Mispel

Neugier

Es heißt, " mit der Zeit und mit dem Stroh reifen sie auch die Mispel ": eine Art Wiederholung des Sprichworts " Geduld ist die Tugend der Starken ". Obwohl diese Aphorismen nicht speziell für Mispeln erfunden wurden, eignen sie sich gut zur Einführung in das Thema, das wir in diesem Artikel behandeln werden: Mispeln. Diese seltsamen Früchte haben die Besonderheit, nicht reif geerntet zu werden: Die Mispeln "warten" gerne, deshalb können sie erst nach einer längeren oder kürzeren Zeitspanne nach der Ernte gegessen werden. Auf diese Weise können die Früchte für ihre Süße und Besonderheit besser geschätzt werden.

Allgemeinheit

Der Mispelanbau begann sich schnell zu verbreiten, als beobachtet wurde, dass die Früchte auch vorteilhafte Eigenschaften aufwiesen: adstringierend, regulierend die Darm- und Leberfunktion, fiebrig, entzündungshemmend und harntreibend. Leider wurde die Mispel im Laufe der Zeit aufgrund des mangelnden wirtschaftlichen Interesses nach und nach zugunsten von Kulturen vernachlässigt, die weitaus rentabler waren.

Mispeln sind die Früchte zweier verschiedener Pflanzenarten: der europäischen und der japanischen Mispel. Die Europäische Mispel ist seit jeher bekannt und eine in Südeuropa und in Kleinasien weit verbreitete Pflanze. Die japanische Mispel, die jedoch aus China stammt, wird derzeit stärker kommerzialisiert und kultiviert. Um die Merkmale von beiden zu unterscheiden, wird jedem einen Abschnitt einer eingehenden Analyse gewidmet.

Europäischer Mispelbaum

1. Beschreibung und botanische Analyse der Mispel

In der Botanik ist die gemeine Mispel Mespilus germanica, die zur Familie der Rosaceae gehört. Wir sprechen von einem kleinen dornigen Baum, der nicht höher als 5 Meter ist und einen sehr großen Durchmesser hat: Von diesem Ast stammen zahlreiche verdrehte und ziemlich robuste Äste.

Die Mispel ist auf der Unterseite mit eilanzettlichen, sommergrünen und kurz weichhaarigen Blättern bedeckt, die einen typisch gezackten Rand aufweisen. Die weißlichen, sitzenden und sitzenden Blüten bestehen aus 5 Blütenblättern. Während der Blüte schmücken sie die Pflanze üppig, damit sie sich leicht von den anderen unterscheiden kann.

Die Früchte sind die Mispeln, kleine Äpfel mit einer rauen Schale (Durchmesser 2-2, 5 cm), mit einer leicht bräunlichen Farbe, bedeckt mit einer leichten Daune. Wie eingangs beschrieben, können die Mispeln nicht sofort nach der Ernte verzehrt werden: Wenn die Früchte im Spätherbst geerntet werden, erreichen sie erst im Januar oder Februar ihre volle Reife. Die Samen sind im Fruchtfleisch enthalten und gesundheitsschädlich sollte immer beseitigt werden.

Es ist leicht zu verstehen, ob die Mispeln reif und somit verzehrfertig sind: Bei der Ernte haben die Früchte eine harte Konsistenz, einen sehr sauren Geschmack und eine hellbraune Haut. Nach einiger Zeit nehmen die Mispeln eine immer feuchter werdende Konsistenz an und dank einer enzymatischen Transformation des Fruchtfleisches erhält die Frucht nicht nur eine dunklere Farbe, sondern ist auch geschmacklich modifiziert, was sowohl sehr süß als auch köstlich ist.

2. Verwendung der Mispel in der Phytotherapie

Die getrocknete Rinde kann zur Herstellung von stark adstringierenden Abkochungen verwendet werden. Darüber hinaus kann der Sud für die Halshygiene und vor allem als gutes natürliches Heilmittel gegen Entzündungen der Mundhöhle ausgenutzt werden.

