Wir lernen Etiketten zu lesen

Von Dr. Elisa Sanna

Lebensmittelgruppen

Die verschiedenen Nahrungsmittel, die wir täglich mit Diät und Ernährung zu uns nehmen, haben eine besondere Zusammensetzung in Bezug auf die Nährstoffe. Dadurch können sie charakterisiert und dann in sogenannte "LEBENSMITTELGRUPPEN" oder Kategorien unterteilt werden.

Die in den verschiedenen Gruppen vorhandenen Lebensmittel ähneln sich hinsichtlich ihrer Zusammensetzungseigenschaft und sind daher ernährungsphysiologisch so, dass sie sich von den in einer anderen Gruppe vorhandenen unterscheiden. Es ist jedoch nicht auszuschließen, dass dasselbe Lebensmittel zwischen zwei Kategorien "zu Pferd" sein kann, da es mehrere Bestandteile gleichzeitig enthält, so dass innerhalb einer Gruppe nicht nur der Kalorienwert, sondern vor allem der Nährwert verschiedener Lebensmittel variiert werden kann. Daher ist die Klassifizierung von Lebensmitteln durch Verfolgung einer echten Trennlinie zwischen den verschiedenen Kategorien nicht so einfach, und es wäre simpel und simpel, jedes als Quelle eines Nährstoffs zu betrachten, wie dies beispielsweise bei vielen Käsesorten und Milchprodukten der Fall ist. Diese Lebensmittel werden in der Regel als PROTEIN-Lebensmittel eingestuft, sie enthalten jedoch auch TIERISCHE FETTE oder Hülsenfrüchte, die je nach Art der Hülsenfrüchte, von denen wir sprechen, als mehr oder weniger ausgewogene Mischung aus KARBOHYDRATEN (oder Gluciden) vorliegen Wunsch), Gemüse und Fettproteine.

Die Gruppen sind daher nicht so fiskalisch, und das Thema wird sicherlich weitere Studien erfordern. Beginnen wir mit den Grundlagen.

Protein Foods

Die Hauptproteinnahrungsmittel gehören zum Bereich der tierzüchterischen Produktion, daher finden wir ROTES FLEISCH (wie Rind-, Schweine-, Pferde- und Schafziegenerzeugnisse) und WEISSES FLEISCH (Huhn, Pute), aber auch davon abgeleitete KÄSE und LAKTIKANE und die Eier. Bei letzterem müssen wir zwischen Eiweiß oder Licht, einer reinen Proteinquelle, und dem Eigelb unterscheiden, das in hohem Maße tierische Fette und Cholesterin enthält.

Sogar Fische und Weichtiere haben einen hohen Proteingehalt, dessen biologischer Wert in einigen Fällen mit dem von Fleisch vergleichbar ist, wenn nicht sogar höher. Ihre Proteindichte ist jedoch geringer. Der Fall von pflanzlichen Proteinen ist anders, da sie einen geringeren biologischen Wert haben als solche tierischen Ursprungs und miteinander integriert werden müssen.

Glucid Foods

Kohlenhydrate werden in Abhängigkeit von der Anzahl der Moleküle, aus denen sie bestehen, in "einfache" und "komplexe" unterteilt. Die komplexen Kohlenhydrate pflanzlichen Ursprungs sind Stärken und Fasern und kommen beispielsweise in Getreide, Knollen, Gemüse, Hülsenfrüchten und Samen vor. Glykogen ist ein komplexer Zucker, der in tierischen Geweben vorkommt. Die wichtigsten einfachen Kohlenhydrate (oder einfachen Zucker) sind Glucose (im Blut enthalten), Fructose (in Obst und Gemüse enthalten), Saccharose und Lactose (in Milch und ihren Derivaten enthaltener Zucker).

Speiseöle und -fette

Es ist notwendig, einen doppelten Unterschied zu machen; der erste betrifft die Konsistenz. Der Begriff OLI wird üblicherweise verwendet, um flüssige Fette wie Olivenöl zu bezeichnen, während der Begriff GRASSI feste Fette wie Butter und Margarine bezeichnet.

Je nach Herkunft unterscheiden wir auch pflanzliche und tierische Fette.

Schließlich bleiben sie nicht zuletzt wegen ihres prozentualen Gehalts deutlich unter dem der bisher behandelten Makronährstoffe, den MIKRONÄHRSTOFFEN. Diese werden durch Vitamine und Mineralien repräsentiert, die ansonsten in allen in den Gruppen vorhandenen Nahrungsmitteln verteilt sind. Die Rede ist daher sehr artikuliert und verdient eine Vertiefung, die über die Absichten dieses Artikels hinausgeht.