Carambola - Frucht von R.Borgacci

Was

Was ist Karambole?

Carambola - auf Deutsch "Sternfrucht" - ist der Name einer fleischigen Frucht, die von der gleichnamigen Baumpflanze aus der Familie der Oxalidaceae, der Gattung Averrhoa und der Carambola- Arten stammt und auf dem asiatischen Kontinent heimisch ist. Heute wird es auch in Südamerika, im Nahen Osten, auf den Inseln des Pazifischen Ozeans, in Australien und in Afrika angebaut.

Saftig, leicht sauer und nicht zu süß, die Karambole ist eine sehr charakteristisch aussehende Frucht. Es ist grünlich von unreif und gelb, wenn es reif ist. Es hat eine ovale Form mit fünf Längsvorsprüngen mit jeweils einem dreieckigen Querschnitt; Wenn man es quer schneidet, nehmen die Scheiben die Form eines Sterns an. Die Größe ändert sich je nach Sorte sogar um ein Vielfaches.

Die Karambole hat organoleptische und geschmackliche Besonderheiten, die zu wünschen übrig lassen. Es wird normalerweise roh gegessen, aber in einigen lokalen Traditionen wird es in Sauce, Marmelade oder Fruchtsaft umgewandelt.

Wussten Sie, dass ...

Die Karambolenbäume werden auch wegen der dekorativen Rolle ihrer schönen dunkelgrünen Blätter, rosa Blüten und der charakteristischen und reichlich vorhandenen Früchte kultiviert.

Wie der von Bilimbi-Früchten kann mit Karambolasaft verrostetes oder oxidiertes Metall - insbesondere Messing - und Rostflecken auf Stoffen entfernt werden. Es kann auch als Beizmittel beim Färben verwendet werden.

Gleiches gilt für die ernährungsphysiologischen Eigenschaften mit Ausnahme des Wasser- und Vitamin C-Gehalts (Ascorbinsäure). Aus diesem Grund ist die Karambole in die Grundgruppe der Lebensmittel VII eingeordnet. Der Gehalt an Provitamin A - RAE, insbesondere an Carotinoiden wie Lutein und Zexanthin, ist beträchtlich - und die Konzentration an Folaten kann nützlich sein. Letztere sind wie die Kalium- und Magnesiummineralien nicht so hoch wie bei den meisten fleischigen süßen Früchten.

Die Kalorienaufnahme des Carambola ist gering, da die Konzentration der Energiemakronährstoffe bei hohem Feuchtigkeitsgehalt noch moderat ist. Am häufigsten ist Fruktose. Aus diesem Grund eignet sich die Karambole für die Ernährung gegen Übergewicht und bestimmte Stoffwechselerkrankungen, beispielsweise Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie. In den nächsten Abschnitten werden wir näher darauf eingehen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte der Karambole

Zunächst geben wir an, dass es hauptsächlich zwei Arten von Karambolen gibt: eine süße und eine saure. Der saure Typ hat einen höheren Gehalt an Oxalsäure, während der süße einen höheren Anteil an Fructose hat - auch wenn sie selten mehr als 4% Zucker enthalten.

Die Karambole gehört zur Grundgruppe VII der Lebensmittel, da sie erhebliche Mengen an Vitamin C oder Ascorbinsäure enthält. Es sollte jedoch betont werden, dass auch der prozentuale Anteil von RAE (Provitamin A), der hauptsächlich aus den Carotinoiden Zeaxanthin und Lutein besteht, nicht vernachlässigbar ist.

Die Karambole hat eine geringe Kalorienaufnahme. Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von vernachlässigbaren Mengen an Proteinen und Lipiden. Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus Fructose - einfachem, löslichem Monosaccharidzucker. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten nicht in den richtigen Mengen und Anteilen die essentiellen Aminosäuren des menschlichen Proteinmodells. Fettsäuren sind theoretisch überwiegend ungesättigt.

Die Karambole enthält auch Ballaststoffe, von denen ein Teil sicherlich löslich ist; Die Beziehung zu unlöslichen Stoffen ist nicht bekannt.

Es ist cholesterinfrei und enthält nicht einmal die Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Zöliakie, Nebenwirkungen auf Laktose und Histamin verantwortlich sind. Die Karambole enthält wenig Phenylalanin. Purine sind auch sehr selten, aber wir sollten uns daran erinnern, dass überschüssige Fruktose in der Nahrung - die nur durch den Verzehr von Karambolen schwer herzustellen ist - die Speicherung von Harnsäure im Körper fördern kann.

