Was sind sie
Die Anthocyane, deren Name von der Vereinigung der griechischen Wörter "antro kyanos" = blaue Blume abgeleitet ist, sind farbige Pigmente, die in verschiedenen Blüten und gewöhnlichen Früchten vorhanden sind.
Aus chemischer Sicht spricht man von Anthocyanglycosiden.
Ein Glycosid ist eine Substanz, die aus der Vereinigung eines Zuckers namens Glycoon mit einem organischen Molekül einer anderen Art namens Aglycon stammt. In Anthocyanen wird der nicht zuckerhaltige Teil des Moleküls üblicherweise als Anthocyanidin bezeichnet.
Lebensmittel, die reich an Anthocyanen sind
Wie am Anfang des Artikels erwähnt, kommen die Anthocyane in fast allen in der Natur vorkommenden Früchten und Gemüsen vor, denen sie die Nuancen Rot und Blau verleihen. Ihre Färbung ist in der Tat an den vakuolären pH-Wert gebunden (die Vakuolen sind Vesikel, die Reservesubstanzen enthalten, einschließlich Anthocyane und andere Sekundärmetaboliten). Ähnlich wie Lackmuspapier färben sich die Anthocyane in einem sauren Milieu rötlich; im Gegenteil, wenn der pH-Wert hoch ist (Grundumgebung), drücken sie die verschiedenen Blautöne aus.
Bevor wir erklären, warum Anthocyane für die menschliche Gesundheit so wichtig sind, sollten wir uns kurz mit ihrer Funktion im Pflanzenreich befassen. In dieser Hinsicht wurden verschiedene Hypothesen aufgestellt; Einige glauben zum Beispiel, dass Anthocyane essentiell sind, um zunächst bestäubende Insekten auf die Blume und anschließend Tiere auf die Früchte zu locken. Einige Autoren schreiben diesen Pigmenten die Fähigkeit zu, schädliche Sonnenstrahlen zu filtern; Wieder andere erweitern diese Hypothese, indem sie Anthocyanen eine Schutzfunktion gegen Dürre in Momenten hoher Beleuchtung zuschreiben.
Anthocyane in Lebensmitteln
Die reichsten natürlichen Quellen dieser Substanzen sind Beeren, Auberginen, dunkle Trauben und rote Rüben.
Anthocyane sind auch reich an Malven- und Carcadeblüten sowie an Orangen, Kirschen, Äpfeln, Erdbeeren und Birnen.
Je intensiver ihre Farbe (rötlich oder bläulich) ist, desto höher ist im Allgemeinen die wertvolle Menge an Anthocyanen.
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Antioxidative Kraft
Die Anthocyane sind zwar für die menschliche Ernährung nicht essentiell, üben jedoch eine positive Wirkung auf den gesamten Organismus aus. Aufgrund ihrer ausgeprägten antioxidativen Eigenschaften werden sie von manchen mit einem echten natürlichen Gegenmittel gegen das Altern verglichen. Die interessanteste Eigenschaft der Anthocyane ist die Schutzwirkung auf die Mikrozirkulation, wenn man die wunderbaren Ausdrücke dieser Aussage erklärt. Aus diesem Grund wird Cranberrysaft, der die wichtigste natürliche Quelle für Anthocyanglykoside darstellt, häufig empfohlen, um die kapillare Zerbrechlichkeit (Cellulite, Krampfadern, Hämorrhoiden) zu bekämpfen. Darüber hinaus ist es dank seiner Anti-Ödem-Wirkung sehr nützlich bei der Lösung von Wasserretentionsproblemen. Cranberry-Anthocyane sind auch wichtig für die Behandlung der Zerbrechlichkeit und Kapillardurchlässigkeit des Auges. In jüngster Zeit wird einer noch an Anthocyanen reicheren Frucht, dem für Südamerika typischen Maqui, ein beträchtlicher Medienraum eingeräumt, der in Frucht der ewigen Jugend umbenannt wird .
Antocyanglykoside werden entzündungshemmende und blutplättchenhemmende Aggregationseigenschaften zugeschrieben, die zusammen mit der gefäßerweiternden und antioxidativen Wirkung eine echte Heilung für das gesamte Herz-Kreislauf-System darstellen. Ein ausreichender Verzehr von anthocyaninreichen Lebensmitteln ist daher einer der wirksamsten Schutzmechanismen gegen die durch Hypercholesterinämie verursachten negativen Auswirkungen.
Schließlich wirken die Anthocyane auf freie Radikale abfangend (Abfälle finden) und sind daher sehr wichtig für das allgemeine Wohlbefinden des Organismus (Schutz vor Karzinogenen) und um das unvermeidliche biologische Phänomen des Alterns zu verlangsamen.
