Was
Was ist die graue Garnele?
Die grauen Garnelen, auch bekannt als "Schia", "Schila" oder "Granat" - Garnelen - sind kleine Meereskrebse (<10 cm), die das flache Wasser (bis zu 20 m) reichlich bevölkern, insbesondere sandige oder gemischte Gesteine. des Mittelmeerbeckens und des Atlantischen Ozeans.
Dieses Fischereierzeugnis wird hauptsächlich zum Braten verwendet und ist in der ersten Grundgruppe der Lebensmittel aufgeführt - Nahrungsquellen mit hohem biologischen Wert für Proteine, bestimmte Vitamine und Mineralien (insbesondere die wasserlösliche B-Gruppe, Vitamin A, Vitamin D, Eisen), Phosphor, Jod usw.). Die graue Garnele ist auch reich an essentiellen Omega-3-Fetten - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) und Cholesterin.
Aus biologischer Sicht wird die Graugarnele in die Kategorien Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Familie Crangonidae, Gattung Crangon und Art Crangon ( C. crangon ) eingestuft.
Die Graugarnelen ernähren sich hauptsächlich von Plankton und sind eine natürliche Beute für viele Fischarten wie Seebarsch, Dorade, Korvina, Ombrina usw.
Von den Booten aus wird es mit Schleppnetzen gefischt; alternativ können amateure mit der balance-technik (bratpfanne) das untergraben. Handelsschiffe werden häufig direkt an Bord von Fischereifahrzeugen temperiert.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte der grauen Garnelen
Die Graue Garnele ist ein Produkt, das als Nahrungsquelle für Proteine mit hohem biologischem Wert, bestimmte Vitamine und Mineralien zur ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln gehört.
Die grauen Garnelen haben eine moderate Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Proteinen, gefolgt von Fetten und schließlich von sehr geringen Konzentrationen an Kohlenhydraten geliefert wird. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren gemäß dem menschlichen Proteinmodell. Die Lipide sind eher mäßig, aber von ausgezeichneter Qualität, mit einem hohen Prozentsatz der Polynaturketten - semi-essentielle Fettsäuren Omega-3-Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure (EPA und DHA); das signifikante Vorhandensein von Cholesterin ist zu melden. Kohlenhydrate sind lösliche (einfache) Typen.
Die graue Garnele hat eine hervorragende Konzentration an Vitaminen; Hervorzuheben sind die Gehalte vieler wasserlöslicher B-Gruppen wie Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP) und Pyridoxin (Vit B6). Bewundernswert sind die Mengen an fettlöslichem A und D. Bei den Mineralien zeichnet sich die Graugarnele durch das signifikante Vorkommen von Eisen, Phosphor, Jod und Selen aus. Die Menge an Natrium verhindert die Zugabe von Salz zum Gewürz.
Die graue Garnele enthält eine hohe Konzentration an Purinen. Stattdessen ist es gluten- und laktosefrei. Wenn schlecht konserviert, ist es mit Histamin angereichert.
Diät
Graue Garnelen in der Diät
Die graue Garnele ist für die meisten Diäten geeignet.
Aufgrund seiner geringen Kalorienkonzentration eignet es sich für das hypokalorische Ernährungsschema gegen Übergewicht. Der Überfluss an essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen macht die Graue Garnele in allen Fällen von Proteinmangelernährung oder wenn es nützlich ist, diesen spezifischen Anteil zu erhöhen - Themen wie Wachstum, Schwangerschaft, Erniedrigung, andere Krankheiten und so weiter.
Obwohl Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure als semi-essentiell gelten - der Organismus kann sie aus Alpha-Linolensäure (ALA) extrahieren - ist es nicht zu leugnen, dass sie die einzige Form von biologisch aktivem Omega-3 darstellen. Aus diesem Grund können graue Garnelen in der Ernährung all derer, die die Menge an EPA und DHA erhöhen müssen, als relevant angesehen werden. Diese beiden Fettsäuren sind für die Bildung von Zellmembranen, für die Entwicklung von Nerven und Augen, für die Vorbeugung oder Behandlung von Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck, für die Vorbeugung eines kognitiven Rückgangs bei älteren Menschen usw. essentiell.
Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass die grauen Garnelen, wie alle Krebstiere, eine hohe Menge an Cholesterin enthalten. Dieses Merkmal ist für die Ernährungstherapie gegen Hypercholesterinämie nicht relevant.
