Bretzeln

Allgemeinheit

Die Brezeln sind kleine Lebensmittel mit einem herzhaften Geschmack, variablem Aroma (einige sind würzig), knuspriger oder krümeliger Konsistenz und einer typischen Farbe der gekochten Brotkruste (golden oder Haselnuss).

Sie können als herzhafte Kekse definiert werden und gehören zur Lebensmittelgruppe der Backwaren (III Grundnahrungsmittelgruppe).

Die gastronomische Funktion der Brezeln ist hauptsächlich ein herzhafter Snack oder ein Aperitif; sie stehen für fingerfood par excellence.

Es gibt verschiedene Arten von Brezeln. Die bekanntesten sind kommerziell und verpackt. Auf der anderen Seite können sie zu Hause zubereitet werden, indem man sie "kauft" oder ein völlig anderes Rezept verwendet (fast immer auf der Basis von Blätterteig).

In Bezug auf den Ernährungsaspekt gelten Brezeln als Junk Food oder Junk Food.

Sie bringen viele Kalorien aus Fett und Kohlenhydraten; Darüber hinaus enthalten sie eine übermäßige Menge an Natrium. Sie eignen sich nicht für eine gesunde Ernährung, geschweige denn für klinische Ernährungstherapien.

Kommerzielle Brezeln

Kommerzielle Brezeln, Pommes Frites in Beuteln, Erdnüsse und Kürbiskerne (die beiden letztgenannten, geröstet und gesalzen), Tortillas, Cheetos (extrudiert, Kartoffel oder Erdnuss) und Cracker sind die beliebtesten Snacks in Italien und Italien in vielen anderen westlichen Ländern.

Im Osten sind die Gewohnheiten sehr unterschiedlich; Denken Sie nur, dass in der thailändischen Küche die beliebtesten Vorspeisen Zapfen sind, die aus Insekten (Heuschrecken, Larven, Kakerlaken usw.) und gebratenen Spinnentieren (Skorpione, Spinnen usw.) bestehen.

Viele Weinexperten verwenden Brezeln, um den Geschmack des vorherigen Weins zwischen zwei Geschmacksrichtungen zu neutralisieren.

Die bekanntesten Handelsbrezeln stammen aus deutsch-österreichischer Herkunft; in der Muttersprache heißen sie "Salzgebäck" oder "Knabbergebäck".

Es gibt verschiedene Formen und Rezepte. Sie können in Paketen verkauft werden, die nur einen Typ enthalten oder gemischt sind. Sie haben moderate Kosten. Eines der wichtigsten Unternehmen im Brezelhandel ist die Kelly Ges.mbH

Die beliebtesten Arten kommerzieller Brezeln sind die Salzbrezelchen (die sehr stark an Brezel oder Brezel oder Brezelbrot erinnern) und die Salzstangen (zylindrische Stangenform).

Die Mischung aus handelsüblichen Brezeln besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, das mit Wasser, feinem Salz und Zucker gemischt ist. Die meisten Brezeln werden gebraten oder gebacken.

Draußen werden sie weiter gesalzen.

Zutaten und Konservierung

ACHTUNG! Das Folgende bezieht sich auf die von "Conad" vertriebenen und von "Kelly Ges.mbH" hergestellten Brezeln.

Brezeln sind sehr haltbar. Sobald die Verpackung geöffnet ist, muss sie geschlossen werden (möglicherweise hermetisch, damit sie nicht an Brüchigkeit verliert) und in einer trockenen, dunklen und möglicherweise nicht warmen Umgebung aufbewahrt werden.

Die Zutaten der Brezeln sind hauptsächlich: Weizenmehl, Salz, Zucker, Palmöl, Weizenmalzmehl, Backtriebmittel (Ammoniumbicarbonat, Natriumbicarbonat, Natriumpyrophosphat), Sesamsamen, Fructose, Molke in Pulver, Mohn, Buttermilchpulver, Hefe, Roggenmehl, Käse (Milch, Lab, Salz), Mais-Dextrin-Malz, Säureregulator (Natriumhydroxid), Kreuzkümmel, Aromastoffe, Säuerungsmittel (Essigsäure).

Ernährungsmerkmale

ACHTUNG! Das Folgende bezieht sich auf die von "Conad" vertriebenen und von "Kelly Ges.mbH" hergestellten Brezeln.

ERNÄHRUNGSWERTE
Durchschnittswerte		Pro 100 g Produkt
Energiewert		417, 0 kcal
Grassi		14, 0 g
	davon Saturi	5, 4 g
Kohlenhydrate		61, 0 g
	davon Einfach	3, 9 g
Fasern		3, 6 g
Protein		10, 0 g
Salz		3, 0 g

Die Brezeln haben eine schlechte Qualität Ernährungsbeitrag.

Wie erwartet enthalten sie hauptsächlich Getreidemehl und Gewürz- und / oder Bratfette.

Als Backwaren fallen sie ebenfalls in die III. Lebensmittelgruppe, haben aber wenig mit anderen Vertretern dieser Kategorie zu tun, wie zum Beispiel dem fetten frischen Brot (wie der Marche-Reihe).

Sie bringen viele Kalorien und sehr wenig Wasser.

Energie kommt hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.

Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.

Die Menge an Ballaststoffen ist reichlich, was jedoch auf den Mangel an Wasser zurückzuführen ist, der die chemische Konzentration aller anderen Verbindungen betont. Brezeln werden nicht mit "objektiv" rückstandsreichem Mehl hergestellt.

Cholesterin sollte fehlen oder nicht relevant sein.

Zum Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen gibt es keine hinreichend verlässlichen Angaben. Es ist denkbar, dass die Konzentration an Thiamin (Vitamin B1) zufriedenstellend ist. Die einzige Sicherheit ist ein Natriumüberschuss aus Kochsalz (Natriumchlorid).

Sie enthalten Gluten und Laktose.

Herzhafte Snacks werden nicht empfohlen für: