Was ist Chianti Classico?
Chianti Classico ist ein italienischer Rotwein, der ursprünglich aus Castellina in Chianti, Radda in Chianti und Gaiole in Chianti stammt. Seit 1984 ist es mit der DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin) ausgezeichnet worden, der höchsten Anerkennung für italienische Qualitätsweine.
Redaktionelle Anerkennung: Shutterstock.com
Chianti Classico, der mindestens zwei Jahre gereift ist (voraussichtlich ab dem 1. Januar des Erntejahres), von denen mindestens drei Monate in der Flasche und mit einem Alkoholgehalt von mindestens 12, 5 ° C den Titel " Chianti Classico Riserva " tragen.
Der Ruf von " Gran Selezione " ist eine weitere Anerkennung, die der Wein durch die Einhaltung strengerer Kriterien (Mindestalterung von 30 Monaten und Vorhandensein qualitativ angemessener chemischer und organoleptischer Eigenschaften) erzielt.
pairings
Speisen- und Weinempfehlung von Chianti Classico
Der Chianti Classico passt besonders gut zum weißen, roten oder schwarzen Fleisch. es geht auch gut mit einigen Innereien.
Berühmt ist auch die Kombination aus Chianti und Schweinebraten, Rindfleisch und Geflügel, aber auch Eintöpfen auf Hasenbasis und gewürztem Käse aus der Region. Mehr als traditionell ist es die Kombination von Chianti mit Fiorentina-Steak, Cinta Senese und Cinghiale-Wurst. Er passt hervorragend zu Kalbsleber und Saubohnen (hier als "Schoten" bezeichnet).
Die Serviertemperatur des Chianti Classico beträgt 16-18 ° C; Es muss mindestens zwei Stunden vorher entkorkt werden und verbessert im Alter die Eigenschaften der Dekontaminierungspraxis in speziellen Dekantern, die ordnungsgemäß gespült und getrocknet wurden.
Zone
Produktionsbereich des Chianti Classico
Heute erstreckt sich das Produktionsgebiet des Chianti Classico im Herzen der Toskana (zwischen den Provinzen Siena und Florenz) über siebzigtausend Hektar. Dieses Gebiet zeichnet sich durch einen entwässernden, nicht sehr feuchten, sandigen, kalkhaltigen, marmorierten Boden mit Tonschiefer, Sand und Kieselsteinen aus.
Das Klima (kontinental) und die hügelige Morphologie und die Parzellen begünstigen die Helligkeit, die Hitze (auch im ersten Herbst), aber in keiner Weise die Aphosität (auch nicht im Juli und August). Die thermischen Ausschläge zwischen der Tages- und der Nachtphase verhindern eine zu schnelle, unvollständige und teilweise Reifung (nur der am stärksten exponierten Trauben) und gewährleisten einen angemessenen Zuckergehalt und die Bildung von Verbindungen, die für die Reifung der Farbe des alkoholischen Bouquets von entscheidender Bedeutung sind (niemals niedriger) bei 12 °).
Die Ernte und Verarbeitung (mit unterschiedlichen Vinifikationstechniken) der Trauben der verschiedenen Sangiovese-Arten erfolgt fast immer auf getrennte und spezifische Weise.
Wein
Reben des Chianti Classico
Chianti Classico ist ein Wein, der hauptsächlich aus Sangiovese-Trauben besteht . alternativ kann es aus einer Mischung mit höchstens 20% anderer in der Toskana angebauter schwarzer Weinreben (insbesondere Canaiolo und Malvasia, besser, wenn beide gleichermaßen) hergestellt werden.
Sangiovese ist eine Rebe, die nicht zu empfindlich ist, sondern deren Produktion sowohl klimatischen als auch territorialen Schwankungen unterliegt. Aus den Trauben des gleichen Sangiovese, die in unterschiedlichen Klimazonen und / oder auf unterschiedlichen Böden angebaut werden, entstehen, obwohl sie auf die gleiche Weise verarbeitet wurden, Weine mit sehr unterschiedlichen Sträußen.
