Wenn Sie diese Frage an Ärzte oder Ernährungswissenschaftler stellen, werden wahrscheinlich 90% von ihnen ohne zu zögern antworten, dass Olivenöl besser ist, weil es die Arterien schützt und das Herz gesund hält.
Die restlichen 10% beschränken sich nicht auf eine oberflächliche Reaktion, sondern erklären Ihnen, dass beide in einer ausgewogenen Ernährung enthalten sein müssen.
In Italien war 2005 ein deutlicher Rückgang des Verbrauchs von Margarine (minus 7, 4%), Butter (minus 3, 7%) und Saatöl (minus 3, 5%) zu verzeichnen.
In geringerem Maße ging auch der Verbrauch von Olivenöl (minus 0, 6%) zurück.
Margarine verschwindet glücklicherweise langsam von den Tischen der Italiener, obwohl sie oft in Form von Süßigkeiten oder anderen industriellen Zubereitungen versteckt zurückkehrt.
Die zahlreichen wissenschaftlichen Zertifikate, die dem nativen Olivenöl extra eine führende Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zuschreiben, haben sicherlich dazu beigetragen, den Verbrauch anzukurbeln, und trotz des seit einem Jahrzehnt anhaltenden Rückgangs des Marktes für Fette und Öle seine Beliebtheit es wächst ständig.
Dasselbe gilt nicht für den Verzehr von Butter, der angesichts der klaren Haltung gegenüber den gesättigten Fetten, die wir in den letzten Jahren gesehen haben, allmählich abnimmt.
Es dauerte ungefähr zwanzig Jahre, um die Qualität der Nudeln zu verringern, von denen Italien zufällig zu den führenden Herstellern der Welt gehört. Wir hoffen, nicht so viele zu brauchen, um zu verstehen, dass eine übermäßige Verwertung von Olivenöl nur die gleichen negativen Folgen haben kann.
Leider steckt hinter jedem guten Essen ein großes wirtschaftliches Interesse. Für Olivenölproduzenten ist es selbstverständlich, neue Studien anzustellen, die von ihren positiven Eigenschaften zeugen. Es ist kein Zufall, dass die wenigen Studien, die die Rolle von Olivenöl in unseren Lebensmitteln reduzieren, aus den USA stammen, wo der Verbrauch noch begrenzt ist.
Achten Sie darauf, die Fehler der Mittelmeerdiät nicht zu wiederholen
Die "weichen" Informationen, die in vielen Fällen durch die Zeitung oder abgelenkte Fernsehprogramme gelangen, sind nicht nur nutzlos, sondern sogar schädlich. Es ist in der Vergangenheit mit Nudeln passiert und es wird wahrscheinlich wieder mit Olivenöl passieren.
Leider haben nicht alle Menschen die Zeit, Bildung oder finanziellen Mittel, um eine gesunde Esskultur zu schaffen.
Denken wir zum Beispiel an eine Familie, die mit Arbeitslosigkeit, Vermietung von Stars und den Bedürfnissen von Kindern zu tun hat. Es ist unwahrscheinlich, dass der Supermarkt Zeit und Geld braucht, um die besten Qualitätsprodukte auszuwählen. Sie werden kaum verstehen, was einfach ungesättigte Fettsäuren, Phenole oder Tocopherole sind, werden nur verstehen, dass Olivenöl für die Herzgesundheit nützlich ist.
Das unvermeidliche Ergebnis ist, dass diese Familie reichlich Olivenöl konsumiert, das, wie wir wissen, sehr energisch ist. Der Kalorienüberschuss wird sie zwangsläufig an Gewicht zunehmen lassen und die übermäßige Ansammlung von Fett wird die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in der Familie erhöhen. Darüber hinaus führen die hohen Kosten des Produkts dazu, dass sie billigere Öle kaufen, oft von schlechter Qualität, die viele der Vorteile verloren haben, für die sie beim Raffinieren empfohlen werden.
Butter oder Olivenöl?
Einhundert Gramm Olivenöl ergeben 899 Kcal; Die Butter hat andererseits einen niedrigeren Kaloriengehalt von 16%, was etwa 758 kcal / 100 g entspricht. Daher spart die Verwendung von 20 g Butter anstelle von 20 g Olivenöl 24 kcal.
Butter hat auch den Vorteil, leicht messbar zu sein, während wir oft dazu neigen, die Menge an Olivenöl zu übertreiben.
Die Überzeugung, dass Öl ein leichteres und kalorienärmeres Lebensmittel als Butter ist, ist daher völlig unbegründet. Das Gegenteil ist niemals der Fall.
Olivenöl enthält auch gesättigte Fette, genau wie Butter einen kleinen Prozentsatz ungesättigter Fettsäuren enthält. Insbesondere ist der Gehalt an langkettigen Fettsäuren in der Butter dreimal höher.
