Kategorie Süßstoffe

Sucralose ist ein Stoff, der zur Kategorie der künstlichen Süßstoffe gehört. Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein chloriertes Derivat der Saccharose, da drei Hydroxylgruppen dieses Zuckers durch drei Chloratome ersetzt sind (siehe Abbildung). Die Süßkraft von Sucralose ist etwa 600-mal höher als die des gewöhnlichen Kochzuckers (Sucrose), hat sehr ähnliche organoleptische Eigenschaften, bringt dem Körper jedoch keine Kalorien (gegen 4 kcal pro Gramm Sucrose). Diese ho

Eigenschaften und Verwendung als Süßstoff Tagatose ist ein Chetoesose-Monosaccharid, ein Fructose-Isomer mit interessanten Eigenschaften: Es hat eine Süßkraft von 92% der Saccharose, eine verringerte Kalorienaufnahme, ist nicht kariogen, hat präbiotische Wirkungen und ist ein Verstärker der Aromen. Taga

Industrielle Produktion von Xylitol Xylit ist ein Polyol mit 5 Kohlenstoffatomen und einer ähnlichen Süße wie Saccharose (Polyole oder Polyalkohole sind Kohlenhydrate mit einem Molekül, das Monosacchariden ähnlich ist, jedoch eine Hydroxylfunktion anstelle von Aldehyd oder Keton aufweist). Xylitol kommt in geringen Mengen in einer Reihe von Früchten und Gemüsen vor und wird im menschlichen Körper als Zwischenprodukt während des Glukosestoffwechsels gebildet. Erstmal

Was ist Invertzucker? Invertzucker ist ein Lebensmittelprodukt, das zu gleichen Teilen aus einer Mischung von Glucose und Fructose mit mehr oder weniger wichtigen Spuren von Saccharose besteht. In der Tat wird Invertzucker durch enzymatische oder chemische Hydrolyse von traditionellem Zucker (Saccharose) gewonnen, wodurch das, was in unserem Dünndarm geschieht, effektiv nachgebildet wird.

Einführung Die Rohstoffe, aus denen Saccharose industriell gewonnen wird, sind hauptsächlich Zuckerrüben (botanische Art Beta vulgaris saccharifera ) und Zuckerrohr (botanische Art Saccharum officinarum ); Um dies zu realisieren, reicht es aus, in eine Bar zu gehen, die sich selbst respektiert und die Beutel mit den verschiedenen Süßungsmitteln zu beobachten. Neb