Ananas-Sirup von R.Borgacci

Was

Was ist Ananas aus der Dose?

Ananas in Sirup ist ein langlebiges Lebensmittel, das zur Gesamtheit der konservierten Früchte und Früchte in Sirup gehört.

Die frische Ananas - die Frucht des Baumes der Gattung Ananas comosus - gehört zur Grundgruppe der Lebensmittel VI-VII - Obst und Gemüse, die reich an Vitaminen A und C sind. Hinweis : Die Ananas enthält jedoch beide Vitamine. In Bezug auf viele andere reichhaltigere Früchte sind die Konzentrationen nicht besonders hoch. Unter den energetischen Makronährstoffen bringen sie vor allem Fruktose mit - was eine moderate Energieaufnahme beschreibt; Das Wasser ist reichlich vorhanden und es mangelt nicht an bestimmten Mineralien dieser Kategorie, insbesondere Kalium. Auf der anderen Seite neigt die Vitaminkonzentration, die einmal in "Konserven" umgewandelt wurde - Waschen, Schälen, Schneiden, Entkernen, Kochen und Eintopfen in einer süßen Flüssigkeit - dazu, signifikant abzunehmen. Darüber hinaus ist Ananas in Sirup im Vergleich zu frischer viel reicher an löslichem / einfachem Zucker und Kalorien. Dies führt zu einer hohen glykämischen Insulinbelastung. Daher ist es für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie, nicht sehr geeignet. Denken Sie daran, dass ein Überschuss an Zucker die Bildung von Karies fördern kann. Hinweis : Um die Konservierung zu verbessern, wird die Frucht in Sirup im industriellen Bereich mit antioxidativen Zusätzen angereichert - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Arten von Ascorbat.

Das Ananasrezept in Sirup ist recht einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit erforderlichen Schritte sind Kochen und Sterilisieren. Eine angemessene Wärmebehandlung vorausgesetzt, ist der wichtigste - aber auch heikelste - Schritt, um Ananas in Sirup mit perfekter Konsistenz zu erhalten - auch auf lange Sicht - sicherlich die Formulierung des Sirups.

In der Küche wird Ananas in Sirup hauptsächlich als Dessert verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenstückchen und / oder Keksen - sogar zerbröckelt. Es ist ratsam, es außerhalb der Hauptmahlzeiten zu essen, um eine zu hohe glykämische Belastung zu vermeiden. Es kann ein Snack oder eine Zutat zum Frühstück sein. Einige Rezepte enthalten Ananas in Sirup, obwohl sie im Allgemeinen alle wegen der übermäßigen Aufnahme von Kalorien und einfachem Zucker im Vergleich zu den Bedürfnissen einer gewöhnlichen Diät gemeinsam haben. Einige Beispiele sind Kuchen - insbesondere kalte - wie Käsekuchen - oder verschiedene Desserts - wie gefrorene Desserts.

Warum Ananassirup?

Die Erfindung des Sirups beruht auf der Notwendigkeit, die Haltbarkeit von frischen Früchten zu verlängern, die in einem begrenzten Zeitraum übermäßig verfügbar sind - dem der Reifung. Ananas kann auch zur Herstellung von Gelees, kandierten oder dehydrierten / getrockneten Fruchtstücken verwendet werden.

Die Ananas ist eine Pflanze, die in Breiten wächst und Früchte trägt, in denen das Klima eine konstante Fruchtbildung zulässt. Dies bedeutet, dass die Ananas in Sirup nicht darauf ausgelegt ist, ihre Verfügbarkeit im Laufe der Zeit zu verlängern, sondern dass sie transportiert werden kann, ohne die chemisch-physikalische Integrität zu beeinträchtigen.

Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass der Verzehr von Obstkonserven früher häufiger war als heute. Heute ist der Import und Export von frischen Ananas in allen Ländern der Welt üblich.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Ananas: frischer VS-Sirup

Die Ananas enthält Vitamin A (hauptsächlich Retinoläquivalente - RAE) und Vitamin C (Ascorbinsäure) und ist sowohl in der VI- als auch in der VII-Grundgruppe der Lebensmittel enthalten.