Das wasserlösliche Vitaminprofil, an dem viele ernährungsphysiologische Elemente des B-Komplexes beteiligt sind, ist eine hervorragende Quelle für coenzymatische Faktoren, die für den Zellstoffwechsel erforderlich sind. Vitamin A ist dagegen für die Sehfunktion von entscheidender Bedeutung. Vitamin D ist nicht nur für den Knochenstoffwechsel notwendig, sondern auch für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems.
Eisen in seiner am besten verfügbaren Form - unverzichtbar für die Synthese von Hämoglobin - trägt zur Erreichung der empfohlenen Ration bei, die zur Vorbeugung oder Behandlung von Eisenmangelanämie erforderlich ist. Phosphor, das in der westlichen Ernährung kaum fehlt, ist für die Bildung des Hydroxylapatits des Skeletts und des Nervengewebes (Phospholipide) notwendig. Jod, das in Lebensmitteln nur sehr selten vorkommt, ist ein grundlegendes Mikroelement für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse, das den Zellstoffwechsel durch die Produktion der Hormone T3 und T4 reguliert. Selen ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und unterstützt auch die Schilddrüse. Hinweis : Das in den grauen Garnelen natürlich enthaltene Natrium ist nicht übermäßig hoch und stellt an sich keine Einschränkung für die Verwendung in der Nahrung gegen natriumempfindlichen Bluthochdruck dar.
Der Purinreichtum der Graugarnelen ist bei Hyperurikämie oder Veranlagung zu Gichtanfällen ein völlig unzureichendes Nahrungsmittel. Im Gegenteil, es gibt keine Kontraindikation bei Zöliakie oder Laktoseintoleranz. Wenn es gut konserviert ist, eignet es sich auch für die Histamin-Intoleranz-Diät. im Gegenteil, wenn es schlecht konserviert ist, kann es schädlich sein.
Denken Sie daran, dass Schalentiere eine der häufigsten allergischen Formen sind. Es ist daher ratsam, die Einnahme von Graugarnelen in der frühen Kindheit zu vermeiden - absolut entwöhnend.
Küche
Ankauf und Erhaltung der Graugarnelen
Achtung! Das Wort "graue Garnelen" sollte nicht irreführend sein. C. crangon ist nicht die einzige Garnelen- oder Garnelensorte, die sich durch diesen Farbton auszeichnet. Viele der auf dem Markt befindlichen Tiere werden fälschlicherweise als Graugarnelen bezeichnet, aber es ist offensichtlich, dass es sich um verschiedene Lebewesen handelt.
Die graue Garnele ist ein Lebensmittel, das frisch oder gefroren gekauft werden kann. Wenn Sie die Bezugsquelle nicht kennen, sich nicht auf eine kurze Lieferkette verlassen können oder keine besonderen Fachleute für den Kauf von Fischereierzeugnissen sind, ist die gefrorene immer vorzuziehen.
Beim Kauf der frischen grauen Garnelen muss unbedingt überprüft werden, ob sie noch gut poliert sind, keine dunklen oder rötlichen Flecken aufweisen, keine unangenehmen Gerüche - insbesondere Ammoniak.
Wussten Sie, dass ...
Nach Ammoniak riechende Krebstiere sind nicht immer von der Ausbreitung unerwünschter Bakterien betroffen. Das Fleisch dieser Tiere enthält proteolytische Enzyme in großen Mengen. Wenn sie nicht gekühlt werden oder zu lange aufbewahrt werden, können sie daher einen schlechten Ammoniakgeruch entwickeln, während sie eine nicht zu signifikante Bakterienladung ausnutzen.
Wie man graue Garnelen kocht?
Die graue Garnele, besonders von kleiner Größe, wird meistens gebraten gekocht. Schie gehören zusammen mit Paganelli, Go, Zanchette, Molekülen, Aalen, Lattarini, Acadelle und Sardellen zu den wichtigsten Zutaten des "Valley" Bratens. Sobald es gekocht ist, färbt es sich rosa.
Wussten Sie, dass ...
Wenn im Tal die grauen Garnelen zusammen mit den Süßwassergarnelen gefischt werden, können sie erkannt werden, da diese dunkelgrau werden.
Wenn sie groß sind, kochen manche die sautierten grauen Garnelen lieber mit etwas nativem Olivenöl und Knoblauch, vielleicht mit einem Schuss Weißwein oder Brandi. Es ist auch hervorragend gekocht.
Einige Rezepte, bei denen es vorzuziehen ist, die grauen Garnelen zu verwenden, sind: Garnelensauce, Garnelencocktail, Garnelenfleischbällchen, Garnelenrisotto.