Der Ertrag pro Hektar Sangiovese, der für den Chianti Classico verwendet wird, ist bewusst bescheiden, um alle im nächsten Abschnitt behandelten Merkmale zu maximieren und hervorzuheben.
Features
Önologische Merkmale des Chianti Classico
Chianti Classico ist ein sehr feiner Wein. Seine Weinherstellungseigenschaften sind auf der ganzen Welt bekannt und gelten weltweit als eines der Highlights der Bel Paese-Weine.
Chianti Classico ist ein klarer Wein mit intensiver und tief rubinroter Farbe. In der Nase blumige Noten von Veilchen und Iris, harmonisiert von einem typischen Hauch roter Früchte; Einige oft gealterte Nischenprodukte haben würzige und balsamische Noten.
Der Geschmack von Chianti Classico ist harmonisch, trocken, saftig, tanninhaltig und tendiert zu Weichheit, wodurch die Reifezeit verlängert wird.
Produktion
Überblick über die Produktion von Chianti Classico
Das DOCG-Disziplinar des Chianti Classico ist recht restriktiv. Es werden nur geeignete Weinberge mit hügeliger Lage und Ausrichtung in einer Höhe von bis zu siebenhundert Metern genutzt.
Das Bodensubstrat muss sandig, kalkhaltig, marmorig sein und aus Tonschiefer, Sand und Kieselsteinen bestehen. im Gegenteil, die Weinberge eignen sich nicht für feuchte, lehmige Böden, die am Talboden liegen.
Neue und eingedickte Pflanzen müssen notwendigerweise eine Dichte von viertausendvierhundert Rebstöcken pro Hektar oder mehr aufweisen. Folgendes ist verboten:
- Jede Art von Zwang in der Produktion; während Notfallbewässerung gewährt wird.
- Die Verwendung von horizontalen Dächern; während das traditionelle Anbausystem aus dem Guyot, dem toskanischen Bogen und dem Kordon besteht.
Während des Prozesses der Weinbereitung des Chianti Classico wird die " toskanische Gebrauchsregierung " (traditionelle önologische Praxis) zugelassen, dh eine Erwähnung des Weins, der bereits mit Trauben der mild verwelkten Reben gezogen wurde.
Das Disziplinarrecht schreibt vor, dass jeder Produktionsdurchgang in einem bestimmten geografischen Gebiet erfolgen muss. Ausnahmen müssen genehmigt und genehmigt werden.
Die Mindestalterung des Chianti Classico dauert bis zum ersten Oktober des auf die Ernte folgenden Jahres.
Geschichte
Historische Notizen zum Chianti Classico
Der Begriff "Chianti" könnte von dem lateinischen Namen "clangor" (Lärm) abgeleitet sein, um an den für die lokalen Wälder typischen Hetzjagd zu erinnern. Oder aus der etruskischen Clante (Wasser), Nachname von Familien, die in der Gegend lebten oder auf den Wasserreichtum in dem Gebiet hinweisen.
Die Bekanntheit der Weinherstellung im Chianti-Gebiet geht auf das Jahr 1200 zurück und bezieht sich auf die florentinische „Lega del Chianti“ der Rotweinproduzenten von Sangiovese. Das Wahrzeichen der Liga bestand aus einem "schwarzen Hahn", der dann vom "Consorzio del Chianti Classico" unterhalten wurde.
Bereits Ende des 15. Jahrhunderts war von "Chianti-Wein" die Rede und ab 1600 wurde er zu einem wichtigen Exportprodukt
. Bereits im Jahr 1700 begannen die Medici (herrschende Familie), das Produktionsgebiet dieses Weins einzugrenzen, obwohl es sich von dem des 20. Jahrhunderts unterschied.
Im Jahr 1800 begannen die Trauben zu komponieren, um die Qualität des Chianti-Weins sowie die Technik der "toskanischen Regierung" zu verbessern.