Roh und frisch, hat es eine moderate Energieaufnahme und einen ausgezeichneten Prozentsatz an Wasser. Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche / einfache Zucker oder Fructosemonosaccharid geliefert; Proteine ​​- mit einer geringen biologischen Wertigkeit - und Lipide sind marginal. Enthält einen bescheidenen Anteil an Ballaststoffen. Hinweis : Das Vorhandensein von Fructose - anstelle von Glucose, Saccharose oder Maltose - und Ballaststoffen hilft bei der Definition eines Glycemic-Insulin-Index mit mittlerer Konzentration.

Stattdessen ist es cholesterinfrei. Es werden keine Spuren von Laktose, Gluten oder Histamin festgestellt - obwohl es möglicherweise histaminfrei ist. Es hat einen niedrigen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Die Menge an Mineralien, insbesondere Kalium, ist zufriedenstellend. Wie erwartet sind die Gehalte an Vitamin C und RAE, aber auch an Folsäure mehr als spürbar.

Ananas in Sirup hingegen hat eine viel höhere Energieaufnahme, fast doppelt so viel wie frische Rohstoffe. Die zusätzlichen Kalorien werden durch Zucker - Disaccharid Saccharose oder Monosaccharide Glucose oder Fructose - bereitgestellt, die für Sirup verwendet werden. Proteine ​​und Lipide sind noch weniger relevant als frische Früchte. Ananas in Sirup enthält im Vergleich zu Rohkost die gleiche Menge Ballaststoffe - das Schälen ist immer obligatorisch. Durch das Kochen wird jedoch ein Teil des verbleibenden Stoffes einer Hydrolyse unterzogen, die ihn verdaulicher und für die Darmbakterienflora verfügbar macht - präbiotische Funktion. Cholesterin und Laktose fehlen jedoch; Ebenso treten Purine und Phenylalanin in mäßigen Konzentrationen auf. In Bezug auf Histamin sollte stattdessen angemerkt werden, dass es in konservierten Lebensmitteln im Prinzip in höheren Konzentrationen vorhanden ist als in frischen. Das Mineralprofil ist aufgrund der Verdünnung in der herrschenden Flüssigkeit schlechter. Gleiches gilt für die Vitaminkonzentration, die zudem nach Kochen und oxidativem Stress drastisch abnimmt.

Diät

Ananas in Sirup in der Diät

Die Erhöhung der glykämischen Belastung, der Gesamtkalorien und des glykämischen Insulinindex machen die Ananas in Sirup zu einem für die Ernährung ungeeigneten Nahrungsmittel gegen Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Es wird auch nicht für Personen empfohlen, die zu Karies neigen.

Die Ballaststoffaufnahme ist nicht sehr hoch, könnte aber helfen, die tägliche Nahrungsaufnahme zu decken. Ballaststoffe sind im Allgemeinen nützlich, um den glykämischen Index zu senken, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Darmabsorption zu modulieren. Sie wirken sich auch positiv auf den Darm aus, verbessern die Alve und verhindern oder behandeln eine Reihe von Erkrankungen und sogar schwerwiegende Pathologien: Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung von Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps; Eine ballaststoffreiche Ernährung reduziert das Auftreten einiger Darmkrebsarten.

Carotinoide sind starke Antioxidantien und können im Körper als Retinol-Vorläufer wirken - Provitamin A; Dieses Vitamin ist die Grundlage vieler physiologischer Prozesse wie Zellreplikation, Aufrechterhaltung der visuellen und reproduktiven Funktion usw. Vitamin C spielt auch die Rolle eines starken Antioxidans und ist ein notwendiger Faktor sowohl für die Kollagensynthese als auch für das Immunsystem. Folsäure spielt dagegen eine unverzichtbare Rolle bei der Synthese von Nukleinsäuren, weshalb sie in der Schwangerschaft unverzichtbar ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass beim Kochen viele Vitamine - insbesondere Ascorbinsäure und Folsäure - irreversibel abgebaut werden. Anmerkung : Der Zusatz von Antioxidationsadditiven in handelsüblichen Produkten gleicht die Verringerung von Vitamin C zumindest teilweise aus.

Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, von dem der Körper einen hohen Tagesbedarf hat. Dieses Ion ist an der Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials beteiligt, weshalb ein möglicher Mangel fast unaufhaltsam zum Auftreten von Muskelkrämpfen führt - häufiger mit zunehmendem Schwitzen. Die Zunahme des Kaliums in der Nahrung trägt auch zur Bekämpfung des möglichen Vorliegens einer primären Hypertonie bei.

Es muss jedoch angegeben werden, dass der Zuckerüberschuss in Ananas in Sirup trotz des Gehalts an nützlichen Nährstoffen den Stoffwechsel negativ beeinflusst. Darüber hinaus sind die empfohlenen Portionen relativ klein (50 g) und würden daher nicht wesentlich dazu beitragen, die empfohlene tägliche Aufnahme dieser Nährstoffe zu erreichen. Daher kann Ananas in Dosen nicht als Hauptquelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe angesehen werden.

Rezept

Ananasrezept in Sirup

Im Folgenden wird kurz zusammengefasst, wie Ananas schnell und einfach in Sirup zubereitet werden kann.

Zutaten von Ananas in Sirup

• 900 g Ananas
• 300 g Kristallzucker
• 135-140 ml Wasser
• schützende Antioxidantien (zB Vitamin C).

Werkzeuge für die Zubereitung von Ananas in Sirup

Messer, Schneidebrett, Gläser und Deckel, Töpfe und Deckel, Drehungen oder Tücher und Topflappen, Kochfeld.

Ananas-Verfahren in Sirup

• Gläser und Deckel waschen
• Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser in einem Schalldämpfer oder Topf
• Wasser in einem anderen Topf kochen
• Die Ananas waschen und schälen
• Entfernen Sie den Kern und schneiden Sie ihn in runde Scheiben und eventuell in Keile
• Blanchieren Sie es in Wasser für 10-20 ", abhängig von der Größe der Stücke
• Lassen Sie es ab und kühlen Sie es in Eiswasser
• Tauchen Sie die Ananas gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in den Schutz
• Gib Zucker und Wasser in einen anderen Topf. zum kochen bringen
• Setzen Sie die Ananas in die Gläser ein und bedecken Sie sie mit dem Sirup, indem Sie die Luftblasen entfernen
• Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, ohne sie festzuziehen
• Setzen Sie die Gläser wieder in den Topf mit dem Wasser zum Sterilisieren der Gläser
• Zum Kochen bringen und 25-30 Minuten aufbewahren
• Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und ziehen Sie die Deckel fest
• Kühlen Sie ab und überprüfen Sie die Vakuumdichtung.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Ananas in Sirup

Ananas in Sirup wird geschwollen und feucht oder klein und hart bei der Konservierung

Wenn die in Sirup enthaltene Ananas anschwillt und durchweicht, liegt dies sicherlich am Sirup, insbesondere an seiner osmotischen Kraft, die als "Stärke" bezeichnet wird. Wenn zu konzentriert, neigt der Sirup dazu, die Frucht zu dehydrieren, was sie hart macht; Wenn es zu verdünnt ist, drückt es das Wasser in das Pflanzengewebe und lässt es anschwellen. Die ideale Stärke des Sirups sollte bei etwa 20 ° Baumé liegen - Anteil des Zuckers in loser Schüttung - oder 145-145 / S (S = spezifische Masse des Zuckers). Es ist eine Gleichung, die sich nach der osmotischen Kraft der verwendeten Pulpe richtet. es ändert sich von einer Frucht zur anderen, aber die Vielfalt ist nur relevant, wenn die botanischen Arten geändert werden - zum Beispiel indem die Ananas durch schalenlose Trauben ersetzt wird. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Früchte in Sirup.

Ananas wird nicht aufbewahrt und fermentiert

Wenn die Ananas in Sirup nicht aufbewahrt und fermentiert wird, kann dies auf zwei Faktoren zurückzuführen sein:

• Unzureichendes Kochen oder Sterilisieren unwirksam: Es besteht darin, dass zu niedrige oder geeignete Temperaturen angewendet werden, jedoch für eine unzureichende Zeit
• Beeinträchtigung der hermetischen Abdichtung: In der Regel verursacht durch einen Defekt der Dichtung oder der Form der Kappe.