Eisen EME und Eisen nicht EME
Der menschliche Körper enthält ca. 3-4 g Eisen.
Anhand der Verbindung mit Hämoglobin und der Oxidationsstufe können zwei verschiedene Eisenarten unterschieden werden:
- Häm-Eisen (oder Emic-Eisen ): Es ist das an Hämoglobin oder Myoglobin gebundene Eisen, in dem es sich in der Oxidationsstufe Fe2 + ( Eisenionen ) befindet. Nur in dieser Oxidationsstufe kann Eisen Sauerstoff binden.
- Nicht-Häm-Eisen (oder Nicht-Häm- Eisen ): Es ist Eisen, das gebunden ist, um Proteine (wie Ferritin) abzulagern, in denen es sich in der Oxidationsstufe Fe3 + ( Eisen ( III )) befindet.
Hemisches Eisen macht etwa 75% des gesamten im Körper vorhandenen Eisens aus (65% im Hämoglobin und 10% im Myoglobin).
In geringen Mengen (0, 1-0, 5% der Gesamtmenge) ist dieses Element in einigen intrazellulären Enzymen und in Transferrin, einem Glykoprotein, das es an das Knochenmark-Hämoglobin abgibt, enthalten. Auf diese Weise wird das nicht emische Eisen in emisches Eisen umgewandelt.
Funktionen und Anforderungen
Eisen ist für die Synthese von Hämoglobin (Protein, das Sauerstoff zu den Zellen transportiert), Myoglobin und Kollagen erforderlich. Es ist auch für die Zellatmung und den Metabolismus von Nukleinsäuren unverzichtbar.
Nach den Tabellen des LARN (Recommended Daily Intake Levels of Nutrients für die italienische Bevölkerung) beträgt der tägliche Eisenbedarf für den Menschen 10 mg, während er für Frauen im gebärfähigen Alter auf 18 mg ansteigt. Normalerweise gleicht eine adäquate Ernährung die Eisenausscheidung aus und das Gleichgewicht wird dank der Reserven und der Regulierung der Absorption und Ausscheidung im Gleichgewicht gehalten.
Eisen in Lebensmitteln
Eisenreiche Lebensmittel sind: Fleisch, Leber, Hülsenfrüchte, Schalentiere, Trockenfrüchte und grünes Gemüse. Stattdessen enthalten sie nur minimale Mengen an Eisen: Butter, Milch und Alkohol (mit Ausnahme von Wein).
Das in der Nahrung enthaltene Eisen wird nur langsam und in begrenztem Umfang aufgenommen (5 bis 10% des aufgenommenen Eisens). Die Resorption hängt vor allem von der Form ab, in der es in der Nahrung enthalten ist:
- Das Emic-Eisen wird besser aufgenommen als das Nicht-Emic-Eisen . Hemisches Eisen kommt nur in Fleisch vor und ist ein Rest des Muskel-Myoglobins des Tieres.
- Nicht-Emic-Eisen ist in allen Lebensmitteln (einschließlich Fleisch) enthalten und unterteilt in:
- Eisen Fe2 +, eines der beiden am besten absorbierten, ist typisch für Lebensmittel tierischen Ursprungs.
- Eisen Fe3 + ist typisch für Gemüse.
In Gemüse liegt Eisen in der Fe3 + -Form vor, genauer gesagt in Form von Eisenhydroxid, oder in hochempfindlicher Weise in Verbindung mit organischen Verbindungen wie Citraten, Lactaten und Zuckern. Darüber hinaus sind in Gemüse häufig ernährungshemmende Faktoren wie Phytate und Oxalate vorhanden, die die Darmresorption begrenzen.
Nicht-EME-Eisen Fe3 + wird erst nach Freisetzung absorbiert und zu Fe2 + reduziert.
Reduzierende Substanzen wie Ascorbinsäure (Vitamin C), Zitronensäure und -SH-Gruppen (Sulfidryl) sowie lösliche Substanzen wie Fructose (in Früchten vorhandener Zucker) tragen zur Eisenaufnahme bei Begünstigung der Reduktion von Fe3 + zu Fe2 +. Aus diesem Grund ist es ratsam, anämische Eisenquellen in Kombination mit Zitrusfrüchten oder Vitamin C-Präparaten zu verwenden.
Die Aufnahme von Eisen wird durch Hypochloridrien (Abnahme der Salzsäurekonzentration im Magen) und einen erhöhten Magen-pH-Wert (typische eisenfreie Anämie bei älteren Patienten mit Hypo- oder Achlorhydrien) sowie durch das Vorhandensein von Phytaten, Oxalaten und Phosphaten gehemmt enthalten in Gemüse, das mit Eisen unlösliche Kaffee- und Teekomplexe bildet.
