Zitronensaft und Rinde werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Der Saft wird als rohes, saures Dressing verwendet. Vermischt mit nativem Olivenöl und Salz entsteht die berühmte "Citronette".
Zitronensaft ist die Grundzutat für ein alkoholfreies hausgemachtes Getränk namens "Limonade". dann wird es auf industrieller Ebene in anderen nichtalkoholischen Produkten (begast oder nicht) und in einigen alkoholischen Cocktails verwendet.
Zitronensaft wird auch in sogenannten "Marinaden" für Fisch (am Rande sogar für Fleisch) verwendet, wo seine Säurekomponente Proteine denaturiert, die bakterielle Proliferation verlangsamt und Gewebeamine neutralisiert, die in Nichtammoniumsalze umgewandelt werden. volatil. Es muss angegeben werden, dass die denaturierende Wirkung von Zitronensaft ( Zitronensäure ) sowohl positive als auch negative Aspekte hat, die auf die Verwendung für die eine oder andere Art der Zubereitung hindeuten. Genauer gesagt neigt Zitronensäure dazu, hauptsächlich die Kollagenproteinfasern abzubauen, wodurch das rohe Fleisch zarter wird. Die teilweise hydrolysierte Peptidstruktur neigt jedoch dazu, beim Kochen übermäßig zu trocknen.
Zitronensaft wird im Vereinigten Königreich häufig als Zutat für Pfannkuchen verwendet, insbesondere am "Fetten Dienstag".
Es wird auch als kurzfristiges Konservierungsmittel für Lebensmittel (hauptsächlich Gemüse und Obst) verwendet, die nach dem Schneiden zur Oxidation und Verdunkelung neigen (enzymatischer Prozess). Sie sind typische Beispiele: Artischocken, Äpfel, Bananen und Avocado. Die konservative Wirkung der Zitrone auf die natürliche Farbe von Pflanzengeweben beruht auf zwei Hauptelementen: den Säuren, die die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme abbauen, Vitamin C (oder Ascorbinsäure), das eine antioxidative Funktion hat. Offensichtlich ist es zur Minimierung dieses Auftretens ratsam, KEINE Metallmesser (Material, das den Oxidationsprozess schnell startet) zu verwenden und Keramikwerkzeuge zu bevorzugen.
Zitronensaft strukturiert auch eine der berühmtesten Saucen der Welt oder Mayonnaise.
Zitronenschnitzel (und manchmal auch Zitronenschale) werden zur Herstellung von Marmeladen verwendet. Der Saft eignet sich für die Zusammensetzung von Gelees und die Schale eignet sich hervorragend für die Herstellung von kandierten Früchten.
Die Zitronenscheiben oder nur die Schale werden als Beilage oder zum Würzen von Lebensmitteln (Meeresfrüchtesalat, gebratenes Meer oder Fleisch, gegrilltes Meer oder Fleisch usw.) und Getränken (Tee, Coca Cola, Bier, Aperitif usw.) verwendet. ). Die in Streifen geschnittene oder geriebene Schale (ohne den weißen Teil) wird zum Würzen von Backwaren, Desserts, Risottos, trockenen Nudeln und anderen Gerichten verwendet.
Zitronenschale wird in Ethylalkohol hineingegossen, um einen typischen italienischen Likör, den "Limoncello", herzustellen.
Eine halbe Zitrone, die in das kochende Wasser getaucht wird, ist sehr nützlich beim Kochen von Kopffüßer-Weichtieren, die kalt serviert werden sollen (Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.).
Aus den Blättern der Zitronenpflanze wird eine Art Tee hergestellt und Fleisch oder gebratener Fisch (im Ofen) zubereitet.
