Was ist die Schalotte?
Die Schalotte ( A. ascalonicum L. ) ist eine Pflanze der Gattung Allium, Familie der Liliaceae, die Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Schnittlauch enthält. es überrascht nicht, dass es der Zwiebel ziemlich ähnlich ist, auch wenn es erheblich kleinere Abmessungen hat.
Die Schalotte wurde seit der Antike kultiviert, aber was seltsam ist, dass keine rein spontanen Manifestationen gefunden werden; Daher ist die Rückverfolgung auf das mögliche Ursprungsgebiet kompliziert. Historische Dokumente belegen es sowohl in Zentralasien als auch in Palästina und Ägypten, aber nicht alle sind sich einig, dass es sich um eine einheimische Spontanpflanze handelt; infolgedessen ist es möglich, dass es auch an diesen Orten eine postkulturelle Verbreitung gab.
NB . Entgegen der Behauptung vieler ist die Schalotte KEINE Kreuzung zwischen gelber Zwiebel und Knoblauch, sondern eine botanische Spezies für sich.
Anbau
Schalotten werden ähnlich wie Zwiebeln angebaut; In der berühmten "Fruchtfolge" stehen sie immer an letzter Stelle, dann hinter den Pflanzen, die den Boden am besten nutzen. Die Schalotte bevorzugt einen weichen, humusreichen Boden, der besser vorher mit Kompost gedüngt wird. Es braucht eine bedeckte Erde (seit dem letzten Herbst) mit trockenem Laub oder Stroh, möglicherweise in einem in der Sonne stehenden Blumenbeet. Das Nahrungsergänzungsmittel für den Boden der Schalotte besteht aus kaliumreichen Düngemitteln (z. B. Holzasche), die für eine eventuelle Vermischung mit Möhren nützlich sind, jedoch NICHT aus stickstoffreichen Düngemitteln (Gülle oder Mist). Es ist wichtig, immer frischen Mist zu vermeiden. Die Schalotte bedarf keiner besonderen Pflege, außer der Pflege der weichen und unkrautfreien.
ACHTUNG! Die Schalotte hat Wurzeln und zufällige Zwiebeln, die sich horizontal entwickeln, und es kommt nicht selten vor, dass diese beim Hacken abgeschnitten werden und die Mutterpflanze beschädigen.
Die Schalotte hat Zwiebeln (oder besser: Zwiebeln ) von der Größe einer Walnuss, die in "gezackten Reihen" (reliefierten Reihen) in einer Tiefe eingegraben sind, die es ihnen ermöglicht, mindestens 1/3 der Gesamtmenge zu bilden. Die Operation muss zwischen Februar und April durchgeführt werden, wobei ein Abstand von etwa 10 cm zwischen den Pflanzen und 40 cm (immer mehr als 25 cm) zwischen den Reihen einzuhalten ist. Schalotten werden geerntet, wenn die Blätter, die sie umgeben, gelb werden.
NB . Die Schalottenzwiebeln können unabhängig voneinander hergestellt werden, indem die Samen (getrennt und in Gewächshäusern) sehr "dick" gepflanzt werden.
Paarungen in der Küche
Die Schalotte eignet sich für die Kombination mit allen Lebensmittelgruppen und die Franzosen sind im europäischen Vergleich Großverbraucher. Gleichzeitig sind in Italien die ersten Gänge auf der Basis von Schalotten und trockenen Nudeln (Linguine Allo Scallion) sowie auf der Basis von Schalotten und Reis (Risotto, bei dem es anstelle von Zwiebeln verwendet wird) bekannt. nicht weniger wichtig sind die gerichte, darunter mehr rezepte mit hühner- und putenbrust sowie frischer schinken (schweinekeule). Die Schalotten-Fisch-Paarung enttäuscht auch nicht; Die am häufigsten verwendeten Arten sind Seebarsch (Sea Bass), Kabeljau (oder Seehecht) und Seezunge, aber sie sind sicherlich nicht die einzigen. Schalotte ist wie Zwiebel der "König" der Omeletts und passt nicht zu hochstrukturierten Käsesorten wie Gorgonzola oder gealtertem Pecorino. Trotz des intensiven Geschmacks und Aromas eignet sich die Schalotte auch zur Zubereitung von Rezepten mit Trüffeln, ohne deren spezifische Eigenschaften zu verdecken. Die Schalotte verbessert auch den Geschmack von Gerichten mit Paprika, Gurken, Tomaten, Radicchio, Saubohnen, Kartoffeln, Rüben, Kürbis und Auberginen.
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g essbare Portion Schalotte : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Um es für gemeinsame Mittag- und Abendessen zu verwenden, bei denen "alle einverstanden sind", können Sie es von den allgemeinen Rezepten ausschließen und separat in Form von "Schalottensauce" oder "Schalottenöl" servieren.
Therapeutische Eigenschaften
Schalotten, wie Knoblauch und Zwiebeln, nutzen zahlreiche "Stoffwechselqualitäten"; Es enthält einige Moleküle ( Allicin oder Ajoen und Adenosin ), die für die Regulierung des Blutdrucks, die Diurese, die Verringerung der Blutplättchenaggregation, die Senkung des LDL-Cholesterins, die Verringerung von oxidativem Stress und Entzündungen usw. nützlich sind diätetische Lebensmittel gegen kardiovaskuläres Risiko (gegen Arteriosklerose, Myokardinfarkt, Schlaganfall usw.).
Eine von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) durchgeführte Studie über die langlebige Bevölkerung von Campodimele (Latina) hat ergeben, dass in der traditionellen Ernährung des Ortes eines der am häufigsten konsumierten Gerichte ist: Brot mit roher Schalotte (NICHT GEKOCHT) und Öl Olivenöl extra vergine . Es ist daher nicht auszuschließen, dass eine Diät, die reich an rohen Schalotten ist, synergistisch mit anderen Faktoren (z. B. dem Reichtum an Antioxidantien) das kardiovaskuläre Gesamtrisiko verringern kann.
Neugier
Schalotten haben wie Zwiebeln und Knoblauch einen sehr hohen Gehalt an Aromastoffen; Diese, die beim Aufstoßen des Verdauungstrakts zum "Wiederauftreten" neigen, werden als Gefühl der Schwere in der Mahlzeit missverstanden. In Wirklichkeit haben die aromatischen Komponenten nichts mit der Verdaulichkeit der Schalotte zu tun, die leichter ist als anderes Gemüse mit höherem Verzehr. Darüber hinaus neigt die Schalotte aufgrund ihrer aromatischen Eigenschaften unaufhaltsam dazu, den Atem anzuhalten. Bei Bedarf kann dieser unerwünschten Wirkung durch Kauen von rohem Gemüse oder vielmehr von aromatischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Minze und Rucola begegnet werden.
Bibliographie:
- Der Weg der Kräuter. Die Verwendung von Gewürzen in der Küche - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Gemüsegarten und Biogarten - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Hypertonie . Behandeln Sie es am Tisch - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