Einhundert Gramm Butter enthalten etwa 250 mg Cholesterin, das in Olivenöl fehlt.
In Anbetracht dessen, dass Ihre tägliche Cholesterinaufnahme 300 mg / Tag nicht überschreiten sollte, ist das Hinzufügen kleiner Mengen Butter zu Lebensmitteln voll kompatibel mit den Regeln einer gesunden Ernährung.
Andererseits sind auch die Käsesorten reich an Cholesterin und die Butter abzuschaffen, um dann in Hülle und Fülle andere Milchprodukte oder fetthaltiges Fleisch zu verzehren, wäre sinnlos. Es sollte auch daran erinnert werden, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht nur durch die Kontrolle der Cholesterinaufnahme bekämpft werden, sondern vor allem durch die Aufrechterhaltung des normalen Körpergewichts, durch regelmäßige körperliche Aktivität und durch die Einnahme der richtigen Mengen mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
Der Butterverbrauch ist in nordeuropäischen Ländern und in Norditalien höher. Im Süden verwenden wir lieber Olivenöl, ohne wesentliche Vorteile über die durchschnittliche Lebensdauer oder die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erzielen.
Diese Tatsache bestätigt, dass es zweifellos zu optimistisch ist, Olivenöl als Lebensmittel zu betrachten, das uns vor solchen Krankheiten schützen kann.
Unter den verschiedenen Ölen kann natives Olivenöl extra in gewisser Weise als das beste angesehen werden, aber es muss in Maßen eingenommen und in jedem Fall mit anderen Arten von Gewürzen (Butter, Samenöl usw.) abgewechselt werden.
Denken Sie daran, dass unser Körper für eine bessere Funktion auch Cholesterin und wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren benötigt, die in Olivenöl kaum vorhanden sind (9%).
Während Butter reich an Vitamin A und Mineralsalzen ist, ist Olivenöl reich an Tocopherolen, Pflanzensterinen und anderen Substanzen mit antioxidativer Wirkung.
Je höher die Qualität des Olivenöls, dh die Qualität der ersten Pressung, desto höher ist die Sicherheit, dass es frei von chemischen Rückständen ist oder dass es in jedem Fall in begrenzten Mengen enthalten ist. Die Butterherstellungstechnik macht es zu einem gesunden Lebensmittel, zumindest was den Gehalt an chemischen Verarbeitungsrückständen anbelangt. Die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma usw.) werden stattdessen durch die Herstellungstechniken beeinflusst und sind daher besser in einer handgemachten Butter.
Die Butter hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, daher ist es gut, sie nicht zum Braten zu verwenden, wofür Olivenöl sicherlich besser geeignet ist. Diese Eigenschaft verleiht der Butter jedoch eine hervorragende Verdaulichkeit, insbesondere wenn sie roh verzehrt wird.
Geklärte Butter
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anButter wird oft verwendet, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu erhöhen und die schlechte Qualität der Zutaten zu überdecken. Aus diesem Grund wird es in Kantinen, Bars und Restaurants übermäßig verwendet, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu erhöhen. Bei den sparsamsten Übungen neigen wir auch dazu, qualitativ minderwertiges Olivenöl zu verwenden oder es durch schmackhafteres, billigeres und leider für unsere Gesundheit gefährlicheres Öl zu ersetzen.
Butter ist eine gute Quelle für fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin A und Mineralsalze.
In der Küche und insbesondere im industriellen Bereich wird die Butter wegen ihrer aggregierenden Eigenschaften verwendet und kann in dieser Hinsicht nicht durch Olivenöl ersetzt werden, das die Lebensmittel fettig und nicht sehr kompakt machen würde.
Oft wird die Butter durch Margarine ersetzt, die, wie im Artikel "Butter oder Margarine" ausführlich erläutert, ein Lebensmittel ist, das möglichst zu meiden ist, da sie reich an gehärteten Fettsäuren ist.
Die Butter darf also auf keinen Fall von unseren Tischen verschwinden, achten Sie einfach darauf, nicht zu viel zu verwenden.
Zu moderieren, aber nicht zu dämonisieren, immer versuchen, eine möglichst breite Esskultur zu schaffen. Nur so ist es möglich, sich vor oft minderwertigen Lebensmitteln zu schützen, die durch irreführende Werbung aufgewertet werden.
Dies ist beispielsweise bei cholesterinreduzierter Butter der Fall. In diesem Produkt wird ein Teil der tierischen Fette durch Fette pflanzlichen Ursprungs ersetzt, die in vielen Fällen durch chemische Prozesse gewonnen werden, die sie weitaus schädlicher machen als herkömmliche Butter.
Butter enthält ca. 12-15% kurz- und mittelkettige Fettsäuren.
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