Was sind Carotinoide?
Carotinoide sind pflanzliche Pigmente auf Lipidbasis, die für die Aufnahme von nicht vom Chlorophyll absorbiertem und im Überschuss vorhandenem Licht verantwortlich sind (sie wirken als Lichtschutzmittel).
Carotinoid-reiche Lebensmittel
Carotinoide sind in der Natur sehr häufig anzutreffen und kommen in allen Teilen der Pflanze vor, einschließlich Früchten, Samen, Blättern und Wurzeln. Der Mensch kann sie also durch den regelmäßigen Verzehr pflanzlicher Lebensmittel aufnehmen; Besonders reich sind Kürbis, Karotte, Wassermelone, Paprika, Tomate, Aprikose und Melone. Es ist interessant festzustellen, dass die Farbe dieser Lebensmittel, die die verschiedenen Rottöne, Orangetöne und Gelbtöne abdeckt, ein unwiderlegbares Zeichen für die Pigmentierungsaktivität von Carotinoiden ist. Das gleiche gilt für den Herbst, wenn die Blätter Chlorophyll verlieren und die gelb-roten Nuancen der restlichen Carotinoide annehmen. Es überrascht daher nicht, dass diese Nährstoffe auch in Salaten, Petersilie, Kohl und anderem grünem Blattgemüse gut vertreten sind.
Ernährungsrolle
Seit vielen Jahren hängt die ernährungsphysiologische Bedeutung von Carotinoiden fast ausschließlich mit der Fähigkeit zusammen, als Vorläufer von Vitamin A (oder Retinol), einer typischen Substanz des Tierreichs, zu wirken. Es ist in der Tat ein sehr wichtiges Merkmal, das für einige Carotinoide und insbesondere für B-Carotin typisch ist (in diesem speziellen Fall werden für die Versorgung des Organismus mit 1 mg Retinol etwa 6 mg B-Carotin benötigt, während für die anderen Carotinoide das Verhältnis ist 12: 1). Alpha-Carotin hingegen bildet weniger leicht Vitamin A als die Β-Form, hat jedoch eine Antioxidansaktivität von mehr als 38%. und es ist diese schützende Aktivität, die das Interesse der Forscher weckt.
Carotinoide und Gesundheit
Neben der provitaminischen Funktion ist in der Tat zu betonen, wie unterschiedliche Carotinoide Schutzwirkungen gegen verschiedene Pathologien ausüben. alles dank der neutralisierung von aggressiven substanzen, den heute leider bekannten freien radikalen. Diese Moleküle werden normalerweise im Körper gebildet, insbesondere bei Stressereignissen wie Strahlung, Rauch, Schadstoffen, UV-Strahlen, emotionalem und physischem Stress, chemischen Zusätzen, Angriffen durch Viren und Bakterien usw.
Siehe auch: Beta-Carotin - Lutein
Lycopin zum Beispiel ist seit Jahren Gegenstand zahlreicher Forschungen, die darauf abzielen, seine krebsbekämpfenden und antioxidativen Eigenschaften zu untersuchen (die doppelt so hoch sind wie die von B-Carotin). Ein anderes Carotinoid, Lutein, hat sich als besonders wirksam bei der Vorbeugung der altersbedingten Makuladegeneration erwiesen, einer Netzhauterkrankung, die zur Erblindung führen kann. Eine Ernährung, die reich an Carotinoiden ist, trägt auch dazu bei, die Haut vor Sonneneinstrahlung zu schützen und eine bronzefarbenere Farbe zu bestimmen. Es überrascht nicht, dass die Haut, wenn die Ernährung eines Menschen übermäßig reich an Carotinoiden ist, eine vage gelbliche Farbe annehmen kann, insbesondere auf palmarer und plantarer Ebene (in diesen Fällen spricht man von Carotinoiden).
Integratoren und Limits
Bedeutung einer variablen und ausgewogenen Ernährung
Zu diesem Zeitpunkt glauben viele Leser, den Schlüssel zur Erreichung und Aufrechterhaltung der Ganzkörpergesundheit der Carotinoide gefunden zu haben. Aber ist es wirklich richtig zu glauben, dass eine Lycopin-Pille und etwas Lutein uns vor vorzeitigem Altern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können, die den Haarausfall, das Auftreten von Falten und verschiedene "Wellness-Krankheiten" verhindern? Leider sieht das nicht so aus, denn obwohl der Mythos der Wunderpille besonders attraktiv ist, ist es ziemlich naiv, daran zu denken, die außergewöhnliche Komplexität der in Gemüse oder frischen Früchten enthaltenen Nährstoffe im Labor zu reproduzieren. Natürlich kann eine Tablette, die in den richtigen Mengen und Anteilen eine Mischung aus Vitaminen und Antioxidantien enthält, eine nützliche Hilfe sein, aber sie kann die außergewöhnliche Komplexität von Mikronährstoffen, die in bestimmten Lebensmitteln wie Blaubeeren, Trauben, Papaya und Zitrusfrüchten enthalten sind, nicht ersetzen dass es in der Natur über 500 Arten von Carotinoiden gibt).
Die alte Empfehlung, täglich eine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, entspricht nach wie vor den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen zu Ernährung und Ernährung des Menschen.