Vertiefung: Diät zur Maximierung der Eisenaufnahme
Leicht resorbierbares Eisen
FOOD | Mg Eisen / 100 Gramm | Mg Eisen werden vermutlich pro 100 Gramm Lebensmittel aufgenommen |
Leber, Innereien, Meeresfrüchte | 5-10 | 0, 77 |
Pferdefleisch | 3.9 | 0, 9 |
Ochsenfleisch | 2.5 | 0, 6 |
Anderes Fleisch (einschließlich Aufschnitt) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Fische | 1 | 0, 1 |
Eisen schwer zu absorbieren
FOOD | Mg Eisen / 100 Gramm | Mg Eisen werden vermutlich pro 100 Gramm Lebensmittel aufgenommen |
Kakao, Hefe | 10 | 0, 5 |
GEMÜSE (Radicchio, Spinat, Endivie, Brokkoli) GETROCKNETE OELFRÜCHTE (Walnüsse, Haselnüsse) SCHOKOLADE | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUMEN (Bohnen, Kichererbsen) | 2 | 0, 06 |
REIS, TEIGWAREN, EIER | 1.5 | 0, 09 |
BREAD | 1 | 0, 05 |
GEBÄCK (Kuchen, Kekse) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
FRISCHE OBST, GEMÜSE, MILCH, KÄSE | <1 | <0, 05 |
Aufnahme und Ausscheidung
Eisen wird vor allem im Zwölffingerdarm und im proximalen Jejunum absorbiert: passiv, wenn die Konzentration im Darmlumen hoch ist; durch einen aktiven Prozess mit Energieaufwand, wenn er stattdessen in geringer Menge vorliegt.
In den Zellen der Darmschleimhaut wird Fe2 + zu Fe3 + oxidiert.
Ein Teil des Eisens gelangt dann in das Plasma, wo es vom Transferrin im Kreislauf transportiert wird. der verbleibende Teil bindet im Zytoplasma von Darmzellen an Apoferritin, das in Ferritin umgewandelt wird.
Daraus wird es in Bezug auf die Bedürfnisse des Körpers freigesetzt und an Plasma-Transferrin abgegeben.
Die Ausscheidung (1 mg pro Tag) erfolgt hauptsächlich mit Galle, Kot, Menstruationsblut, Haut- und Urinschalen.
Eisenmangel
Obwohl der Körper seine Verluste begrenzt, kommt es häufig zu Eisenmangel . Dies kann folgende Ursachen haben:
- reduzierte Aufnahme aufgrund fleischarmer und getreidereicher Ernährung;
- unzureichende Resorption: Chlorhydrie, Durchfall, Magen-Darm-Veränderungen;
- übermäßiger Blutverlust.
Frühgeborene, menstruierende Frauen, Menschen mit Blutverlust, Alkoholiker und Vegetarier sind von Eisenmangel bedroht.
Ein Mangel äußert sich in Müdigkeit, Erschöpfung, in schweren Fällen in Kopfschmerzen, Herzklopfen, Neuralgie, vasomotorischen Störungen, Infektionsgefahr und eisenfreier Anämie.
Vertiefung: Eisen in Muttermilch
In Anbetracht der Nährwertanalyse von Lebensmitteln und der Bedürfnisse des Neugeborenen scheint die Muttermilch anscheinend arm an Eisen zu sein. Das Neugeborene wird jedoch bereits mit genügend Eisenvorräten geboren, um diesen Mangel für mindestens 6 Monate auszugleichen.
Eine Erhöhung der Mineralstoffaufnahme durch angereicherte künstliche Milch ist nicht nur nutzlos, sondern auch kontraproduktiv.
Organismen zum Überleben benötigen Eisen, einschließlich Bakterien. Eine Ausnahme bilden Laktobazillen, die bei der Geburt den Dünndarm besiedeln und den Schutz des Kindes vor Infektionen und der Verdauung von Muttermilch gewährleisten. Die Mutter überträgt nur wenig Eisen aus der Brust, um die Entwicklung pathogener Bakterien zu verhindern. Und das ist gut so, denn es hemmt das Wachstum pathogener Bakterien im Darm zu einer Zeit, in der die Immunabwehr noch nicht ausgereift ist.
Überschuss an Eisen
Im Überschuss gelangt das Mineral in das Parenchym verschiedener Organe wie Pankreas, Nebennieren, Myokard und Leber, die geschädigt sind.
Die Toxizität von Eisen wird als Siderose bezeichnet, ein Zustand, der fast immer genetischer Natur ist, wie im Fall der Hämochromatose.
Sich zu erinnern
Es sind Wechselwirkungen mit bestimmten Arzneimitteln bekannt, die die Resorption verringern, wie Antazida, Cholestyramin, entzündungshemmende Arzneimittel, NSAID-Hemmer von COX 1, Penicillamin, Tetracyclinen, einigen Vitaminen und einigen Mineralsalzen.
Bei pflanzlichen Produkten sinkt der Eisengehalt beim Kochen mit viel Wasser um ca. 15% und beim Dämpfen (ohne Wasser) um ca. 10%.
Siehe auch: Eisen in Lebensmitteln
Eisenaufnahme