Was die Vitamine anbelangt, so weist der Carambola ausgezeichnete Konzentrationen an Vitamin C (Ascorbinsäure) und einen diskreten Gehalt an äquivalentem Retinol (RAE - Provitamin A, das hauptsächlich aus Luteinen und Zexanthin besteht) auf. Die Folatdosis kann nützlich sein, wenn auch nicht besonders hoch. Was die Mineralsalze betrifft, so sind sie zwar beachtlich, aber nicht so hoch, wie man es von einer süßen, fleischigen Frucht mit Kalium- und Magnesiumgehalt erwarten würde.

Die Karambole enthält auch unerwünschte Moleküle. Wir sprechen von Oxalsäure, aus der Oxalate entstehen können, und von Caramboxin. In dem Abschnitt, der sich auf den Zusammenhang zwischen Karamell und Gesundheit bezieht, werden wir näher darauf eingehen.

Diät

Carambola in der Diät

Carambola-Früchte eignen sich wie die meisten Lebensmittel dieser Kategorie für fast alle Diäten. Einige klinische Zustände von nephrologischem Interesse sind Ausnahmen, wie wir im nächsten Absatz sehen werden.

Da sie wenig Zucker und Energie enthalten, gibt es nur wenige Kontraindikationen für: Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie.

Ballaststoffe, deren Zusammensetzung / Abbau wir nicht genau kennen, erfüllen zahlreiche Funktionen, die für den Organismus nützlich sind. In erster Linie können die Fasern, wenn sie richtig mit Wasser in Verbindung gebracht werden - von dem die Karambolenfrüchte reich sind -:

• Erhöhen Sie den mechanischen Reiz des Sättigungsgefühls - auch wenn Fructose ein Kohlenhydrat ist, das das hormonelle Feedback des Sättigungsgefühls schwach auslöst
• modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - verringern Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Aufnahme und Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
• Vorbeugen oder Behandeln von Verstopfung / Verstopfung.

Dieser letztere Aspekt trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer Karzinogenese des Dickdarms und vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Die Aufrechterhaltung der Trophäe der Mikrobiota, deren Metabolismus wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, fördert die Gesundheit des Dickdarms weiter.

Vitamin C, Carotinoide (Lutein und Zexanthin - RAE, Provitamin A) und Polyphenole - primäre und sekundäre - spielen eine wichtige antioxidative Rolle. Diese Ernährungselemente wirken nicht nur der Wirkung von freien Radikalen entgegen, die für die Zellalterung verantwortlich sind, sondern werden auch zur Behandlung verschiedener Stoffwechselerkrankungen als nützlich angesehen.

Der Reichtum an Wasser trägt zur Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr bei - die vor allem bei zunehmendem Schwitzen, bei unzureichender Durststimulation (wie im Alter) oder nach bestimmten diuretischen pharmakologischen Therapien (zum Beispiel gegen Bluthochdruck) prekär wird primäre Arterie).

Gegenanzeigen für Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz, Phenylketonurie und Hyperurikämie oder Gicht gibt es nicht - obwohl bekannt ist, dass zu viel Fruktose in der Nahrung die Harnsäureretention verschlimmern kann. Denken Sie daran, dass der Carambola reich an Oxalsäure ist, einem ernährungshemmenden Faktor, der die Aufnahme einiger Mineralien wie Kalzium und eines prädisponierenden Elements für Nierensteine ​​(Nierenlithiasis) der gleichen Zusammensetzung verringert.

Die Karambole unterliegt keinen Einschränkungen bei der vegetarischen, veganen und rohen Ernährung. Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.

Der durchschnittliche Anteil an Karambolen beträgt 100-200 g (ca. 30-60 kcal).

Gesundheit

Carambola: ist es gut?

Antioxidans Carambola

Die Karambole ist reich an Antioxidantien und mineralischem Kalium. Außerdem ist es zucker- und natriumarm. Zu den Antioxidantien zählen Vitamin C oder Ascorbinsäure, Retinoläquivalente (RAE - Provitamin A) sowie primäre und sekundäre Polyphenole.

