Was sind die reichsten fetten Fische?
Das von fettem Fisch ist vielleicht die einzige Lebensmittelkategorie, für die das Adjektiv "Fett" von vielen Verbrauchern als Mehrwert wahrgenommen wird. Das Bewusstsein für den Nährwert von Fischfetten ist mittlerweile weit verbreitet und stellt die einzigen häufigen Quellen für essentielle Fettsäuren der Omega-3-EPA- und DHA-Reihen dar.
Im Allgemeinen werden alle Proben mit Lipidanteilen von mehr als 10% als Fette betrachtet. Wie immer ist das Passwort jedoch variabel, wenn es um Nährwerte geht. Denken wir zum Beispiel an den Einfluss der Umgebung, in der sie leben (wild lebende oder gezüchtete Fische), aber vor allem an den Zeitraum der Erfassung des Exemplars; im Herbst zum Beispiel ist der Lipidanteil tendenziell sehr hoch, weil die Fische Lipidvorräte für den Winter angesammelt haben; Umgekehrt werden am Ende der Frühlingsreproduktionsperiode viel niedrigere Lipidprozentsätze aufgezeichnet.
Nährwert: nicht nur Omega-3
Fetthaltiger Fisch stellt im Vergleich zu magerem eine bessere Quelle für fettlösliche Vitamine wie A, E und D dar (fetthaltiger Fisch und sein Öl stellen die reichhaltigste Nahrungsquelle für Vitamin D dar, das für die Frakturprävention wichtig ist) Knochen bei älteren Menschen). Bemerkenswert ist auch der Gehalt an Vitamin B1, B2 und B12 sowie die klassischen Mineralstoffe, die dieses Lebensmittel enthält (Jod in frischem Seefisch, Phosphor, Natrium, Kalzium und Selen). Andererseits macht der höhere Lipidanteil diese Fische schwieriger zu verdauen, weniger haltbar und kalorienreicher als die anderen; Es überrascht nicht, dass die Angebote von Supermärkten häufig die fettesten Arten wie Lachs betreffen.
Die Verdaulichkeit nimmt zusammen mit anderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ab, wenn der fette Fisch nicht sehr frisch oder in Öl eingelegt ist. In dem Fall, dass er in kontaminiertem Wasser gelebt hat, ist das Risiko größer, dass das Tier fettlösliche giftige Substanzen wie Dioxin angesammelt hat. In Bezug auf die Lagerzeiten kann das geschuppte, ausgeweidete, gewaschene und sorgfältig getrocknete Tier, das einem Schnellgefrieren (Haushaltsgefrieren) ausgesetzt ist, maximal 40-60 Tage aufbewahrt werden
Der Omega-3-Gehalt ist im Allgemeinen höher:
- bei fettem Fisch im Vergleich zu magerem Fisch;
- bei Seefischen im Vergleich zu Süßwasserfischen;
- bei Wildfischen im Vergleich zu Zuchtfischen (die häufig mit Gemüsemehl gefüttert werden, das reich an Fettsäuren der Omega-6-Reihe ist);
- bei Fischen, die in kaltem Wasser leben, im Vergleich zu Fischen, die in warmem Wasser leben.
| ESSEN (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | Summen (g) | Summen (g) | - | |
| Lachsöl | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Lebertran | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinenöl | 10, 656 | 10, 137 | 1327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| Kaviar | 3801 | 2741 | 0.017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| Makrele | 1.401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho Lachs (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho Lachs (Zucht) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Sardelle oder Alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| Thunfisch | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| Hering | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
