45, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 80.1g | 80.2g | |
| Protein | 13, 6 g | 16, 5 g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |
| Lipide TOT | 0, 6 g | 0, 9 g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - | - | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - | - | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - | - | |
| Cholesterin | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 2, 9 g | 2, 9 g | |
| Stärke | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 2, 9 mg | 2, 9 mg | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |
| löslich | 0.0g | 0.0g | |
| unlöslich | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| Natrium | 146.0mg | 375.0mg | |
| Kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| Eisen | 1, 8 mg | 2, 6 mg | |
| Fußball | 110.0mg | 128.0mg | |
| Phosphor | 349.0mg | 150.0mg | |
| Thiamin | 0, 08 mg | tr | |
| Riboflavin | 0, 10 mg | 0, 02 mg | |
| Niacin | 3.20mg | 0, 5 mg | |
| Vitamin A | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2, 0 mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
