Allgemeinheit
Die Taggiasche-Oliven sind die Früchte oder vielmehr die Steinfrucht des Olivenbaums, eines Baums der Familie der Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; Die binomische Nomenklatur des Oliven- / Olivenbaums ist Olea europaea, Sorte / Sorte Taggiasca.
Die Taggiasca-Olive verdankt ihren Namen dem Dorf Taggio in der Provinz Imperia in der Nähe von Sanremo. Um ehrlich zu sein, ist die Taggiasca-Olive nach einigen historischen Dokumenten nicht gerade eine lokale Frucht.
Die Taggiasca-Olive ist mittelgroß und eignet sich sowohl für die Ölgewinnung als auch für die Gewinnung von Tafelobst mit ähnlichen Nährwerten (hoher Lipidgehalt) und überdurchschnittlichen organoleptischen Eigenschaften.
Taggiasca-Olivenöl ist eine gU (geschützte Ursprungsbezeichnung, seit 1997); besser bekannt als "Riviera Ligure DOP", unterscheidet es sich von den anderen durch einen extrem niedrigen Säuregehalt. Dieses Merkmal, das nicht unbedingt auf die Sorte der Pflanze zurückzuführen ist, ist vielmehr das Ergebnis einer besonders genauen Verarbeitung und der Saisonalität der Reifung.
Besonderheiten der Sorte Taggiasca
Für einen Laien unterscheidet sich der Baum der Taggiasche-Oliven kaum von den meisten italienischen Ölsorten. Es entwickelt sich beträchtlich in der Höhe und kann 10m erreichen; Außerdem bevorzugen die ligurischen Kulturen Bäume von beträchtlicher Größe. Es kann über 600 Jahre alt werden und nach etwa drei Jahren seine Produktivität erreichen. Der Taggiasca-Baum vermehrt sich normalerweise durch Schneiden, da er dazu neigt, aus Samen zu wachsen. Die Blätter sind mittelgroß, starr, am Scheitel breiter, oben hellgrün und unten feiner; Die Blüten sind gelblich-weiß. Die Sorte Taggiasca ist besonders empfindlich gegenüber negativen Anbaustoffen wie Schädlingen und bedrohlichen Jahreszeiten, weist aber dennoch eine hervorragende fruchtbare Rentabilität auf.
Taggiasche Oliven haben das klassische Aussehen von Steinfrucht aus Olea Europaea . Genauer gesagt gibt es eine oszillierende Färbung zwischen Grün, Braun und Schwarz und eine ellipsoidische Form (weiter in der Nähe der Basis). Sie erreichen das Gewicht von 2-4 Gramm. Taggiasche Oliven sind eine "späte" Sorte, die im Januar reift.
Was Taggiasche-Oliven (und das Öl, das sie produzieren) von anderen unterscheidet, ist die chemische, organoleptische und geschmackliche Verfeinerung. Die Gründe für diese Besonderheiten sind unterschiedlich.
Zunächst muss angegeben werden, dass der Geschmack und das Aroma der Taggiasca-Oliven in ihrer Art EINZIGARTIG sind. Aus diesen Steinfrüchten wird, wenn sie nicht mit anderen Sorten gemischt werden, das typisch italienische LEICHTE FRUCHTIGE ÖL mit rundem Geschmack hergestellt. Dann versteht es sich von selbst, dass das Mischen von mehr Ölen erhebliche Schwankungen im Körper, im Geschmack und im Aroma des Endprodukts verursachen kann. In der Praxis bestimmt das Vorhandensein von Öl aus Taggiasca-Oliven nicht unbedingt ein leichtes fruchtiges Öl. Zum Beispiel dient die Zugabe einer Fraktion "Riviera Ligure DOP" hauptsächlich dazu, Öle intensiverer Sorten zu mäßigen, während die Vereinigung mittlerer oder starker Teile mit dem bitteren und würzigen Taggiasco den Zweck hat, eine deutlich intensivere Struktur zu schaffen rein.
Für Öl ist es ein ausgezeichnetes Produkt, das seine Eigenschaften einer Reihe prädisponierender Faktoren verdankt. Die größte Schwierigkeit bei der Herstellung von "Riviera Ligure DOP" -Öl ist der Anbau von Oliven; Sobald die Früchte gereift sind und der negative Einfluss von Krankheiten, Schädlingen und ungeeigneten Jahreszeiten vermieden wird, sind Sie fertig. Die Verarbeitung beginnt im Januar, einem besonders kalten Monat, wodurch die chemisch-physikalische Unversehrtheit der Steinfrüchte erhalten bleibt. Diese, die heute mehr durch Scrollen (Schütteln der Pflanze) und Fallen (natürlicher Fall) gesammelt werden, bewahren eine bemerkenswerte Frische bis zur Mühle. Das Ergebnis der anschließenden genauen technologischen Lebensmittelverarbeitung ist ein Öl mit einem Säuregehalt (negatives Merkmal), der weit unter den gesetzlichen Grenzwerten für natives Olivenöl extra liegt und daher äußerst wertvoll ist.
Der "Riviera Ligure DOP" passt gut zu Lebensmitteln, die empfindlich und nicht robust sind.
Paté mit schwarzen Oliven
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