Antibakterielle Karambole

Neben einer starken antioxidativen Wirkung scheint die Karambole auch eine gewisse antimikrobielle Wirkung zu besitzen; Dies wäre auf das Vorhandensein von Stickstoffmonoxid (NO) zurückzuführen, das je nach Reifezustand unterschiedlich ist. Dieses Derivat der Aminosäure Arginin ist vor allem für seine vasodilatatorische Wirkung und den Mediator von Nervenimpulsen bekannt, aber nicht jeder weiß, dass es auch antibakteriell wirkt. Um genau zu sein, scheinen die Mikroorganismen der Gattungen Escherichia ( coli species), Klebsiella, Staphylococcus (species aureus ) und Pseudomonas ( aeruginosa species) gegenüber Stickstoffmonoxid empfindlich zu sein.

Carambola: tut es weh?

Karambolen und Nierenerkrankungen

Carambola enthalten auch "Caramboxina" und Oxalsäure. Beide Substanzen gelten als gesundheitsschädlich für Patienten mit Nierenversagen und Nierensteinen sowie generell für alle dialysepflichtigen Patienten.

Vertiefung

Caramboxin ist ein strukturell dem Phenylalanin ähnliches Neurotoxin, das jedoch die Rolle eines glutamatergen Agonisten spielt.

Oxalsäure hingegen ist ein Anti-Nährstoff, der bestimmte Mineralien bindet und die Darmresorption verhindert (z. B. Calciumoxalat). Wenn Oxalsäure während der Nierenfiltration eingefangen und in das Blut gegossen wird, hat sie die gleiche Wirkung und fördert die Synthese von Steinen oder die Nierenlithiasis.

Menschen mit Nierenversagen, die beträchtliche Mengen an Karambolen essen, können Schluckauf, Erbrechen, Übelkeit, geistige Verwirrung und manchmal den Tod erleben.

Für gesunde Menschen ist der Gehalt an Oxalsäure und Caramboxin im Carom niedrig genug, um als sicher angesehen zu werden. Einige Forscher gehen jedoch davon aus, dass Obst und Saft bei Menschen mit normaler Funktion zu Nierenschäden oder in seltenen Fällen zu Nierenversagen führen können. Aus diesem Grund sollte die Karambolenfrucht mit äußerster Mäßigung gemieden oder verzehrt werden. Offensichtlich haben sich diese Annahmen noch nicht bestätigt, und dem Verbrauch von Karambolen wurde derzeit keine Gefahr zugeschrieben.

Wechselwirkungen

Pharmakologische Wechselwirkungen von Karambolen

Wie Grapefruit wird auch Carambola als starker Inhibitor von sieben Cytochrom-P450-Isoformen angesehen. Diese Enzyme sind für den ersten Schritt der Eliminierung vieler Medikamente unverzichtbar. Daher kann der Verzehr von Karambolen oder deren Saft in Kombination mit einigen verschreibungspflichtigen Medikamenten die Dauerhaftigkeit im Blut erheblich erhöhen und das Risiko von Superdosaggio begünstigen.

Küche

Carambola in der Küche

Die Karambole ist vollständig essbar, einschließlich der Schale - obwohl sie leicht wachsartig ist. Diese Früchte werden am besten kurz nach der Reife konsumiert, wenn sie gelb und möglicherweise leicht grünlich sind.

Die Karambole wird hauptsächlich roh verzehrt, aber in einigen lokalen Traditionen wird sie zu echten Rezepten verarbeitet.

In Südostasien werden Karambolen mit Nelken und Zucker gedünstet, manchmal in Kombination mit Äpfeln. In China begleiten sie oft Fischrezepte. In Australien können sie als echtes Gemüse gekocht, in Salzlake eingelegt oder zu Marmelade verarbeitet werden. In Jamaika werden sie manchmal getrocknet. In der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Indien, wird Carambola häufig zur Herstellung von Fruchtsäften verwendet. Die der sauren Sorten wird zur Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Cocktails verwendet. In Australien kann der saure Carambola mit einem sauren Geschmack mit verschiedenen gehackten Gewürzen gemischt werden. Auf den Philippinen wird unreife Karambole in Steinsalz getaucht gegessen. In Thailand werden sie zusammen mit Garnelen gekocht. Auf den Philippinen können sie als Gewürz verwendet werden.