Wie wir gesehen haben, sind unreife Mispeln sehr hart: Der säuerliche Geschmack der Frucht bestätigt die große Menge an Tanninen, die indirekt proportional zum Reifegrad derselben ist. In diesem Fall übt die unreife Frucht eine starke antidiarrhoische und adstringierende Wirkung auf die Darmebene aus; Umgekehrt verwandeln sich die adstringierenden Eigenschaften der Mispel bei voller Reife in Abführmittel.

Reife Früchte sind auch hervorragende Diuretika.

Japanischer Mispelbaum

1. Beschreibung und botanische Analyse der Mispel

Die japanische Mispel ( Eriobotrya japonica ) gehört ebenfalls zur Familie der Rosaceae. Aus China stammende japanische Mispeln wurden im frühen neunzehnten Jahrhundert nach Europa importiert; Gegenwärtig hat sich diese Art in Europa so gut etabliert, dass sie in einigen Gebieten sogar durch germanische Arten ersetzt wurde.

Der japanische Mispelbaum ist ein eindrucksvollerer Baum als der europäische: Er kann eine Höhe von über 8 Metern, manchmal 10 Metern erreichen und sich auch in der Breite erstrecken. Die Blätter, die die Zweige bedecken, sind hart, lederartig, von einer der Pappe vergleichbaren Konsistenz und sehr groß; Diese haben eine intensive grüne Färbung auf der Rückseite, während der innere Teil dünner und eisenhaltiger erscheint, manchmal weißlich. Die Blüten sind weiß mit einem Duft, der mit dem des Weißdorns vergleichbar ist, und sind in der Endzone der Zweige lokalisiert: Die sehr besondere Blüte fällt ungefähr mit der ersten Erkältung des Winters zusammen.

Der interessanteste Teil sind sicherlich die Früchte, die japanischen Mispeln: Diese sind weiß, gelb oder orange und enthalten ein oder zwei große braune Samen, die im gelblichen Fruchtfleisch versteckt sind. Die Mispelsamen enthalten Spuren von Blausäure und sind daher nicht essbar. Mit den Samen der Mispel ist es jedoch möglich, einen Likör (Nespolino) zuzubereiten, dessen Geschmack mit dem des Nocino vergleichbar ist.

2. Japanische Mispeln: das Problem der Reifung

Die japanischen Mispeln können im Gegensatz zu den europäischen auch verzehrt werden, wenn sie nicht vollständig ausgereift sind: Der Geschmack ist zwar sauer, aber weniger adstringierend als bei den anderen Arten, daher besser verträglich. Der Hauptgrund, warum diese Mispeln immer noch unreif verkauft werden, hängt mit dem Markt zusammen: Ziel der Verkäufer ist es, ihre hohen Kosten (aufgrund des Mangels an Wettbewerb) optimal zu nutzen und den Geschmack von Früchten wie " normalerweise sauer “. In Wirklichkeit hat die reife japanische Mispel einen sehr süßen Geschmack, aber die Reifung fällt genau mit der Zeit der ersten Früchte von Pfirsichen und Kirschen zusammen, was den Preis von Mispeln deutlich senken würde: In ähnlichen Situationen wären die reifen Mispeln keine Früchte mehr im Handel interessant. "

3. Japanische Mispeln: verwendet

Die japanischen Mispeln werden hauptsächlich im kulinarischen Bereich verwendet: Wie wir gesehen haben, lassen sich mit den Samen leckere Liköre zubereiten, während man mit dem Fruchtfleisch süße Marmeladen kochen kann. Auch hier werden Bienen von Mispelblüten angezogen - aufgrund des Mangels an anderen Blüten in dieser Zeit (Dezember bis Januar) - die sie für die Herstellung von Honig nutzen.

Mispeln in Kürze, Zusammenfassung der Eigenschaften der Mispel »