Was ist die Türkei?
Allgemeine Informationen über die Türkei
Der Truthahn ist ein großer Vogel mittel- und nordamerikanischen Ursprungs, der derzeit fast auf der ganzen Welt gezüchtet wird.
Nahe Verwandte des Fasans gelten als Truthähne, so dass nur zwei Arten der Gattung Meleagris ( Gallopavo - die häufig gezüchteten - und Ocellata ) genannt werden.
Der Truthahn konsumiert hauptsächlich das Fleisch, während die Eier und das fünfte Viertel (Innereien wie Leber und Herz, aber auch Hals und Beine) eine deutlich geringere wirtschaftliche Bedeutung haben. Nicht jeder weiß, dass der ursprünglich wild lebende Truthahn dunkleres Fleisch wie Wildfleisch (schwarzes Fleisch) hat. Stattdessen wird es, gezüchtet, sehr deutlich und nimmt alle Merkmale von Geflügel in Gefangenschaft an.
Das Fleisch des Zuchttruthahns ist ein weißes Fleisch, das als Nahrungsquelle für Proteine mit hohem biologischem Wert, bestimmte Vitamine und Mineralien Teil der ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe ist. Es ist für die meisten Diäten geeignet, einschließlich der kalorienarmen Diät, Ernährungstherapie gegen bestimmte Stoffwechselerkrankungen usw.
Wussten Sie, dass ...
In den USA sind Puteneier aufgrund der sehr hohen Nachfrage nach ganzen Puten zu einem schwer zu findenden und sehr teuren Lebensmittel geworden. Ein einzelnes Putenei kostet durchschnittlich 3, 5 US-Dollar, was mehr als eine ganze Packung Hühnereier ist.
In der Küche ist Putenfleisch ideal für viele verschiedene Zubereitungen. In der Regel als Gericht verwendet, ist es auch eine sehr beliebte Zutat für Vorspeisen und Nudelgerichte.
Türkei Ernährungseigenschaften
Einführung in Putenfleisch
Die verschiedenen Putenstücke haben nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften. Sie gelten im Allgemeinen als ziemlich dünne und leichte Produkte, können sich jedoch je nach Hautkontakt und je nach Teil (Brust, Oberschenkel, Flügel usw.) erheblich ändern.
Die enthäutete Putenbrust ist zweifellos der dünnste Teil, während der Oberschenkel die dickste Haut aufweist. Auch die Konzentration an Mineralstoffen und Vitaminen kann sich je nach Schnitt verändern, jedoch nicht so entscheidend.
Im Folgenden werden wir Putenbrustfleisch untersuchen, da es den am weitesten verbreiteten Schnitt darstellt, der in fast allen westlichen Ländern geschätzt und vermarktet wird.
Putenbrust: Nährwertangaben
Putenfleisch ist reich an essentiellen Aminosäuren, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen und gehört zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe.
Die Pute besteht fast ausschließlich aus Proteinen, enthält weniger Lipide und ist frei von Kohlenhydraten. Wie erwartet sind Peptide von hoher biologischer Wertigkeit; Die Fettsäuren des enthäuteten Tieres sind gleichmäßig zwischen gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren verteilt.
Der Truthahn liefert mittlere Mengen an Cholesterin; es ist stattdessen frei von Fasern und anderen Präbiotika. Die Moleküle, die am häufigsten für Lebensmittelunverträglichkeiten verantwortlich sind, fehlen ebenfalls: Gluten, Laktose und Histamin (wenn sie frisch, nicht verarbeitet und gut konserviert sind).
Bei den Vitaminen weist der Truthahn hervorragende Konzentrationen an wasserlöslicher B-Gruppe und vor allem an Niacin (Vit PP) auf; An Thiamin und Riboflavin (Vit B1 und Vit B2) besteht kein Mangel. Der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen spielt keine Rolle.
In Bezug auf die spezifischen Mineralsalze der ersten Grundnahrungsmittelgruppe kann der Truthahn als eine gute Quelle für hoch bioverfügbares Eisen, Selenzink, angesehen werden. es fehlt nicht an erheblichen Dosen Kalium und Phosphor.
Der Truthahn eignet sich für jede Diät, außer für Personen mit Nahrungsmittelallergien. Wie Hühner- und Kaninchenfleisch eignet es sich aufgrund seines geringen Energiegehalts und seiner Fettsäuren ideal für die kalorienarme Diät zum Abnehmen. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und wird sehr häufig in der Ernährung von Sportlern (sowohl Kraft als auch Ausdauer mit anabolen oder anti-katabolen Muskelzielen) von Kindern und älteren Menschen verwendet. es sollte beachtet werden, dass aus dem gleichen Grund große Teile der Pute bei Nierenversagen vermieden werden müssen. Der niedrige Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin macht es zu einer der wenigen Wahlmöglichkeiten unter Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs in der Ernährungstherapie gegen Hypercholesterinämie. Geflügelmuskelgewebe sind im Durchschnitt reich an Purinen; Bei der Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht muss auch der Truthahn sparsam verzehrt werden.
