Reis oder Nudeln?

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In der Küche ist es besser, Reis oder Nudeln zu wählen. Welches dieser beiden Lebensmittel weist die besten Nährwerte auf?

SEMOLINA-TEIGWAREN Energie 353 Kcal 1476 Kjoule Essbarer Teil 100% Wasser 10, 8 g Kohlenhydrate 79, 9 g Lipids 1, 4 g Protein 10, 9 g Fasern 2, 7 g

RICE Energie 332 Kcal 1389 Kjoule Essbarer Teil 100% Wasser 12, 0 g Kohlenhydrate 80, 4 g Lipids 0, 4 g Protein 6, 7 g Fasern 1, 0 g

In den obigen Tabellen kann ein erster Vergleich zwischen diesen beiden Lebensmitteln vorgenommen werden:

Die Pasta hat einen etwas höheren Kaloriengehalt, ist reich an Lipiden, Proteinen und Ballaststoffen, während sie wasser- und kohlenhydratärmer ist.

Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass Reis trotz seines geringeren Proteingehalts als Nudeln einen überlegenen chemischen Index * aufweist, der ihn unter diesem Gesichtspunkt gleichwertig, wenn nicht sogar überlegen gegenüber Nudeln macht.

Reis ist auch leichter verdaulich, da Reisstärke aus kleineren Körnern besteht und wenig Amylose enthält (es werden nur 1 bis 2 Stunden Magenaktivität benötigt, während 3 bis 4 Stunden Pasta benötigt werden). Das Gewicht steigt während des Kochens beträchtlich an, man denke nur, dass man von 1 Pfund ungekochtem Reis ungefähr 320 Gramm gekochten Reis erhält. Aus diesem Grund hat es einen höheren Sättigungsindex als Nudeln.

Sowohl der Parboiled-Reis als auch der Vollkornreis bewahren den größten Teil der im Getreide enthaltenen Vitamine. Schließlich kann Reis auch von Zöliakiepatienten verwendet werden, da er wenig Prolamin enthält, eine Substanz, die an der Bildung von Gluten beteiligt ist.

Kurz gesagt, obwohl die beiden Lebensmittel in Bezug auf die Ernährung ähnlich sind, weist Reis einige Eigenschaften auf, die ihn, wenn auch nur geringfügig, besser machen als Nudeln.

* CHEMISCHER INDEX: Er ergibt sich aus dem Verhältnis zwischen der Menge einer bestimmten Aminosäure in einem Gramm des untersuchten Proteins und der Menge derselben Aminosäure in einem Gramm des biologischen Referenzproteins (des Eies). Je höher dieser Index ist, desto größer ist der Prozentsatz an essentiellen Aminosäuren.

Siehe: AMINOSÄUREPROFIL VON LEBENSMITTELN.

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