Ernährungspyramide Essen

Von Dr. Giovanni Chetta

Trockenfrüchte

Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse usw. enthalten viele Fette, aber hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fette (insbesondere Nüsse sind eine gute Quelle für Omega-3). Studien zeigen, dass sie das HDL / LDL-Verhältnis verbessern, das Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes senken. Darüber hinaus neigen diejenigen, die Trockenfrüchte essen, dazu, aufgrund der Befriedigung des resultierenden Appetits weniger fettleibig zu sein.

Leguminosen

Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Soja und Erdnüsse sind eine wichtige Energie- und Eiweißquelle. Getrocknete Hülsenfrüchte enthalten einen Proteinanteil, der dem von Fleisch entspricht (20%), jedoch von geringerer biologischer Bedeutung ist. Sie enthalten sehr viel Aminosäure Lysin, aber nur wenige Schwefelaminosäuren (Metioniona und insbesondere Cystein, die in Getreide häufig vorkommen). Eine Ausnahme bildet Soja mit einem Proteingehalt von 38%, ohne die Aminosäuren einzuschränken. Kombiniert man sie jedoch mit schwefelhaltigen Aminosäuren wie Getreide, erhält man eine großartige Mahlzeit zu einem 6- bis 7-mal geringeren Preis als bei Fleisch (z. B. 50 g Hülsenfrüchte und 200 g Getreide + Gemüse + Gewürze = 1000 kcal) und deckt 2/3 des täglichen Proteinbedarfs).

Vor dem Garen 12-24 Stunden einweichen (Wasser sollte 2-3 Mal gewechselt werden), da dies die Menge der unverdaulichen Substanzen (Saponine) und Chelatbildner (Phytinsäure, die Fe-Eisen bindet) verringert. und Antivitaminika.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass Hülsenfrüchte Pflanzen "verbessern", da in den Wurzeln Bakterien vorhanden sind, die Luftstickstoff binden (alle anderen Pflanzen absorbieren ihn aus dem Boden). da nicht der gesamte stickstoff von hülsenfrüchten verbraucht wird, profitiert die nächste ernte von dieser "spende". Diese Bearbeitungstechnik sorgt dafür, dass der Boden nicht verarmt. Heute hat die Einführung von chemischen Düngemitteln die Rotation verschwinden lassen, um die Monokultur, die als "Raub" -Ackerbau bezeichnet wird, rentabler zu machen (infolgedessen betraf die Entwicklung von landwirtschaftlichen Maschinen hauptsächlich Mais und Weizen).

Fleisch- und Wurstwaren

Ein hoher Verzehr von rotem Fleisch ist aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, Diabetes 2 und Dickdarmkrebs mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Letzteres liegt wahrscheinlich an den krebserzeugenden Substanzen, die beim Kochen entstehen, oder an Konservierungsstoffen.

Was die Würste betrifft, ist leider hinzuzufügen, dass es sich um Produkte handelt, mit denen die Industrie zu oft Rohstoffe von sehr schlechter Qualität zu einem hohen Preis verkauft und bei denen keine Form der Kontrolle durch den Verbraucher möglich ist. Ausnahmen sind sicherlich Schinken und Bresaola, deren Produktionssystem keine Raffinesse zulässt (siehe: Nitratnitrate).

Geflügel (weißes Fleisch) und Fisch enthalten weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fette. Fisch ist auch eine reiche Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Das Ersetzen von Geflügel und Fisch durch rotes Fleisch verringert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Dickdarmkrebs.

In Bezug auf weißes Fleisch sollte jedoch auch das Risiko erwähnt werden, dass Östrogene (die zur Gewichtszunahme von Jungtieren eingesetzt werden) bei Kindern hormonelle Ungleichgewichte verursachen können. Die Kontrolle der Herkunft von Lebensmitteln ist daher immer wichtig.

Eier

Die Eier enthalten viel Cholesterin, aber es scheint keine Probleme zu bringen. Der empfohlene maximale Verzehr beträgt 1 pro Tag (außer für Diabetiker).

Frischetest : "schwimmender" Test in einem Becken mit Wasser, das frische Ei wird in horizontaler Position auf dem Boden abgelegt und wird dann im Laufe der Zeit vertikal; wenn es alt ist, schwimmt es.

Die Verdaulichkeit der Eier hängt von der Art und Weise ab, wie sie gekocht werden: Am besten durch Kochen, pochiertes oder pochiertes Ei (dh mit geringer Kochzeit).

Milch, Käse und Milchprodukte (Milchprodukte)

Der hohe Verbrauch war einst gerechtfertigt, da er die Aufnahme von Kalzium (Ca) erhöhen sollte. In der Realität wurden in Ländern mit höherem Verbrauch von Milchprodukten hohe Bruchraten beobachtet. In Italien war die Kalziumaufnahme in den 1960er Jahren halb so hoch wie in Nordeuropa, und Osteoporose trat weniger häufig auf als in diesen Ländern. Es gibt keine Studien, die belegen, dass ihr Verzehr die Osteoporose reduziert . Stattdessen ist es der Überschuss an tierischem Eiweiß und dem gleichen Salz, das im Käse enthalten ist, um die Ausscheidung von Kalzium zu fördern. Darüber hinaus scheinen die Studien Milchprodukte mit dem Risiko für Prostata- und Eierstockkrebs zu korrelieren. Daher ist es zur Bekämpfung der Osteoporose besser, mehr Proteine pflanzlichen Ursprungs zu sich zu nehmen und sich zu bewegen. Siehe auch: Ernährung und Osteoporose

Gealterter Käse kann für diejenigen, die Antidepressiva verwenden, schädlich sein, da er die verdauungsfördernde Wirkung von Tyramin blockiert (ein starker Vasokonstriktor, der in hoch fermentierten Käsesorten vorkommt).

