Dies sind Milchprodukte, bei denen die Lipidkomponente ganz oder teilweise entfernt wurde. Nach geltender Gesetzgebung:
- Magermilch muss weniger als 0, 3% Fett enthalten
- teilentrahmte Milch zwischen 1, 5 und 1, 8% Fett
Die Milch wird durch Zentrifugation bei 6500-7000 U / min abgeschöpft.
Magermilch oder teilentrahmte Milch wird pasteurisiert, UHT, konzentriert oder in Pulverform verkauft.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern Magermilch weniger Kalorien und sind auch diätetisch gültig, da sie die Einführung von gesättigten Fetten verringern.
Magermilch wird auch als diätetische Milch angesehen, die beispielsweise für Personen mit Hypercholesterinämieproblemen angezeigt ist (da Cholesterin an sich ein Lipid ist und daher während des Magermilchprozesses weitgehend entfernt wird).