Die Türkei eignet sich nicht für vegetarisches und veganes Essen, geschweige denn für Rohkost. Es ist auch völlig von der buddhistischen Philosophie und der hinduistischen Religion ausgeschlossen. Im Gegenteil, nach dem Judentum ist der Truthahn ein koscheres Lebensmittel und nach der muslimischen Religion ein Halal-Produkt (in beiden Fällen erlaubt).
Die durchschnittliche Portion Putenbrust beträgt 100-120 g (ca. 110-130 kcal).
Pute, Brust, nur Fleisch, roh | ||
Nährwerte pro 100 g | Menge ' | % * |
| Energie | 111, 0 kcal | - |
Kohlenhydrate insgesamt | 0, 0 g | - |
Stärke | 0, 0 g | - |
| Einfacher Zucker | 0, 0 g | - |
| Fasern | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| gesättigt | - g | - |
| Einfach ungesättigte | - g | - |
| polyungesättigten | - g | - |
| Protein | 24, 6 g | - |
| Wasser | - g | - |
| Vitamine | ||
| Vitamin A-Äquivalent | -μg | - |
| Beta-Carotin | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Vitamin A | -iu | - |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacin oder Vit PP oder Vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantothensäure oder Vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Pyridoxin oder Vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| Folat | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -Âμg | 0% |
| Mineralien | ||
| Fußball | 10, 0 mg | 1% |
| Eisen | 1, 2 mg | 9% |
Magnesium | 28, 0 mg | 8% |
| Mangan | - mg | - |
| Phosphor | 206, 0 mg | 29% |
| Kalium | 293, 0 mg | 6% |
| Natrium | 49, 0 mg | 3% |
| Zink | 1, 2 mg | 13% |
| Fluorid | -μg | 0% |
* Die Prozentangaben (ungefähr) beziehen sich auf die empfohlene US-Ration (US) für die erwachsene Bevölkerung
Putenschwanz: sehr fetthaltiges Essen
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde das Schneiden des fünften vierten "Putenschwanzes" für die sehr niedrigen Kosten in der gesamten Region von Samoa sehr beliebt. Aufgrund seiner typischen Fettigkeit war dieses Lebensmittel maßgeblich für die Zunahme der Fettleibigkeit in diesen Populationen des Pazifischen Ozeans verantwortlich. Um diesem epidemischen Phänomen entgegenzuwirken, wurden die Putenschwänze von 2007 bis 2013 vollständig vom lokalen Markt verbannt. Um den Forderungen der "Welthandelsorganisation" nachzukommen, wurden sie heute wieder auf dem lokalen Markt eingeführt.
Truthahn und Schläfrigkeit
In Amerika gibt es die Überzeugung, dass große Portionen Pute zu starker Schläfrigkeit führen können. Zur Rechtfertigung des Phänomens wäre der hohe Prozentsatz der Aminosäure Tryptophan, eine bekannte Vorstufe von Serotonin und Melatonin. Dies ist offensichtlich ein Büffel, da die Türkei sicherlich nicht das einzige Lebensmittel ist, das reich an diesem Nährstoff ist. Stattdessen ist es logisch zu folgern, dass es als Produkt der Tradition immer der Protagonist großer Mahlzeiten im Urlaub ist. Theoretisch wird Putenfleisch in einer Atmosphäre tiefer Entspannung immer von kohlenhydrat- und fettreichen Nahrungsmitteln begleitet, die die Verdauung behindern, sowie von großzügigen Portionen alkoholischer Getränke (stattdessen in engem Zusammenhang mit Schläfrigkeit).
Küche
Die Türkei in der italienischen Küche
In der italienischen Küche wird der Truthahn hauptsächlich zur Zubereitung von Steaks, Kebabs oder Paillard verwendet, die auf dem Grill oder auf der Bratpfanne gebraten werden. Beachten Sie die Putensteaks in der Pfanne. Putenbraten ohne Knochen ist sehr beliebt, gerollt und gebacken, sogar gefüllt; nach einem bestimmten rezept werden die bereits kalten bratenscheiben in samenöl, petersilie, zitrone, knoblauch und pfeffer eingelegt. Jedes Stück Pute, einschließlich der großen Oberschenkel, kann zum Schmoren in einer Pfanne (Eintopf) oder zum Kochen in einem geschmorten Ofen (Schmorbraten) verwendet werden. Die Putenfleischwürfel können in einer Pfanne (bemehlte oder natürliche) gebraten werden, einschließlich der Nuancen von Weißwein. Hervorragend gebratenes Putenfleisch. Nicht jeder mag gekocht; Einige verwenden Vasocottura mit Dill oder anderen Aromen oder bei niedriger Temperatur im Vakuum.
