Was
Was ist Verona Radicchio?
Der Radicchio von Verona ist ein rotblättriges Gemüse mit geschlossenem Kopf, aber länglicher Form - daher anders als der Radicchio von Chioggia, rund, und der Radicchio von Treviso, verjüngt, aber mit einer Knospe - bitterer Geschmack und charakteristischem Geschmack.
Aus botanischer Sicht ist Verona radicchio eine Blattpflanze der Familie der Asteraceae (Compositae), der Unterfamilie der Cichorioideae, der Gattung Cichorium und der Intybus- Arten.
Der Radicchio von Verona genießt die Anerkennung der ggA - geschützten geografischen Angabe. Das Anbaugebiet umfasst mehrere Gemeinden in den Provinzen Verona, Padua und Vicenza.
Der Radicchio von Verona enthält signifikante Mengen von Vitamin A oder vielmehr gleichwertigem Retinol (insbesondere Carotinoiden) und Vitamin C (Ascorbinsäure); Daher wird es in die beiden letzten Grundnahrungsmittelgruppen VI und VII eingefügt. Verona Radicchio enthält auch viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralien - insbesondere Kalium und Magnesium - und Polyphenole - insbesondere in Bezug auf Anthocyane.
Der Radicchio di Verona kann roh in Salaten gegessen und gekocht, insbesondere gegrillt, gebraten, gedünstet, im Ofen geröstet usw. werden.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Verona Radicchio
Der Radicchio von Verona gehört zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII - Gemüse, das reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE ist.
Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei Energiemakronährstoffe in geringen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach und bestehen aus Fructose. Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Verona Radicchio enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, sogenannte Phytosterole, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zu den am weitesten verbreiteten Polyphenolen, von denen viele - insbesondere Anthocyane - auch im Radicchio von Verona gut vorhanden sind. Es enthält keine Laktose, Gluten oder Histamin. Der Beitrag von Purinen ist sehr gering.
Verona Radicchio hat eine ausgezeichnete Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und äquivalentem Retinol (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittliche Aufnahme von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert.
| Roter Radicchio | |
| nahrhaft | Menge ' |
Essbarer Teil | 72% |
| Wasser | 94, 0 g |
| Protein | 1, 4 g |
| Lipids | 0, 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Cholesterin | 0, 0 g |
| TOT Kohlenhydrate | 1, 6 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 1, 6 g |
| Nahrungsfaser | 3, 0 g |
| löslich | 0, 59 g |
| unlöslich | 2, 37 g |
| Energie | 13, 0 kcal |
| Natrium | 10, 0 mg |
| Kalium | 240, 0 mg |
| Eisen | 0, 3 mg |
| Fußball | 36, 0 mg |
| Phosphor | 30, 0 mg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 30 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A oder RAE | tr |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 10, 0 mg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg |
Diät
Verona Radicchio in der Diät
Verona Radicchio ist ein Lebensmittel, das sich für alle Ernährungsregime eignet. Die Fülle an Ballaststoffen und Wasser sowie die geringe Energie- und Fettdichte machen es für die Diät zum Abnehmen geeignet, die nicht nur hypokalorisch, sondern auch normolipidisch sein muss - in Übereinstimmung mit dem Prinzip der Nährstoffbilanz.
Wie jedes Gemüse ist Radicchio di Verona keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich in der Tat stark vom menschlichen Proteinmodell. Obwohl überwiegend ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Fasern verleiht Verona Radicchio viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser steigern sie das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - ein sehr nützliches Merkmal bei der Diät zum Abnehmen. Insbesondere die löslichen Gele erzeugen ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert: Sie verringern die Geschwindigkeit der Aufnahme von Gluciden, verringern den Insulinglykämischen Index der Mahlzeit, behindern die Aufnahme und Rückresorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäfte - reich an endogenem Cholesterin. Der Radicchio di Verona eignet sich zur Lebensmittelbehandlung gegen Hypercholesterinämie - zu der Polyphenole beitragen - Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Die darin enthaltenen Fasern verbessern den Darmtransit und verhindern / behandeln Verstopfung und verwandte Erkrankungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw .; Gleichzeitig wirken sie durch die Optimierung der Ausscheidung von Toxinen und anderen Abfällen als Schutzfaktor gegen einige Dickdarmkrebsarten. Die Fasern nähren auch die Darmbakterienflora - die als Präbiotikum wirkt - und tragen so zur Gesunderhaltung des Darms bei.
Verona Radicchio hat keine Kontraindikationen für die Ernährung von Laktose-Intoleranz, Zöliakie-Intoleranz und Histamin-Intoleranz. Die geringe Anwesenheit von Purinen macht es für das Ernährungsregime gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie ein Vorläufer von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide haben nicht nur eine antioxidative Funktion, sondern können auch im Körper zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. erforderlich ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Verona Radicchio. Durch die hohe Konzentration an Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, ist dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Körpers zu bekämpfen, vorbeugend gegen Tumore vorzugehen und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere der natriumsensitiven - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Eliminierung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen größtenteils eliminiert werden. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralien, die bei einem Mangel im Körper zu Muskelkrämpfen führen können. Die ernährungsphysiologische Wirkung von Eisen und Kalzium im Radicchio von Verona ist gering.
Denken Sie daran, dass bei der Ernährung der werdenden Mutter der rohe Radicchio von Verona gründlich und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls mit Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für eine erfolgreiche Schwangerschaft gefährlich sind.
Küche
Um den Radicchio von Verona zu kochen - Verona Radicchio in der Küche
Verona Radicchio kann roh oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall ist die Zubereitung mit der von Blattgemüse identisch. Radicchio ist oft nur eine von mehreren Zutaten für gemischte Salate.
Der Radicchio von Verona eignet sich sehr gut zum schnellen Kochen in einer Pfanne oder zum Schmoren mit Öl, Salz, Zitronen / Wein / Balsamico-Essig und Knoblauch. viele bereichern es mit Pancetta oder Speck oder gewürfeltem Schmalz oder Streifen. Es wird auch als Zutat für eine Vielzahl von Saucen verwendet. Viele schätzen es auf dem Grill oder im Ofen.
Botanik
Botanische Noten auf dem Radicchio von Verona
Der Radicchio von Verona gehört zur Familie der Asteraceae (Compositae), der Unterfamilie der Cichorioideae, der Gattung Cichorium und der Intybus- Arten.
Es stellt eine der beiden Grundarten dar - mit sortenbedingten Unterschieden -, mit denen der hybride Intybus X Endivia - Vorläufer vieler zeitgenössischer Sorten - zu Beginn des 20. Jahrhunderts gekreuzt wurde; zum Beispiel das Variegate, das runde Radicchio von Chioggia usw.
