Ernährung

Mineralsalze

Allgemeinheit

Mineralsalze sind anorganische Verbindungen (frei von organischem Kohlenstoff), die eine grundlegende Rolle für die Funktionsweise aller lebenden Organismen, einschließlich des Menschen, spielen.

Obwohl Mineralsalze einen relativ kleinen Teil des menschlichen Körpers ausmachen (etwa 6-7% des Körpergewichts), sind sie Teil des Aufbaus vieler Gewebe und stellen wesentliche Faktoren für die biologischen Funktionen und das Wachstum dar.

Die Mineralsalze kommen im menschlichen Körper sowohl in Verbindung mit organischen Molekülen als auch in anorganischer Form in zwei verschiedenen Zuständen vor:

  • im festen Zustand: als Kristalle (in Knochen und Zähnen);
  • in Lösung: sowohl in ionisierter als auch in nichtionisierter Form (in Blut und in biologischen Flüssigkeiten).

Die Mineralsalze können von einem Zustand in einen anderen übergehen, wie es beispielsweise bei Kalzium der Fall ist, das bei Hypokalzämie von den Knochen (wo es in kristalliner Form vorliegt) in Plasma (in ionischer Form) übergeht.

Einstufung

Je nach Tagesbedarf werden in der menschlichen Ernährung Mineralsalze in drei Hauptgruppen eingeteilt:

  • Makro
  • Spurenelemente
  • Mikronährstoffe

Makro

Diese Kategorie umfasst alle Mineralsalze, die im Körper in angemessenen Mengen vorhanden sind.

Die Makroelemente umfassen: Calcium, Phosphor, Magnesium, Schwefel, Natrium, Kalium, Chlor. Der tägliche Bedarf an diesen Mineralsalzen liegt in der Größenordnung von Gramm oder Zehntel Gramm.

ElementProzentsatz im menschlichen Körper
Sauerstoff65%
Kohlenstoff18.5
Wasserstoff9.5
Stickstoff3.2
Fußball1.5
Phosphor1
Kalium0, 4
Schwefel0, 3
Natrium0, 2

Chlor

0, 2
Magnesium0, 3
Spurenelemente: Bor, Chrom, Kobalt, Kupfer, Fluor, Jod, Eisen, Mangan, Molybdän, Selen, Silizium, Zinn, Vanadium, Zink<1%

Spurenelemente und Mikroelemente

Die Mineralsalze dieser Kategorie sind nur in Spuren im Körper vorhanden; Daher liegt ihr täglicher Bedarf in der Größenordnung von Milligramm oder sogar Mikrogramm (Millionstel Gramm).

  • Spurenelemente gelten als Mineralsalze mit einem Tagesbedarf von weniger als 200 mg;
  • Die Mineralsalze mit einem Tagesbedarf von weniger als 100 mg gelten als Spurennährstoffe.

In den letzten Jahren konnten dank ausgefeilter Analysetechniken die verschiedenen Funktionen hervorgehoben werden, die Spurenelemente im Körper ausüben, wodurch ihre ernährungsphysiologische Bedeutung gestärkt wurde.

Die Spurenelemente können wiederum unterteilt werden in:

  • essentielle Spurenelemente (Eisen, Kupfer, Zink, Jod, Selen, Chrom, Kobalt, Fluor): essentielle Mineralien für den Körper, sind Teil organischer Moleküle, die für lebenswichtige Funktionen verantwortlich sind; Ihr Mangel würde wichtige physiologische Funktionen beeinträchtigen
  • wahrscheinlich essentielle Spurenelemente (Silizium, Mangan, Nickel, Vanadium);
  • potenziell toxische Spurenelemente (Arsen, Blei, Cadmium, Quecksilber, Aluminium, Lithium, Strontium): Wahrscheinlich erfüllen sie wichtige Funktionen in sehr geringen Konzentrationen.

