Allgemeinheit
Marzipan ist ein süßer Teig, der aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker besteht.
Marzipan ist typisch für Süditalien, vor allem in Sizilien; Die Etymologie des Begriffs führt nicht zufällig auf ein arabisches Nomen zurück, das wahrscheinlich nach der langen islamischen Herrschaft über die Insel geboren wurde. In diesen Gebieten wird Marzipan auch als " Frutta di Martorana " bezeichnet, da die häufigsten Marzipan-Süßigkeiten sicherlich die Form einer Frucht haben (typisch für die Kirche Santa Maria dell'Ammiraglio oder Martorana).
| Zusammensetzung für 100 g Marzipan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Der Verzehr von Marzipan konzentriert sich auf die Fastenzeit und die Osterzeit; Außerdem wird es in Sizilien häufig in Grabgedenken verwendet.
Rezept für Marzipan
Die Herstellung von Marzipan ist alles andere als aufwändig, obwohl - wie bei den meisten Grundrezepten üblich - Details den Unterschied ausmachen.
Zutaten für die Marzapane BASE
- 125 g geschälte Mandeln
- Puderzucker 125g
- 1 Eiweiß.
NB . Es ist auch möglich, Aromen wie Mandelessenz, Rosenwasser, Vanillin usw. hinzuzufügen.
Vorgehensweise für die Marzapane BASE
- Kühlen Sie die Mandeln im Gefrierschrank und mahlen Sie sie fein (so viel wie möglich !!!);
- Den Puderzucker und das Eiweiß einarbeiten, dann kneten.
- Zu diesem Zeitpunkt ist es je nach Bedarf möglich, die Marzipanmischung durch Zugabe einiger Tropfen flüssigen Pigments einzufärben.
Ernährungsmerkmale
Marzipan ist ein hochkalorischer süßer Teig. Die Prävalenz der Gesamtenergie ist von Natur aus klar (Saccharose), aber der Beitrag der Lipide (hauptsächlich einfach ungesättigt) ist NICHT viel geringer. Im Gegenteil, Proteine sind weniger bedeutend. Cholesterin fehlt und Fasern sind sehr reichlich vorhanden.
Was Mineralsalze betrifft, ist Marzipan reich an Kalium und Kalzium, während Vitaminkonzentrationen durch hervorragende Vit-Konzentrationen gekennzeichnet sind. E.
Marzipan ist ein völlig ungeeignetes Lebensmittel für die übliche Ernährung. Darüber hinaus kann es nicht in die kalorienarme Diät zur Reduzierung von Übergewicht integriert werden und sollte auch bei Stoffwechselerkrankungen wie Typ-2-Diabetes mellitus und Triglycerid-Hyperlipämie ausgeschlossen werden.
Wir erinnern Sie daran, dass der hohe Anteil an Saccharose möglicherweise die Integrität des Zahnschmelzes beeinträchtigt.
