Glucosinolate - auch als Schwefelglucoside oder Thioglucoside bekannt - sind eine Gruppe von Glycosiden, die aus einem Zuckerteil bestehen, der über ein Schwefelatom an den Aglyconteil gebunden ist und von Aminosäuren wie Methionin, Phenylalanin, Tyrosin und Tryptophan abgeleitet ist.
Solange sie in den subzellulären Kompartimenten von Pflanzengeweben gebunden bleiben, sind Glucosinolate chemisch stabil und biologisch inaktiv. Umgekehrt bestimmt der durch Parasiten oder andere Faktoren verursachte Gewebeschaden den Kontakt von Glucosiden mit endogenen Enzymen, den sogenannten Myrosinasen. Auf diese Weise wird ein enzymatischer Hydrolyseprozess (vermittelt durch Myrosinasen) von Glucosinolaten aktiviert, bei dem die b-Thioglucosidbindung aufbricht und instabile Intermediäre gebildet werden, die sich spontan in Isothiocyanaten, Thiocyanaten oder Nitrilen umlagern.
Isothiocyanate sind auf dem Gebiet der Phytotherapie insbesondere für ihre reißende, abstoßende, scheuerfeste und Blasen bildende Wirkung bekannt. Aus diesem Grund werden einige Medikamente, die besonders reich an Glucosinolaten sind, wie Senf, traditionell in Form von Kataplasmen und Salben gegen katarrhalische Erkrankungen, Neuralgie und Myalgie verwendet.
Isothiocyanate sind auch für den stechenden Geruch und den würzigen Geschmack der sie enthaltenden Wirkstoffe verantwortlich, insbesondere der Creucifere oder Brassicaceae ( Rübe, Kohl, Kohl, Meerrettich, Meerrettich, Rosenkohl, Senf, Senf ). Wenn Glucosinolate in der Natur die Aggression von Pflanzen durch Insekten und Pflanzenfresser hemmen, scheinen sie beim Menschen dieselbe Aktivität gegen Krebszellen auszuüben, da sie bestimmte Phasen der Karzinogenese hemmen und die Apopotose zahlreicher Zelllinien induzieren.
Bisher sind mehr als 130 Glucosinolate bekannt, deren Konzentration je nach Pflanzenalter, Bodenfruchtbarkeit, möglichen Krankheiten und dem Einsatz von Wachstumsregulatoren in verschiedenen Gemüsearten und im selben Gemüse variiert.
Bewahren Sie die Antikrebseigenschaften von Lebensmitteln, die reich an Isothiocyanaten sind
Unter den am besten untersuchten Isothiocyanaten für ihre Antikrebseigenschaften ist Sulforaphan zu nennen, das - hauptsächlich in Brokkolisprossen konzentriert - nachweislich gegen Neuroblastome (ein charakteristischer bösartiger embryonaler Tumor des Kindes) und Karzinome der Brust, des Dickdarms und der Prostata wirksam ist. Phenylisothiocyanat, das aus Gluconasturzin, aromatischem Glucosinolat, stammt, hat ähnliche Eigenschaften, insbesondere bei der Prävention von Lungenkrebs bei Rauchern.
Von indolischen Glucosinolaten, wie sie in Senf enthalten sind, werden instabile Isothiocyanate freigesetzt und schnell abgelagert, wodurch unter anderem Indol-3-carbinol entsteht, das nach mehreren Untersuchungen ausgeprägte Antitumor-Eigenschaften zu besitzen scheint.
Glucosinolate, ihre Hydrolyseprodukte und Myrosinasen werden durch Hitze leicht inaktiviert (es ist kein Zufall, dass der Geruch von Kohl mit längerem Kochen, was auf die Freisetzung von Schwefel hindeutet, intensiver wird), was die Verwendung von rechtfertigt frische Lebensmittel oder nüchtern gedämpft. Wie erwartet wird das Enzym Myrosinase durch Zellvakuolen nach Wunden oder Zerkleinern der verschiedenen Pflanzenteile freigesetzt (Wichtigkeit des korrekten Kauens und Vermeidung von übermäßigem Hacken von Gemüse). Wir erinnern uns auch an das Vorhandensein von Myrosinase auf der Ebene der Darmmikroflora, die dazu beiträgt, dass Isothiocyanate in Lebensmitteln noch besser verfügbar sind.
Isothiocyanate und Schilddrüse
Die hohe Konzentration an Isothiocyanaten in einigen Gemüsesorten hat es zum Status von "gozzigeni" -Nahrungsmitteln gemacht. Tatsächlich hemmen diese Substanzen den Einbau von Jod und die Bildung von Thyroxin, wodurch die Schilddrüsenfunktion verlangsamt wird. Wenn jedoch die Aufnahme von Jod über die Nahrung ausreicht, gibt es keinen Grund, diese Lebensmittel von der Ernährung auszuschließen, deren Verzehr gefördert werden sollte. In der Tat fallen Brokkoli und Kohl aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Glucosinolate in vollem Umfang unter funktionelle Lebensmittel, die zur Vorbeugung einiger Krebsarten wie Blasen - oder Brustkrebs als nützlich angesehen werden. Dies basiert auf der Korrelation, die in jüngsten Studien zwischen dem Verzehr von Brassicacae und verringertes Krebsrisiko.
Würzige Nudelringe mit Venusmuscheln und römischem Kohl - Alice's Rezepte
Wenn es stimmt, dass der "Krebs Kohl hasst", ist auch für viele Menschen die Beziehung zu diesem Gemüse nicht gerade idyllisch. Damit Sie dieses kostbare Essen schätzen, ist es wichtig, das richtige Rezept zu finden. Alice, die offizielle Personalcookerin von MypersonaltrainerTv, führt Sie Schritt für Schritt in die Zubereitung eines leckeren ersten Ganges, der reich an Antioxidantien und Omega-3-Fetten ist.
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