Brioche ist ein süßes Gebäck.
Die Franzosen, die ihre Erfinder sind, nennen es ein typisches Wiener Rezept (aus Wien) oder eine Art Luxusgebäck, fein und schick; das belgische synonym für wienerisch ist coques .
Brioche ist ein gesäuertes und gekochtes Rezept, das aus einer Mischung von Mehl, Butter und Eiern gewonnen wird, die besonders weich und schwammig ist.
Die Brioche, wie wir sie heute kennen, wurde erst im 16. Jahrhundert in der Normandie geboren. Der Teig ( Pâte à Brioche ) hat seine Wurzeln seit dem Mittelalter. In der Tat zeigen einige Funde deutliche Spuren von Lebensmitteln auf der Basis von Mehl, natürlicher Hefe, Butter, Milch und Eiern, aus denen vage Brötchen geformt wurden, die zeitgenössischen Brioches ähneln.
Die Etymologie des Wortes "Brioche" ist lange umstritten geblieben. Unter den verschiedenen und einfallsreichen portugiesischen Sportarten, die im Laufe der Zeit angeboten wurden, erinnern wir uns an:
"Brioche" als sprachliche Vereinigung der Wörter "bris" (Unterbrechung) und "hocher" (zu mischen)
"Brioche", abgeleitet von "Briochins" oder den Einwohnern von Saint-Brieuc
Die pittoreskeste Hypothese ist jedoch die von Alexandre Dumas, für den das Wort "Brioche" von "Brie" (Käse) abgeleitet ist; Laut Dumas wurde der Teig zunächst unter Zusatz dieser Zutat hergestellt.
Heute wird angenommen, dass sich das Wort "Brioche" vom Verb "brier", dem alten normannischen "broyer", ableitet, der zu der Zeit verwendet wurde, um "den Vorgang des Knetens mit Hilfe einer Holzrolle" zu definieren. Dies findet sich auch in der "Pane Brié", einer anderen normannischen Spezialität.
Das Suffix "-oche" wird daher in das Verb "brier" eingefügt, um das Endprodukt der Herstellungsmethode zu definieren, auf die es sich bezieht. Diese Analogie wird auch in den "Wörterbüchern der französischen und englischen Sprache" von 1611 unterstützt.
Unter den Städten, die für Brioche bekannt sind, erinnern wir uns an Gisors und Gournay, wahrscheinlich dank der hervorragenden Qualität ihrer Butter.
" Che Mangino Brioche! ", Ist eine apokryphe Zitation von Königin Marie Antoinette. Wir finden es zum ersten Mal in dem " Geständnis von Jean-Jacques Rousseau ", das 1782 veröffentlicht wurde: und zurück: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la Brioche. "
