Allgemeinheit
Die amerikanische Kartoffel oder Batata ist KEINE Knolle (wie die gemeine Kartoffel), sondern eine Knollenwurzel (oder eine Knollenwurzel). Zusätzlich zu Italien, wo wir es auch als Süßkartoffel kennen, wird die Batata in vielen anderen Ländern fälschlicherweise als Kartoffelsorte angesehen (es überrascht nicht, dass sie auf Englisch auch als Süßkartoffel bezeichnet wird ).
Die amerikanische Kartoffel wird im Allgemeinen als Süßkartoffel bezeichnet, da sie einen hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten aufweist, die ihr den typisch gesüßten Geschmack verleihen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefert es hauptsächlich Kohlenhydrate (hauptsächlich komplex), hat eine ausgezeichnete Menge an Ballaststoffen und "verblüfft" durch die hohe Konzentration an Retinoläquivalenten (Vitamin A), die etwas niedriger ist als die von Karotten.
Die amerikanische Kartoffel gehört zur Familie der Convolvulaceae, Gattung Ipomea, Art Batatas ; die binomische Nomenklatur der amerikanischen Kartoffel ist Ipomoea batatas, daher der vulgäre Name "batata".
Es gibt ungefähr 50 Pflanzengattungen mit knollenartigen Wurzeln, die der amerikanischen Kartoffel ähneln, und mehr als 1.000 verschiedene Arten, aber die einzige, die für die Landwirtschaft, die für die menschliche Ernährung bestimmt ist, in bedeutendem Maße genutzt wurde, ist Ipomea batatas . Einige essbare Arten werden ausschließlich auf "lokaler" Ebene ausgebeutet, aber es gibt viele andere für den Menschen giftige Arten.
Es ist interessant festzustellen, dass die botanische Reihenfolge der amerikanischen Kartoffel (Solanales) dieselbe ist wie bei Tomaten, Auberginen, Paprika, gemeinen Kartoffeln usw., aber die Familie ist völlig anders und für Zierpflanzen wie Morning Glory ( Übersetzung aus dem Englischen Morning Glories ).
Beschreibung
Die Pflanze ist krautig und mehrjährig; es hat herzförmige gelappte oder handförmige Blätter und die Blüten sind wechselständig, mittelgroß und mit den Blütenblättern teilweise verwachsen. Die Knollenwurzel oder der essbare Teil ist groß, leicht verjüngt, mit einer glatten Haut und einer Farbe, die zwischen gelb, orange, rot, braun, lila und beige variiert. Das Fruchtfleisch der amerikanischen Kartoffel schwankt zwischen Beige, Weiß, Rot, Rosa, Lila, Gelb, Orange und Lila. Die weißen oder gelben (die in Italien am weitesten verbreiteten) sind weniger süß und saftig als die anderen.
Verbreitung und Anbau
Die ältesten Funde, die den amerikanischen Kartoffelkonsum (wahrscheinlich nach der Ernte) belegen, wurden in Peru aus dem Jahr 8000 v.Chr. Gefunden, im Gegenteil, es scheint, dass die ersten Kultivierungen in Mittel- und Südamerika erst im Jahr 3000 v.Chr. es ist denkbar, dass das Ursprungsgebiet der amerikanischen Kartoffel zwischen der Halbinsel Yucatan (Mexiko) und der Mündung des Orinoco (Venezuela) liegt.
Heute wird die amerikanische Kartoffel dank Import-Export in allen gemäßigten Zonen des Planeten angebaut, wo genügend Wasser für die Entwicklung und Reifung vorhanden ist. Höchstwahrscheinlich waren Nordamerika, Polynesien, Japan und später ganz Kontinentalasien die ersten NICHT heimischen Gebiete, in denen sie beheimatet waren.
Nach Angaben der FAO ( Food and Agriculture Organization ) belief sich die amerikanische Kartoffelproduktion im Jahr 2004 auf 127 Millionen Tonnen, die meisten davon in China (105 Millionen Tonnen), wo sie auch für Lebensmittel verwendet wird von Rindern.
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Die amerikanische Kartoffel verträgt KEIN raues oder trockenes Klima und erfordert Durchschnittstemperaturen von 24 ° C, viel Sonne und warme Nächte. Darüber hinaus darf die Bewässerung keine Stagnation verursachen, um die Fäulnis der Knolle zu vermeiden. Der bevorzugte Boden der Pflanze ist: entwässernd, leicht und mitteltexturiert mit einem pH-Wert von 4, 5-7; Eine massive Düngung ist nicht erforderlich. Die Vermehrung der amerikanischen Kartoffel erfolgt durch Stängel oder Schnittwurzeln oder zufällige Wurzeln; Die Samen werden nur zur Fortpflanzung zwischen Pflanzen verwendet. Die Anbauzeit beträgt ca. 2-9 Monate, einschließlich früher und später Sorten. Normalerweise müssen keine Pestizide eingesetzt werden und der durchschnittliche Ertrag liegt bei 13, 2 Tonnen pro Hektar.
Die amerikanische Kartoffel spielte eine wesentliche Rolle in der nordamerikanischen Ernährung (insbesondere im Südosten) bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts n. Chr., Als mit der wirtschaftlichen Erholung der Verbrauch erheblich zurückging. In diesen Gebieten wurde die amerikanische Kartoffel sowohl frisch als auch dehydriert (konserviert) verzehrt.
Nährwertangaben
Die amerikanische Kartoffel gehört zur Lebensmittelgruppe VI. Es enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, aber der Anteil an einfachen Zuckern ist immer noch relevant. Der glykämische Index der amerikanischen Kartoffel ist ziemlich hoch und dies macht sie zu einem Lebensmittel, das für die Ernährung von Diabetikern und Fettleibigen nicht sehr geeignet ist. Proteine sind von geringer Bedeutung und noch weniger fett. Die Fasern scheinen ziemlich reichlich zu sein und dieser Aspekt macht die Süßkartoffel zu einem geeigneten Produkt für diejenigen, die an Verstopfung leiden. Was Mineralsalze betrifft, ist die amerikanische Kartoffel reich an Kalium und Mangan. In Bezug auf Vitamine gibt es eine gute Versorgung mit Pyridoxin (Vit. B6) und einen außergewöhnlichen Gehalt an Vit. A (RAE).
Nach Schätzungen des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse liegt der Nährwert der amerikanischen Kartoffel um gut 100 Punkte über dem der gewöhnlichen Kartoffel. Im Vergleich zu letzteren enthält die Süßkartoffel viel mehr Retinoläquivalente, insbesondere β-Carotin . Eine 2012 in Uganda durchgeführte Studie, an der rund 10.000 Familien teilnahmen, ergab Folgendes : " NUR 10% der Probanden, die dunkelorangefarbene amerikanische Kartoffeln essen, leiden an einem Vitaminmangel in Retinoläquivalent, während 50% derjenigen, die dies bevorzugen beige oder strohgelbe amerikanische Kartoffeln weisen eine signifikante Hypovitaminose auf "; Dies ist gerechtfertigt durch die höhere β-Carotin- Aufnahme von dunkelorangen amerikanischen Kartoffeln im Vergleich zu leichteren Kartoffeln.
Süßkartoffel-Kuchen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anBibliographie:
- Referenzseite - de.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. August 2012) Mit Nährstoffen angereicherte Lebensmittel schützen vor Blindheit New Scientist, Health, Retrieved 20. August 2012.
