escarole

Was ist die Scarola?

Der Endivie (oder Endivie-Endivie) ist eine Endiviensorte (wie der belgische Salat), die zur Familie der Asteraceae, der Gattung Cichorium, der Endivia- Arten und der Sorte Latifolium gehört. Die Trinomenklatur der Escarole ist Cichorium endivia latifolium .

Die Escarole sieht aus wie ein offener Kopfsalat, ihre Farbe ist klar (oder blassgelb) an der Spitze der Blätter und weiß am Stiel. In der Mitte umschließt der Endivie dicht kleine leichte Blätter, die als "Herz" des Kopfes bezeichnet werden. Einige Endiviensorten sind "gezwungen", eine blassere Farbe zu erhalten; Diese Pigmentierung kann durch Binden der äußeren Blätter und Schützen des Herzens vor Sonnenlicht induziert werden.

In der vollen Entwicklung wächst die Escarole in die Höhe und produziert einige Blütenstände, gefolgt von Früchten (oder Achänen); Letztere, allgemein als Endiviensamen bekannt, sind klein, länglich und von grauer Farbe. Es ist möglich, die Endiviensamen (in einem Abstand von 40 cm x 30 cm) auch im biologischen Landbau zu verpflanzen (möglicherweise, indem sie zuerst im Saatbeet entwickelt werden), weshalb es ratsam ist, mindestens eine Pflanze "Kanone" laufen zu lassen (volle Fruchtentwicklung) vom vorherigen Anbau.

Nährstoffzusammensetzung von Indivia ( GENERIC, bezogen auf Endivien und geschweifte Endivien) - Tabellen zur Zusammensetzung von INRAN-Lebensmitteln

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 69, 0% Wasser 93, 0g Protein 0, 9g Lipide TOT 0, 3 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 2, 7g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 2, 7g Ballaststoffe 1.6g Energie 16, 0kcal Natrium 10, 0mg Kalium 380, 0mg Eisen 1, 7mg Fußball 93, 0mg Phosphor 31, 0mg Thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Auf freiem Feld wird der Endivie im Spätsommer (Juli-August) gesät und ist bereit, im Herbst gefangen zu werden; Nur wenn die Temperatur nicht stark abfällt, kann die Sammlung bis zum Ende des Winters verlängert werden. Die Escarole ist daher ein Herbst-Winter-Gemüse, das sich hervorragend zur Deckung des Vitamin- und Salzbedarfs in der Zeit eignet, in der die meisten Gemüsesorten nicht mehr verfügbar sind.

Scarola in der Küche

Die beste Methode, den Endivien zu konsumieren, ist roh "im Salat"; Auf diese Weise bleibt beim "lebenden" Essen der gesamte Vitamin- und Kochsalzpool unverändert, um die empfohlenen Rationen zu erreichen.

Es gibt auch gekochte Gerichte auf der Basis von Scarola. Salatblätter können gebraten, geschmort oder gekocht werden. Darüber hinaus kann der Endivie das Füllen von Braten, Rouladen, gebratenen oder sautierten Fleischbällchen, Spezialbroten, gefüllten Nudeln und gebackenen Nudeln sein.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Die Energie der Scarola ist sehr gering; Es enthält hauptsächlich einfache Kohlenhydrate (Fructose), sehr wenige Lipide (ungesättigt) und ebenso viele Proteine ​​(mit einer geringen biologischen Wertigkeit).

Die Escarole gilt als Gemüse der Lebensmittelgruppen VI und VII (da es sowohl Pro-Vit. A als auch Vit. C enthält) und ist durch seinen Verzehr auch zur Erhöhung der Wasseraufnahme, der Kaliumaufnahme und des Kaliumgehalts geeignet der Nahrungsfaseraufnahme.

Im Vergleich zu den meisten Lebensmitteln derselben Kategorie sind die Eisen-, Calcium- und Riboflavinkonzentrationen ausgezeichnet.

Die Escarole ist ein nützliches Lebensmittel zur Modulation der Darmperistaltik und zur Vorbeugung von Verstopfung. Mit seiner hervorragenden Versorgung mit Wasser und Mineralien ist es ideal für Sportler. Darüber hinaus ist es aufgrund seiner hervorragenden Sättigungsfähigkeit (Ballaststoffe + Wasser) in der kalorienarmen Diät zum Abnehmen nahezu allgegenwärtig. Es sollte auch betont werden, dass der Ballaststoffgehalt - der mit Phytosterolen, Phenolsubstanzen, Vitaminen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Kalium assoziiert ist - bei der Ernährung von Personen mit Stoffwechselerkrankungen nützlich ist und / oder ein kardiovaskuläres Risiko darstellt größer als die Norm (Hypercholesterinämie, Typ-2-Diabetes mellitus, Bluthochdruck, metabolisches Syndrom usw.).