Fette und Lipide: Sind sie dasselbe?
Die mit der Nahrung eingeführten Lipide sind in den allermeisten Fällen (> 90%) Triglyceride. Zusätzlich zu diesen Molekülen, auch Triacylglycerine genannt, finden wir in häufig verwendeten Lebensmitteln auch eine kleine Menge Cholesterin, Cholesterinester, Phospholipide und freie Fettsäuren.
A CURIOSITY: Obwohl als solche verwendet, sind die Begriffe "Fett" und "Lipid" nicht synonym. Die Fette werden in der Tat nur durch Triglyceride dargestellt, während der Begriff Lipid zusätzlich zu den zuvor genannten auch Cholesterin, Phospholipide und viele andere Substanzen einschließt, die in organischen Lösungsmitteln löslich, aber in Wasser wenig oder nicht löslich sind (Terpene, Steroide, Sphingolipide, Wachse usw.). .
Fettsäuren können in Abhängigkeit von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Doppelbindungen zwischen den verschiedenen Kohlenstoffeinheiten als gesättigt oder ungesättigt unterschieden werden. Wenn diese fehlen, wird die Fettsäure gesättigt genannt; Ansonsten sprechen wir von ungesättigten Fettsäuren. Letztere werden wiederum unterteilt in einfach ungesättigte, wenn sie eine einfache Doppelbindung aufweisen, und mehrfach ungesättigte, wenn sie zwei oder mehr Doppelbindungen enthalten.
Die Anwesenheit von ungesättigten Fettsäuren senkt die Schmelztemperatur des Triglycerids; Aus diesem Grund sind die Öle bei Raumtemperatur flüssig. Triglyceride, die wie die in Butter enthaltenen unter den gleichen Bedingungen fest sind, werden stattdessen als Fette bezeichnet.
Die meisten im Körper vorhandenen Fettsäuren sind in Triglyceriden, Phospholipiden und Cholesterinestern enthalten. Diese Lipidmoleküle werden von Lipoproteinen im Plasma transportiert. Es gibt auch einen geringen Anteil an freien Fettsäuren, die im Kreislaufstrom durch Albumin transportiert werden.
Triglyceride (TG) werden auch als neutrale Fette bezeichnet, da die drei Fettsäuren, aus denen sie bestehen, die Carboxylgruppe an die Bindung binden und so ihre negative Ladung verlieren.
Diätetische Lipidfunktionen
Lipide haben viele Funktionen:
Sie sind eine konzentrierte Energiequelle (in der Tat liefert ein Gramm Lipide 9 kcal, mehr als das Doppelte der von Kohlenhydraten und Proteinen bereitgestellten).
Sie transportieren die fettlöslichen Vitamine (auch aus diesem Grund ist es gefährlich, die Aufnahme von Nahrungsfett übermäßig zu verringern; in der Tat können bei dauerhafter und extrem fettarmer Ernährung wichtige Vitaminmängel auftreten);
Sie bilden essentielle Fettsäuren (AGE), die sehr wichtig sind, weil sie unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.
Sie wirken langfristig gegen das Sättigungsgefühl und verzögern den Beginn des Hungers. Lipide sind in der Tat eine echte Energiekonzentration, die in einem extrem kleinen Volumen verteilt ist. Aus diesem Grund riskieren Sie viele Kalorien, bevor Sie sich satt fühlen. Aufgrund ihrer hohen Energieladung verschieben sie jedoch im Laufe der Zeit die Notwendigkeit, wieder Nahrung zu sich zu nehmen.
Die Lipide sind daher nicht sehr sofort sättigend, sondern wirken langfristig auf das Sättigungsgefühl und verzögern das Einsetzen des neuen Stimulus des Hungers.
Funktionen der Lipide im Körper
Die Fettablagerungen des Körpers werden durch Triglyceride gebildet, die sich in flüssiger Form in den Adipozyten ansammeln, da die Körpertemperatur ihren Schmelzpunkt überschreitet.
Die im Fettgewebe enthaltenen Triglyceride bilden die Hauptenergiereserve des Körpers.
Fettlösliche Vitamine reichern sich an.
Fettablagerungen schützen vor Traumata und formen die Körperform.
Sie wirken als Wärmeisolatoren und können bei Bedarf zu Wärme (braunes Fettgewebe) metabolisiert werden.
Lipide haben eine strukturelle Funktion (Zellmembranen, Myelin, Hydrolipidfilm).
Sie besitzen auch metabolische Funktionen (Cholesterin ist ein Vorläufer verschiedener Moleküle; AGEs sind Vorläufer von Eicosanoiden).
Um mehr zu erfahren:
Cholesterin
Omega3 und Omega6 Fettsäuren
Fette und Gesundheit