Bioverfügbarkeit

Um die Wesentlichkeit oder Toxizität eines Elements zu beurteilen, muss seine Bioverfügbarkeit bewertet werden, dh die aufgenommene Menge, die tatsächlich absorbiert, zum Wirkort transportiert und in die aktive Form umgewandelt wird.

Die Bioverfügbarkeit eines Elements wird durch mehrere Faktoren beeinflusst, die miteinander interagieren, von denen einige für den Organismus von Bedeutung sind (Art, Genotyp, Alter, Geschlecht, physiologischer Zustand, Ernährungs- und Gesundheitszustand, Darmflora usw.) und andere extrinsische Faktoren (chemische Form des Minerals) (Vorhandensein von ernährungshemmenden Faktoren, die die Resorption begrenzen oder umgekehrt begünstigen).

Überschuss und Mangel

Die Toxizität von Mineralien hängt im Wesentlichen von der Menge ab, in der sie den Körper erreichen. Daher sind sie alle in hohen Dosen potenziell toxisch.

Eine abwechslungsreiche und rationelle Ernährung kann nur die Bedürfnisse von Mineralsalzen befriedigen. Bei einigen von ihnen, wie z. B. Calcium-, Eisen- und Jodmangelsyndromen, können sie jedoch leicht behandelt werden, insbesondere bei bestimmten physiologischen Zuständen, wie z. B. einer Schwangerschaft.

Funktionen von Mineralsalzen

Letztendlich erfüllen Mineralsalze zahlreiche Steuerungs-, Regelungs- und Strukturfunktionen.

Funktionen, die von mehr Mineralien ausgeführt werden, sind die osmotische Regulation und die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts.

ELEMENT

FUNKTION

ESSEN, DAS ES ENTHÄLT

FUSSBALL (Ca)

Bildet das starre Material von Knochen und Zähnen. Reguliert die Blutgerinnung und Muskelfunktion. Wenn die Knochen fehlen, werden sie schwächer.

Milch und Derivate, grünes Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide

PHOSPHOR (P)

Zusammen mit Kalzium trägt es zur Bildung des starren Materials von Knochen und Zähnen bei. Es ist wichtig für die Energieumwandlungen, die in den Zellen stattfinden.

Milch, Fleisch, Fisch, Eier, Leber, Getreide, Hülsenfrüchte.

POTASSIUM (K)

Reguliert den Austausch zwischen Zellen und Körperflüssigkeiten.

Es ist in allen Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Getreide, Gemüse und Fleisch.

NATRIUM (Na)

Reguliert den Austausch zwischen Zellen und Körperflüssigkeiten. Es ist nützlich für den Wasserhaushalt im Körper.

Es ist zusammen mit Chlor der Bestandteil von Kochsalz.

CHLOR (Cl)

Es ist wichtig für die Bildung von Magensaft.

Es ist zusammen mit Natrium der Bestandteil von Kochsalz.

MAGNESIUM

(Mg)

Implementieren Sie einige chemische Reaktionen im Körper.

Getreide, Hülsenfrüchte, Mandeln, Walnüsse.

EISEN (Fe)

Werden Sie Teil des Hämoglobinmoleküls, aus dem die roten Blutkörperchen bestehen. Es trägt Sauerstoff und Kohlendioxid im Blut. Wenn es fehlt, gibt es Formen der Anämie.

Fleisch, Leber, Eier, Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse.

SCHWEFEL

Geben Sie die Konstitution von Proteinen ein.

Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Getreide.

MANGANESE (Mn)

Implementieren Sie einige chemische Reaktionen im Körper.

Vollkornmehl, Nüsse, Getreide, grünes Gemüse, Fleisch.

IODIO (I)

Reguliert die Aktivität der Schilddrüse. Wenn es fehlt, ist die Drüse vergrößert und der charakteristische Kropf.

Meersalz, Fisch und Meeresmollusken, Gemüse, Eier.

Siehe auch: Mineralsalzbedarf