Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Die Eier sind eine stark lipidhaltige und ebenso proteinhaltige Nahrung. In Italien sind Eier, wenn nicht anders angegeben, Eier von eiförmigen Hühnern, die relativ differenziert und auf der Grundlage spezifischer Hygieneartikelspezifikationen katalogisiert sind.
Warum sind Eier Essen? Eier gelten als Lebensmittel, da es sich um essbare Produkte handelt, die in einem oder mehreren Teilen (mit Ausnahme der Schale, fast ausschließlich anorganisch) Nährstoffe enthalten, leicht kaubar, verdaulich und resorbierbar sind und keine giftigen Substanzen enthalten.
1. Gruppe von Lebensmitteln
In unserem Land unterscheiden und unterscheiden die großen Ernährungsinstitutionen (INN und SINU) Lebensmittel in Gruppen VII:
- Gruppe I: Fleisch, Fisch und Eier
- Gruppe II: Milch und Derivate
- Gruppe III: Getreide und Derivate
- Gruppe IV: Hülsenfrüchte
- Gruppe V: Gewürzfette
- Gruppe VI: gelbes oder grünes Gemüse und Obst, Vitamin A-Quellen
- Gruppe VII: Vitamin C-reiches Gemüse und Obst
Diese Unterteilung hat eine einfache Katalogisierungsfunktion und hat nichts mit der WICHTIGKEIT von Lebensmitteln oder der empfohlenen Verzehrhäufigkeit zu tun. Vielmehr scheint es, alle Produkte mit ähnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften in repräsentativen Gruppen zusammenzufassen.
Gruppe I - Fleisch, Fisch (Fischereierzeugnisse) und Eier: Allen diesen Lebensmitteln ist der hohe biologische Wert der darin enthaltenen Proteine gemeinsam (wonach sie auch die Gruppe II von Milch und Derivaten enthalten sollten). Sie sind alle reich an B-Komplex-Vitaminen und zeichnen sich durch eine variable Menge an Lipiden aus; Sie enthalten KEINE signifikanten Mengen an Kohlenhydraten.
Insbesondere enthalten die Eier auch hervorragende Mengen an Vitamin A und seinen Vorläufern (β-Carotin), Mineralsalzen wie Phosphor (P), Zink (Zn), Schwefel (S) und Eisen (Fe); Letzteres in einer bioverfügbaren Form (Häm oder Eisen).
Ein durchschnittliches ganzes Hühnerei wiegt etwa 60 g, wovon 53 g aus Eiweiß und Eigelb bestehen. Diese liefern ca. 70kcal, die aus Protiden 6, 6g und Lipiden (4, 5g) stammen. Die bisher aufgeführte Nährstoffaufnahme sieht insgesamt gut aus, der einzige Mangel ist der Lipidanteil des Cholesterins, der sich auf 190-200mg beläuft auch wenn man bedenkt, dass Fettsäuren meist gesättigt sind. Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel: Eier und Cholesterin
- Trotzdem ist es möglich festzustellen, dass die durchschnittliche Aufnahme von Eiern in der Nahrung wahrscheinlich 3-4 Eier pro Woche betragen könnte, einschließlich der Eier, die in Lebensmitteln versteckt sind (was auf die Etiketten auf den Verpackungen zurückzuführen ist).
Welche Eier isst du?
Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Eiern und verschiedene Größen. Die in Italien ausgebeuteten eiförmigen Tiere sind nur Vögel, an die wir uns erinnern: Henne, Wachtel, Gans, Ente, Perlhuhn, Truthahn usw.
In Bezug auf die Informationen, die aus den Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung abgerufen wurden, ist auch ein Vergleich möglich:
| Hühnerei | ENTENEI | Ei von OCA | TÜRKEI-EI | |
 | ||||
| Wasser (g) | 70.9 | 70.9 | 69, 7 | 72, 6 |
| Proteine (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipide (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Gesättigt (g) | 3.17 | 3, 68 | 3.6 | 3, 64 |
| Einfach ungesättigt (g) | 2.58 | 6.52 | 5, 74 | 4.57 |
| Mehrfach ungesättigt (g) | 1.26 | 2.98 | 1.51 | 1.38 |
| Linolsäure (g) | 1.06 | 2.56 | 0, 68 | 1.17 |
| Linolensäure (g) | 0.04 | 0, 1 | 0.55 | 0.08 |
| Cholesterin (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | / ND | 0, 7 | 1.0 | 1.0 |
| Energie (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Natrium (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalium (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Eisen (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Calcium (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Phosphor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesium (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zink (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Kupfer (mg) | 0.06 | / ND | / ND | / ND |
| Selen (Microg) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Thiamin (mg) | 0.09 | 00.15 | 0, 1 | 00.15 |
| Riboflavin (mg) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Niacin (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Vitamin A und Retinoläquivalente (Mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Wie aus den obigen Werten ersichtlich ist, besteht der wesentliche Unterschied zwischen den verschiedenen Arten von Eiern in der Energieversorgung und in der Lipidversorgung; gleichzeitig gibt es auch kleine unterschiede im salzanteil (insbesondere eisen), aber im prinzip kann man sagen, dass die verwendung von hühnereiern oder anderen arten leicht austauschbar ist.
Bei Veränderungen des Blutfettprofils (Hypercholesterinämie) ist es ratsam, Hühnereier oder Puteneier Gänse- oder Enteneiern vorzuziehen.
Bibliographie :
- Lebensmittel - V. Balboni - Alphatest - Seite 56
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Institut für Lebensmittel- und Ernährungsforschung (INRAN)