Beschreibung

Beschreibung der Karambole

Die Frucht der Karambole ist - je nach Sorte - 5 - 15 cm lang und oval geformt. Es wird normalerweise durch fünf vorstehende Längsvorsprünge mit einem dreieckigen Querschnitt gekennzeichnet; selten nur vier oder bis zu acht. Die Karambole hat im Querschnitt die Form eines stilisierten Sterns. Die Farbe der Haut, die dünn, glatt und wachsartig ist, ist in einer unreifen Phase zwischen gelb und grün und im vollreifen Zustand intensiv gelb. Das Fleisch ist knusprig, fest und extrem saftig; Das Aussehen ist durchscheinend und von einer variablen Farbe zwischen hellem und intensivem Gelb. Es ist den Trauben etwas vage ähnlich. Die unreifen, leicht grünen Erntefrüchte färben sich bei Raumtemperatur gelb, erhöhen aber nicht den Fructosegehalt. Die überreife Karambole ist in der Regel gelb mit braunen Flecken. Jede Frucht kann 10 bis 12 hellbraune Samen von flacher Form und Länge von 6 bis 13 mm enthalten, die in einem gallertartigen Arillus eingeschlossen sind. Einmal aus der Frucht genommen, verlieren sie in wenigen Tagen an Ertragskraft - das heißt, sie können nicht mehr sprießen.

Der vorherrschende Geschmack ändert sich je nach Sorte; es kann süß oder sauer sein. Der Geschmack ist typisch, schwer zu vergleichen, aber einige vergleichen ihn mit einer Mischung aus Äpfeln, Birnen, Trauben und Zitrusfrüchten. Unreife Früchte haben dagegen einen ähnlichen Geschmack wie grüne Äpfel (Granny Smith).

Botanik

Elemente der Botanik des Carambola

Diese Pflanze aus der botanischen Familie der Oxalidaceae, der Gattung Averrhoa und der Carambola ist ein Baum aus dem asiatischen Kontinent. Es ist noch ungewiss, ob er in Sri Lanka oder auf den Molukken geboren wurde, aber es scheint, dass es auf den Philippinen, Malaysia, Vietnam, Nepal, Indien, Bangladesch, Mauritius und den Seychellen natürlich verbreitet ist. Heute wird es auch auf den Inseln des Südpazifischen Ozeans, in Afrika, Australien, im Nahen Osten und in Südamerika angebaut.

Was den Bilimbi-Baum (Gattung Boanico Averrhoa und Bilimbi- Arten) betrifft, so gibt es zwei Arten von Karambolen: klein sauer und groß süß. In den letzten Jahren wurden verschiedene Sorten von beiden entwickelt; am häufigsten sind:

• süße Sorten "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) und "Demak" (Indonesien)
• säurehaltige Typen "Golden Star", "Newcomb", "Star King" und "Thayer" (alle aus Florida).

Einige der harten Sorten wie der "Goldene Stern" können süß werden, wenn sie reifen gelassen werden.

Anbau

Hinweise zum Karambolenanbau

Die Karambole ist eine tropische und subtropische Frucht, die bis zu 1200 Höhenmeter wachsen kann. Es bevorzugt eine vollständige Sonneneinstrahlung, erfordert jedoch eine ausreichende Luftfeuchtigkeit und jährliche Niederschlagsmenge von mindestens 1800 mm. Es hat keine Präferenz für die Art des Bodens, erfordert aber eine gute Drainage.

Karambolen müssen mindestens 6 m voneinander entfernt gepflanzt und dreimal im Jahr gedüngt werden. Der Baum wächst schnell und beginnt nach vier oder fünf Jahren mit der Produktion. Zu viel Frühlingsregen verringert die Fruchtbildung, aber unter idealen Bedingungen kann eine einzelne Pflanze 90 bis 180 kg Karambolen pro Jahr liefern. In Malaysia tritt die Blüte das ganze Jahr über auf, wobei die Produktion zwischen April und Juni sowie zwischen Oktober und Dezember zunimmt. In Südflorida zum Beispiel sind die Rhythmen dieser Kultivierung ganz anders.

Die wichtigsten Nachteile der Karambole sind Fruchtfliegen, Fruchtmotten, Ameisen und Vögel. Die Pflanzen sind auch anfällig für Frost.

Die Hauptproduzenten von Karambolen auf dem Weltmarkt sind: Australien, Guyana, Indien, Israel, Malaysia, die Philippinen, Taiwan und die Vereinigten Staaten. Malaysia ist weltweit führend in dieser Produktion und liefert das Produkt in ganz Asien und Europa - einschließlich Italien. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich Schädlingen und Krankheitserregern ist es jedoch noch nicht möglich, in die USA zu exportieren - gemäß den aktuellen Bestimmungen des Landwirtschaftsministeriums. In den USA werden Karambolen in tropischen und halbtropischen Gebieten wie Texas, South Carolina, Louisiana, Kalifornien, Virginia, Florida und Hawaii angebaut.