Die geklärte Butter ist ein aus Butter gewonnenes Würzfett tierischen Ursprungs. Es wird durch einen Prozess namens Klärung hergestellt, der darauf abzielt, den größten Teil des in der Butter enthaltenen Wassers und Proteins zu entfernen.
Es handelt sich also um ein Konzentrat des Fettanteils der Butter .
Wasser und Proteine senken den Rauchpunkt der Butter und machen sie ungeeignet für das Kochen bei hohen Temperaturen. Die geklärte Butter hingegen lässt sich beispielsweise bei hohen Temperaturen bräunen, ohne zu brennen oder zu rauchen.
Die geklärte Butter ist noch länger haltbar als die Vollbutter, da der geringere Anteil an Proteinen und Wasser die mikrobielle Vermehrung behindert.
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