Verwendung von Truthahn in der angloamerikanischen Küche
In den Vereinigten Staaten ist der Truthahn ein traditionelles Essen und spielt bei kulturell bedeutenden Ereignissen wie Thanksgiving und Weihnachten eine große Rolle.
Der Truthahn wird frisch oder gefroren, ganz (gezupft, enthauptet, ohne Beine und ausgeweidet), in Stücken (Brust, Oberschenkel, Flügel oder Viertel) und in Scheiben (Brust) verkauft.
Wussten Sie, dass ...
Bei Anwendung einer geeigneten Auftautechnik (im Kühlschrank) benötigt ein mittelgefrorener Truthahn mehrere Tage, um sich vollständig zu regenerieren.
Sehr beliebt sind auch die Derivate von Putenfleisch wie Hackfleisch, Hamburger, Würstchen, Frankfurter, Speck und Braten (auch geräuchert, als Salami geschnitten). Hinweis : Alle Fleischkonserven auf Putenbasis, auch die mit anderen Fetten vermischten, gelten normalerweise als gesünder als Schweinefleisch.
Der ganze Truthahn wird normalerweise im Ofen gebraten. Der Prozess erfordert mehrere Stunden und eine angemessene Temperatur; Während dieser Phase bereitet der Koch den Rest des Essens zu und glasiert oder bürstet das Essen regelmäßig mit der Kochsauce, wenn das Rezept dies erfordert. Vor dem Braten im Ofen wird der Truthahn im Eintopf mariniert; Diese Phase ist nützlich, um bestimmte Aroma- und Geschmackseigenschaften zuzuweisen und um die Hydratation von leichteren und magereren Geweben (z. B. der Brust) zu erhöhen, die sonst dazu neigen würden, auszutrocknen, bevor das Essen vollständig gekocht ist.
In einigen Gebieten der Vereinigten Staaten ist das Rezept für gebratenen Truthahn sehr beliebt, bei dem das Tier (mit speziellen Friteusen) bei der richtigen Temperatur (zwischen 150 und 180 ° C) eine Zeit lang in Erdnussöl getaucht wird ungefähr 35-45 '.
Zum Erntedankfest wird der Truthahn in den USA und Kanada in der Regel gefüllt (die Füllung kann auch separat gekocht werden) und mit Preiselbeersoße angereichert. Die beliebtesten Beilagen für die Thanksgiving-Pute sind Kartoffelpüree, Maiskolben, grüne Bohnen, Kürbis und Süßkartoffeln. Traditionelle Gerichte wie Kürbis-, Apfel- oder Pekannuss beenden die Mahlzeit.
Wussten Sie, dass ...
Die Putenfüllung kann von verschiedenen Arten sein; Einige häufig verwendete Zutaten sind: Haferflocken, Kastanien, Salbei und Zwiebel oder Maisbrot und Wurst.
In Großbritannien wird der Truthahn zu Weihnachten traditionell mit typisch winterlichem Gemüse serviert. Zum Beispiel Bratkartoffeln, Rosenkohl und Pastinaken. In den nördlichen ländlichen Gebieten des Vereinigten Königreichs basiert die traditionelle Sauce auf wilden Preiselbeeren. Stattdessen wurde im Süden und in städtischen Gebieten, in denen Blaubeeren bis vor kurzem schwer zu finden waren, häufig Brotsauce verwendet.
Wilder Truthahn
Wilde Truthähne derselben Art wie einheimische haben einen ganz anderen Geschmack. Das Fleisch ist dunkler (ähnlich wie Wild - Schwarzfleisch) und hat einen sehr intensiven Geschmack. Die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Wildtruthahns können je nach Ernährungsumstellung im natürlichen Lebensraum saisonal variieren.
Wussten Sie, dass ...
In Amerika haben wilde Truthähne, die im Spätsommer gejagt wurden, einen charakteristischen Geschmack, dank der Ernährung, die in den vergangenen Monaten besonders insektenreich war.
Biologie
Überblick über die Truthahnbiologie
Der Truthahn ist ein Tier der Ordnung Galliformes, der Familie Phasianidae, der Unterfamilie Meleagrinidae und der Gattung Meleagris . Die eigentlichen Truthahnarten sind:
- M. gallopavo : Truthahn aus Nordamerika
- M. ocellata : Truthahn aus Mittelamerika.
Der Truthahn lebt vor allem im Wald. Es ist kein guter Vogel und bewegt sich hauptsächlich auf dem Boden, wo es normalerweise kratzt, um sich zu ernähren. Männchen und Weibchen haben unterschiedliche Farben. Es ernährt sich von verschiedenen Gemüsen, Getreide, Nüssen, Beeren, Früchten und Insekten (auch Heuschrecken).
