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X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anHafer in der Diät
Hafer ist eine Quelle für langsam verdauliche Kohlenhydrate, reich an Ballaststoffen und daher in der Lage, langfristig Energie bereitzustellen, ohne Insulinspitzen zu verursachen. In unserem Land ist die ernährungsphysiologische Anwendung von Hafer relativ neu, obwohl dieses Getreide sehr alte Traditionen hat.
Bis vor einigen Jahren war Hafer in Italien hauptsächlich für die Fütterung von Vollblütern mit vier (Pferden) und zwei Beinen (Spitzensportlern und "Maniacs" körperlicher Verfassung) bestimmt. Heute ist der Nutzen von Hafer allgemein bekannt und seine Verbreitung in Lebensmitteln nimmt zu. Traditionelle Zutat von Müsli, wird es jetzt zu fast allen diätetischen Lebensmitteln zum Frühstück hinzugefügt.
In der menschlichen Ernährung wird die Karyopse verwendet, in der Regel ohne Fasern (dekortiziert) und ohne Mehl (zerkleinert) oder Flocken (durch Pressen der Bohnen, frisch oder mit Dampf gekocht).
Hafer und Zöliakie
Die Toxizität von Hafer für das Coel ist immer noch umstritten. In der Vergangenheit wurde es tatsächlich von vornherein von der Zöliakie-Diät ausgeschlossen, während es in mehreren Studien als relativ sicher eingestuft wurde. Insbesondere wenn Hafer in reiner Form eingeführt wird, dh während der Verarbeitung nicht mit Weizen-, Gersten- oder Roggenproteinen kontaminiert wird, wäre er für den größten Teil (99, 4%) der Zöliakie nicht schädlich.
Hafer und die menschliche Gesundheit: ein wertvoller Verbündeter gegen Diabetes und Cholesterin
Die hervorragenden Nährwerte von Hafer lassen sich bereits aus der einfachen Betrachtung der Futtertabellen ableiten. Von allen Getreidesorten enthält es den Rekord für das reichhaltigste Protein (12, 6-14, 9%) und die fetthaltigsten Substanzen, einschließlich der essentiellen Linolsäure. Hervorragend ist auch der Gehalt an löslichen Fasern, die Hafer zu einem idealen Nahrungsmittel machen, um den Appetit zu stillen, die Darmfunktion zu regulieren und das Körpergewicht zu normalisieren. Es ist daher kein Zufall, dass die Volksmedizin Haferflocken als eine nährende und stärkende Nahrung beschreibt, die besonders für Kinder und Genesende geeignet ist.
ENERGIE [100 Gramm Hafer] | 389 Kcal |
1628, 0 Kjoule | |
Kohlenhydrate | 66, 27 g |
Grassi | 6, 90 g |
Protein | 16, 89 g |
| Fasern | 10.6 |
| Cholesterin | 0 mg |
| Thiamin | 0, 8 mg (51%) |
| Folat | 56, 0 µg (14%) |
| Pantothensäure | 1, 3 mg (13%) |
| Mangan | 4, 9 mg (246%) |
| Phosphor | 523 mg (52%) |
| Magnesium | 177 mg (44%) |
| Kupfer | 0, 6 mg (31%) |
| Eisen | 4, 7 mg (26%) |
| Zink | 4, 0 mg (26%) |
Die Vorteile von Hafer sind so bemerkenswert, dass sie die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde dazu veranlassten, die Behauptung zu genehmigen, dass Hafer die Senkung des Cholesterinspiegels fördert.
Um die cholesterinsenkende Wirkung zu verstärken, wird empfohlen, Haferkleie zu sich zu nehmen (40 Gramm pro Tag, entsprechend etwa 6-8 g Ballaststoffen). Dieses Lebensmittel senkt dank seiner sehr hohen Wasseranziehungsfähigkeit und der Anwesenheit vieler nützlicher Spurenelemente schnell das "schädliche" Cholesterin (LDL), ohne das "gute" Cholesterin (HDL) zu beeinträchtigen. Regelmäßiges Essen von Hafer ist daher eine gute Möglichkeit, unsere Arterien vor Arteriosklerose zu schützen.
Ein interessanter Hinweis betrifft die hervorragende biologische Wertigkeit seiner Proteine. Insbesondere Hafer weist einen guten Lysingehalt auf, der anderen Getreiden deutlich überlegen ist. In Weizen ist dieser Nährstoff die einschränkende Aminosäure, dh die essentielle Aminosäure, die, da sie im Vergleich zu den anderen in geringeren Mengen enthalten ist, die Proteinsynthese einschränkt. Hafer ist daher auch für Vegetarier ein ausgezeichnetes, nahrhaftes und ausgleichendes Lebensmittel.
Die in der löslichen Faser enthaltenen Β-Glucane wirken sich auch positiv auf andere für Industriegesellschaften typische Stoffwechselerkrankungen aus. Der niedrige glykämische Index macht es beispielsweise zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Diabetiker, die von seiner stabilisierenden Wirkung auf den glykämischen Spiegel profitieren können. Diese Eigenschaft ist auch im Kampf gegen Übergewicht von Bedeutung, da sie die Nahrungsaufnahme kontrolliert, indem sie das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit verlängert.
Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Avenin, einem Alkaloid, das in der Kleie konzentriert ist und eine straffende, energetische und ausgleichende Wirkung hat. Hafer hat auch harntreibende und abführende Eigenschaften (stimuliert den faulen Darm), was dazu beiträgt, dass es zu jeder Tageszeit eine gesunde Wahl ist.
Rezepte
Soft Hafer-Sandwiches
Köstliche Haferflocken-Sandwiches mit eigenen Händen zubereiten? Nichts könnte einfacher sein, dank Alices Rat, dem Personalcooker MypersonaltrainerTv. Befolgen Sie das Videorezept:
Weiches Brot mit Hafer
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