Geschmolzener Käse wird normalerweise aus schlechtem Käse und aus Rücknahme hergestellt. Sie werden aufgrund des Vorhandenseins von Polyphosphaten (Schmelzsalzen), insbesondere für Kinder, nicht empfohlen, da sie das Calcium / Phosphor-Verhältnis (Ca / P) aus dem Gleichgewicht bringen. Zusätzlich bestehen sie zu 50-60% aus Wasser: Die Kosten für 1 g geschmolzenes Käseprotein entsprechen den Kosten für 1 Getreideprotein (dasselbe gilt für Mozzarella, der zu 60% aus Wasser besteht).

Milch : Muttermilch ist die einzige Nahrung, die das Wachstum des Neugeborenen ermöglicht. Die Trinkmilch ist die Kuhmilch, die im Vergleich zur Mutter mehr Thiamin und B12-Vitamine, mehr als das Dreifache an Eiweiß und weniger Laktose enthält. In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass: die Vitamine und Lipide der Muttermilch von der Ernährung der Mutter abhängen und dass sich 1/3 der gestillten Koliken bessert, wenn die Mutter aufhört, Milch zu trinken. Darüber hinaus hört die Produktion des Enzyms Lactase, das für die Verdauung der Milch durch den Darm wesentlich ist, bei der Mehrheit der Bevölkerung nach dem Absetzen auf. Eine Milchunverträglichkeit nach dem Absetzen ist daher als physiologisch anzusehen.

Alkoholische getränke

Die mäßige Aufnahme von Rotwein zusammen mit Obst und Gemüse ist mit einer geringeren Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen und Schlaganfällen verbunden, da Antioxidantien (Carotinoide, Tocopherole, Ascorbinsäure, Flavonoide) synergistisch wirken. Rotwein sorgt für eine höhere Stabilität von Plasma und LDL gegen Oxidation und erhöht das Vorhandensein von HDL. Alkohol verringert die Blutplättchenaggregation, indem er die Bildung von Blutgerinnseln und Thromben begrenzt. 40 g Alkohol / Tag (300 ml Wein) für Männer und 20 g für Frauen senken das Risiko einer Koronopathie um 30%. Bei übermäßigem Genuss kann es im Magen (Gastritis durch übermäßige Salzsäureproduktion) zu schweren Leberschäden kommen, die das zentrale Schneesystem am stärksten beeinträchtigen (Steatose, Hepatitis und Zirrhose). Dies wirkt sich dämpfend auf das zentrale Schneesystem aus von hemmenden Bremsen und Beschlagen von Reflexen (50% der Morde und 25% der Selbstmorde werden unter Alkoholeinfluss ausgeführt), schafft eine periphere Vasodilatation (entfernt Blut aus Herz und Muskeln, was zu Müdigkeit und Abkühlung führt) und erhöht den Cholesterinspiegel Blut. Schließlich ist Wein das Lebensmittelprodukt, das die größte Raffinesse erfährt.

Bier ist eines der am wenigsten verfälschten Getränke.

Alkoholische Aperitifs stammen in den meisten Fällen aus Industriealkohol, der durch die Zugabe von Zusatzstoffen angepasst wird.

Zusammensetzung der neuen Ernährungspyramide

Es ist sicher, dass es noch viele Lücken im Verständnis von Ernährung und Gesundheit gibt. Es scheint jedoch fast sicher zu sein, dass Gewichtskontrolle und körperliche Aktivität das Risiko vieler Krebsarten senken können. Tägliche körperliche Aktivität ist sicherlich die Basis in der neuen Ernährungspyramide.

Die neue Ernährungspyramide lautet daher: tägliche Bewegung, mäßiger Verbrauch (aber nicht zu viel) der gesamten Kalorien. Immer Vollwertkost (Brot, Nudeln, Reis usw.). Fast alle Mahlzeiten sind pflanzliche Öle (wenn Fette und Kohlenhydrate gesund sind, besteht wahrscheinlich kein Grund, sich zu viele Gedanken über ihre prozentualen Kalorien zu machen). Viel Gemüse und Obst. Gemäßigte Mengen (1-3 Portionen / Tag) gesunder Eiweißquellen (Nüsse, Hülsenfrüchte, Fisch, mageres Fleisch, Eier) und Alkohol (außer Gegenanzeigen wie: Schwangere, Lebererkrankungen, Pankreaserkrankungen, Herzinsuffizienz, idiopathische Myokardiopathie, degenerative neurologische Erkrankungen). Noch weniger Verbrauch von Milchprodukten (1 Portion / Tag). Mindestverzehr von: raffiniertem Getreide (einschließlich Zucker und Kartoffeln), Butter, rotem Fleisch (Fett). Keine gehärteten Fette (Margarinen). Angesichts des fortschreitenden Nährstoffmangels der von uns konsumierten Lebensmittel wird die Verwendung eines geeigneten Vitaminzusatzes praktisch jedem empfohlen.